快消品解读曹庆兵
如果目前的情况还要持续一个月，并且没有实质性政策支持下的话，我估计倒闭的餐厅大概会在50%左右。
目前餐厅的经营情况
其实即使没有这次的疫情，很多餐饮店都是在硬撑，并且有相当一部分是借钱贷款经营的。
在深圳，餐饮行业每年的换店率达到了将近80%，这个数据是深圳餐饮协会的一个朋友告诉我的。你可能看到很多招牌没有换，其实老板可能已经换了。
餐饮的投入成本越来越大，竞争越来越激烈，新入行的人，成功的概率非常低。
哪些餐饮店容易倒闭
其实可能大家感觉小型的个体店容易倒闭，其实并不是这样，特别是那种经营了几年的个体餐饮店，这次的疫情下，可能会坚持的时间比较长。
因为这样的店子成本低，人工基本都是家里亲戚，或者就夫妻两人，即使请了一两个员工，也很容易先商量停薪留职。
最难的就是那种刚起步不久的连锁餐饮，或者新开的大餐饮店。一般这样的店子都会有贷款或者借款的情况，加上一直在投入开心店，添加新的设备，招新员工，压力会非常大。
这种店子一般都是指望年后的行情多赚一点，而且已经采购了很多食材准备过年期间使用。
结果这次疫情，让这样的店子损失惨重，员工也不敢随便裁剪，因为如果可以复工了，一时招不上人就更麻烦了。所以他们只能硬抗，等着情况好转，可能还正在申请贷款，或者到处借钱。
为什么会有50%的倒闭率
做出这个预测，正式基于上述的描述。目前根据市场统计，连锁品牌的餐饮店铺数量占比在70%以上，这其中一大半可能面积倒闭的情况。
但是这个预测是基于没有任何外部帮助的前提下，如果有政策帮助，例如贷款政策，或者免租政策，或者停发薪水的政策，那么可能不会有这么高的比例。
小渔的创业信条
是艰难险阻，也是破茧重生。
对于这次的疫情，我有话要说，而且要说很多很多的话！
1.19回老家四川，到大年三十之间陆续才听闻武汉疫情的消息。1.25农村封村，不让拜年串门，不让出村进村，才意识到事情的严重性！这可是大年初一啊！中国年啊！随后变想到了可能延期上班，甚至可能重现2003年的危机，果不其然，假期延长，强制在家办公。03年的时候好像还是三年级吧，能记住的事情不多，就记得无忧无虑的放了好长时间的假。但是现在，我多希望，我03年就可以参加工作，就可能成为时代的弄潮儿，加入伟大的阿里巴巴，见证淘宝的诞生了。
说了那么多，就是想告诉大家，尤其是餐饮界的朋友，不要害怕，03年诞生并让淘宝迅速壮大，2020年也可能是阿里本地生活饿了么外卖和美团点评的美团外卖起飞的时候。现在不光是你们面临这样的问题，全国的各行业的老板都会遇到这样的问题。困难也意味着机遇，大浪淘沙，活下来的才是硬道理。
餐饮行业现在遇到的几个问题。一，人员返工问题，门店无法营业，房租人工成本巨高。二，线下生意惨淡，门店库存严重过剩，依旧引发高成本问题。三，门店资金链问题。餐饮行业本身是强现金流的行业，资金流转速度超快，但是现有的高成本运转入不敷出，极快的加重的资金链的压力，一旦补不上窟窿，便成死在沙滩上的前浪，冒不出一丝水花。四，门店转型难，有很多的品质连锁外卖之前是看不上外卖平台的，确实也是优质供给有堂食的优雅环境和贴心服务，是外送提供不了的，但是现在线下堂食惨淡，却没有好的外卖对接渠道和外卖运营的基础。
基于这些问题，给大家一个好的建议，公司迅速定型外卖产品，简单设计动线，重视外卖运营，立足线上，覆盖周边50平方公里的人群。
祝大家拨开迷雾，抓住机会，破茧成蝶
股海云深
估计在25-30%左右，本人觉得这次疫情对餐饮业影响是最大的，特别是规模较小的中餐厅。
主要原因有：
一、餐厅门店收入为0。
春节不仅是我们的传统佳节，更是国内消费高峰期，随着居民收入水平的大幅提升，春节黄金周零售和餐饮销售额热度持续高涨。国家统计局发布：2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。春节前后，全国实现餐饮收入7251亿元，同比增长9.7%，春节餐饮消费占全年15%左右。2020年预计也会有10%左右的增幅，但受疫情影响，几乎所有餐饮店都关门歇业，餐饮消费额下降到原来的10%不到，损失惨重。
中餐厅龙头西贝莜面村在全国60多个城市拥有400多家连锁店基本都已停业，只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。往年春节，西贝的整体营收约在7-8亿元，今年几乎全部归零。
海底捞自1月26日关闭内地所有门店，距今已度过15天。其股价也徘徊在低位，从1月17日的高点迄今，海底捞股价跌幅已超过20%。根据虎嗅的计算，2019年每天光门店的损失就将近6000万元。
目前就疫情发展态势来看，想要全面恢复上班至少要在3月下旬，对抗风险能力弱、规模小的中餐厅来讲将是致命一击。
二、餐厅经营成本仍压力山大。
餐饮业耗不起的主要原因之一是人工开支。餐饮业是劳动密集型服务业，人工成本占总成本的20%左右，一些龙头品牌企业占到30%左右。
西贝老总贾国龙接受记者采访表示：“2万多员工目前待业，按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”
占经营成本25%左右的租金，对实际已经停业的企业而言，是笔很沉重的负担。
春江水暖鸭先知，这波疫情带来多大的伤害，最了解莫过于万达。1月28日，万达商管集团宣布，将对全国各地所有万达广场的商户自1月24日至2月25日时间内的租金及物业费实行全免政策。预计减免租金额度达到30-40亿元。一方面我们非常感谢万达的高风亮节，另一方面也可看出小商户们确实难以维持。万达是龙头老大，能够做出如此表率，其它房东们就没有那么爽快了。
原材料积压更是小商户们心中的痛。
接了很多订单，囤了许多食材，一场突如其来的疫情让台州开饭店的老板娘林桂英猝不及防，订单全部取消，几十万元的食材积压，原本想着新年赚一波，不料情况突变，林桂英好几个晚上睡不好。
对一个小饭店都尚且如此，亏几百万以上的酒店更是比比皆是。高价备货的餐饮批发、零售商都是同样问题，看着食材掉价、变质，销售无门。也有一些餐厅，放出储备食材，亏本大甩卖， 有的餐厅想挽回一小部分损失，则直接变成菜场。
三、国外中餐厅形势严峻。
鉴于非常时期，一些国家和地区对中国公民入境采取了管制措施，随着舆论发酵，国外各中餐厅所面临的情势可谓格外严峻。2月1日，意大利有两人确诊， 当日宣布中意航班停飞,国家进入6个月紧急状态！意大利随即加大对华人餐饮业的检查力度，游客及本地客户大量流失，让中餐馆的经营者们叫苦不迭。一些顾客进来一看是中国人扭头便走。
意大利华侨华人饮食行业协会长舒建国对此可谓“感受颇深”，他表示，大部分中餐馆的营业额较之以往减少了约35%-50%，“主做团餐、游客和当地客的餐馆就不说了，影响肯定非常大。而那些主要做当地华人生意的餐馆也不好过，因为受到国内影响，现在很多华人也尽可能地避免在外聚餐，这一点在刚过去的春节团年饭上就已经相当明显了。”美国、日本等地也出现相同情况。
四、未来形势也不容乐观。
聚会聚餐，是此次病毒传播的主要途径。2月2日，福建省晋江市一男子从武汉返乡，回家后，该男子参加了两次宴请，致使4000人被医学隔离，除该男子外，有7人确诊感染新冠肺炎。与非典相比，此次新冠病毒在潜伏期具有高传染性特点，这也是大家心理恐慌的主要原因。此次疫情过后，人们就会提高警惕防止类似病毒感染，更加注意自己的饮食卫生，如尽量减少参加聚餐，少去人群聚集的地方.......至少在半年内会存在这种惯性思维，用餐方式可能都会随之发生改变，后续对中餐厅的影响也不容忽视。
总而言之，餐饮业受此重创，一些头部品牌都有些坐不住了，那些资金链短缺、墨守成规、高杠杆举债经营的小微企业更是举步维艰，很有可能在这一轮疫情中被淘汰出局；那些准备充分、努力寻求改变的餐饮企业反而会迸发出新的发展生机。
财经虾米
疫情对餐饮业所造成的冲击（已不是影响）无法避免。关店率取决于疫情持续时间。把国内餐饮业态按规模分为大，中，小，微四个级，其结果会有所差异。
参照18年全国餐饮业数据，关店和新开张的比例大概是1：1.1，意思是年头100家到年底虽然变成110家，总量增加但关店率极高，也正因为总体供应量持续增加，竞争加剧，企业平均生命周期是8个月～24个月，而新店试错期往往只有3～6个月。这次疫情爆发会进一步缩短餐饮企业平均生存周期。3个月的时间就会把那些苦苦坚持，苟延残喘的商家全部打到，尤其是新开店的小白商家。个人主观推测关店率不低于30%。
大型餐饮企业，短期现金流必然短缺，但通过贷款融资方式可以获得应急资金支持，且疫情结束后将会得到快速复苏。
冲击最大的是中型餐饮企业，过去几年急速扩张虽已初具规模但底子薄现金流不足，特别是以自营方式开连锁店，又未能实现资本介入的企业。ta们未必会全面崩溃，出路只能状士断臂缩减规模，大伤元气是高概率的事情。
小型餐厅指营业面积在200平米以下，10～20名员工这种规模的商家，大多不具备抵御风险的能力，没有现金回笼就完蛋，直观表现就是关店和转让。
相比之下哪种微型夫妻店，早餐店，大排档，因总体开支不大，员工也不多，主要靠店主亲力亲为的，卖的东西又是刚需的快餐简餐，勒紧裤腰带能坚持下来。
木公先生虾说
现存的中餐厅倒闭的不会少，但是后续力量仍旧旺盛，餐饮业整体会有报复性上涨，然后恢复正常增长状态。
疫情期间，现存的中餐厅生存困难
这次疫情起源于食用野生动物，餐饮也算是起点了。紧接着，各地开始严格管控，封村、封小区措施比比皆是。传统佳节，总有些人习惯和家人、朋友聚在一起大吃大喝，比如我们家楼上在疫情期间几乎两三天聚一次。
随着聚餐引起的聚集性感染事件增多，餐饮业现场就餐全部泡汤。年前囤积的食材只能以腐烂、过期、低价销售告终。
餐厅没法开业，人员工资、门面租金还得继续支付，很多餐厅无法为继。
有一些餐厅开始琢磨外卖业务，不在餐厅吃饭，那就打包带走。专攻员工食堂的餐厅，实行打包配送业务，争取能够活下去。但对于绝大多数餐厅来说，外卖业务只能减少亏损，无法赚取利润，倒闭也许只是时间问题，只能期待疫情赶紧过去。
疫情过后，外出就餐需求旺盛
很多人觉得这次疫情结束，人们更多的会选择在家做饭，小墨个人不赞同这个观点，小墨认为疫情过后，外出就餐需求短时间内爆发，长时间恢复正常。
在家宅了十几天，很多人已经快“憋疯”了，很多网友说等这次疫情结束一定要出去消灭水煮鱼、麻辣香锅等美食。
受疫情影响，全民成为了厨师，在家开启了健康养生模式。但是，能够买到的菜毕竟有限，家庭调料也不全。即使可以买到食材和调料，也做不出餐厅水平的菜。
人都是有口腹之欲的，而绝大多数人不会做菜，也没有时间做饭，所以一旦解除聚餐危险，外出就餐的人应该会很多。
面对外出就餐的高需求，这次疫情活下去的餐厅肯定不够满足，势必会有一大批新起之秀。
总结
餐饮作为人们生活的必需行业，不会因为一次突发事件大规模消减，现存的餐厅活下去的必定能够浴火重生。
墨非鸣
此次疫情对于餐饮行业的影响无疑是很大的。特别是规模较小的中餐厅。春节不仅是我们的传统佳节，更是国内消费高峰期，随着居民收入水平的大幅提升，春节黄金周零售和餐饮销售额热度持续高涨。但受疫情影响，几乎所有餐饮店都关门歇业，餐饮消费额下降到原来的10%不到，损失惨重。
对于一些普通的餐饮店影响可能还是可以承受，只是需要在租金上适当下调及外卖业务上增加。
可如果停业2个月，人工成本可以不计，原料成本没有，租金如可减半计2月也就1、2万元的费用，损失也不到年收益的1/4。这也是很多原先相对稳定的饭店还会继续坚持下去，而且在未来减少上门就餐的基础上，增加一些外卖来弥补。毕竟吃饭是必须品，只要风险一过就会回归新常态。
冲击较大的是中型餐饮企业，过去几年急速扩张虽已初具规模但底子薄现金流不足，特别是以自营方式开连锁店，又未能实现资本介入的企业。ta们未必会全面崩溃，出路只能状士断臂缩减规模，大伤元气是高概率的事情。
相比之下哪种微型夫妻店，早餐店，大排档，因总体开支不大，员工也不多，主要靠店主亲力亲为的，卖的东西又是刚需的快餐简餐，勒紧裤腰带能坚持下来。个体经营类饭店应该还是可以承受的，只不过需要一些业务转移到线上服务。
总体来说，餐饮业还是会有大大小小的影响，但挺过去我们就能胜利。
金融领头羊
受疫情影响，大型中餐厅的倒闭率相对会较低，但至少也在20%以上，而中小型中餐厅不会低于50%。![]()
受疫情影响，春节前后以至于未来一段时间，到中餐厅集中就餐的人员将会大幅减少。有些中餐厅在春节期间的营业收入为零。
这种情形之下，由于其经营成本的固定性，员工工资、租金以及材料浪费，很多中餐厅面临着资金链链断裂。
中餐厅的龙头西贝莜面村400多家连锁店停业，外卖收入只有正常营收的5%到10%，现金流最多只能撑三个月。
上海知名的老字号新雅粤菜馆，春节期间日均营业额从以前40多万降到4000元，小绍兴博山店受疫情影响退订酒席100多桌，初二以后几乎没有人就餐，只保留零售和外卖。
这样的大型餐饮企业，况且如此，中小餐饮店的压力可见更大。
面对这种困难，政府部门加大资金支持力度，减免租金，税收优惠等，扶持政策会多少缓解餐饮行业的困局。
但是更多政策触及不到的中小餐饮业，倒闭不可避免，但是这种倒闭更多的是“休克”，重新更换门面，换招牌，通过这种倒闭，减少人工、房租、税金等成本。
餐饮业在疫情过后，会迎来爆发式的增长，也将是在各行业中恢复最快的，到时新开张的餐饮企业也必将如雨后春笋的发展势头。
财务意识流
查了下数据17年前非典中餐厅倒闭率是40%，中国人讲究的是亲情，一家人坐一起吃饭其乐融融不分彼此，一个人的唾液经筷子到盘子，再到菜汁，最后通过另一幅筷子，转移到了另一个人的口中。这是中国的传统的合餐制，其次中餐厅最大的成本是厨师，服务员等人力成本，门面租金，水电费等，如果没有客人上门这些成本是一样也不能少。这些都是中餐厅倒闭的因素。
这次受冠状肺炎疫情影响中餐厅的年夜饭取消了，全国出现了退订潮。往年到正月十五前都是这个朋友请那个朋友邀的到这个饭店聚聚到那个饭店聚聚现在是少出门，少聚会，少聚餐。
另外线上订餐供不应求，还有分餐制的餐厅生意都很火爆，所以这次受疫情的影响中餐厅的生意是冰火两重天，这边面临倒闭，那边生意异常的火爆，所以通过对这次疫情中餐厅还是要打破传统的经营模式，要线上和线下一起发展，一人一份菜的分餐模式。
丫妈wxl
这几天由于单位值班需要经常去公司，家里就千叮咛万嘱咐不要在外面吃饭。其实说实话，在外面也没有几个地方可以吃饭，几乎大部分的餐饮饭店都是铁将军把门。唯有几家兰州拉面还开门营业，另外还有很少的几个餐饮在陆陆续续地开张。
对于一些普通的餐饮店影响可能还是可以承受，只是需要在租金上适当下调及外卖业务上增加。
以一个二线城市的一般地段小餐饮店为例：租金10多万元、工资成本10多万、餐饮原料成本10多万，再要求纯利空间10多万。那么一年只要60～80万就可以运行，也就是每天2000元左右的收入。
可如果停业2个月，人工成本可以不计，原料成本没有，租金如可减半计2月也就1、2万元的费用，损失也不到年收益的1/4。这也是很多原先相对稳定的饭店还会继续坚持下去，而且在未来减少上门就餐的基础上，增加一些外卖来弥补。毕竟吃饭是必须品，只要风险一过就会回归新常态。
可是对于一些咖啡店、大饭店和连锁店就会受到了较大的影响，倒闭也将不在少数。
首先，这些店装修成本非常大，要想租金下滑的可能性也会小一些（撤离成本太高）。还有这些餐饮类是以上门就餐为主，员工工资也会按要求发放。并且像咖啡店、大饭店本来是在春节期间的经营旺期，这样对这些店的影响就十分巨大。
还有一些就是一些资本运作，甚至是圈钱上市为目标的。一旦出现了经营困境，就需要大量的资本跟进。可这种融资一旦出现空档就会前功尽弃。
总之，个体经营类饭店应该还是可以承受的，只不过需要一些业务转移到线上服务。但大饭店、连锁店、咖啡厅这些投资巨大的以来店服务为主的企业可能就会出现资金链断裂，倒闭也就不足为奇。
鞅论财道
现在受到疫情影响，少部分的负债高的餐厅可能是会坚持不了倒闭的，但是大部分稳健经营的餐厅都是能够坚持下来的，未来穿暖花开的时候，人们能够出去享受美食了，那么餐厅的生意肯定会更加火爆的
受疫情影响，肯定有餐厅受不了
受到疫情的影响，肯定有餐厅受不了的。现在受到疫情的影响，好多餐厅都关门了，这样的话，可能一两个月甚至更长时间要没有收入了。
这样的事情对与餐厅来说影响还是比较大的，如果是一家负债不高的中小型餐厅，可能还是能够抵御这样的危机的。但是如果餐厅负债率较高，流动资金不充足的话，那么餐厅可能就会面临比较困难的局面，这样的话，可能就会有些餐厅受不了了，那么可能就会出现倒闭的情况。
但是这样的倒闭的餐厅可能数量也不会太多的，毕竟好多餐厅都是稳健经营的，即使是不开业，也就是损失有点租金而已。
因此，整体上来说，这次餐厅倒闭的肯定是有，但是估计也是少数了。
只要坚持住，未来肯定会更好
现在正是疫情的关键阶段，只要是坚持住，未来肯定会更好。现在正是控制疫情的关键阶段，那么等到未来春暖花开，人们能够出去享受美食了，那么餐厅生意肯定是会爆火的。
现在大家都是宅在家里，不能出门享受美食。那么等到春暖花开的时候，人们可以出去了，那么肯定是会把这一段时间的憋闷发泄出来的。好多人就会到餐厅去享受美食，这样的话，好多餐厅的生意肯定是会更加的火爆的。
因此，现在只要坚持住，那么未来肯定会更好的。
结论
综上所述，现在受到疫情影响，少部分的负债高的餐厅可能是会坚持不了倒闭的，但是大部分稳健经营的餐厅都是能够坚持下来的，未来穿暖花开的时候，人们能够出去享受美食了，那么餐厅的生意肯定会更加火爆的。
