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食客 摘書 3
菠菜，唐朝才從中亞輸入中國。
“大力水手“卜派的隨身法寶是一罐菠菜罐頭，有了它，就一切搞定。
這菠菜的原產地在中亞，有的說是伊朗，有的說是尼泊爾，還有說是高加索。
據《唐會要》的記載：“太宗之時，尼波羅國（今尼泊爾）獻菠薐菜，根葉類似紅籣，果實很像蒺藜，燒熟之後，食味更好。”
唐人劉禹錫《佳話錄》也說：“菠薐菜這品種，出自西南之國，有和尚帶其種籽來到長安，並說此為頗稜國的種籽，後來以訛傳訛，變成了菠薐菜。”可見菠菜從唐代始傳入中國。
菠菜古稱菠薐、波斯草、赤根菜、鼠根菜、鸚鵡菜及皇姑菜，乃葉莖類蔬菜烹飪食材，屬藜科菠菜屬，是一年生或二年生的草本植物，以葉片及嫩莖供人食用。
菠菜名片
個性：其性平和，甘、辛、溫。
專長：增強記憶、防便秘、治夜盲、防止皮膚鬆弛、預防貧血症等均有良好效果外，還可防治感冒。菠菜被阿拉伯人列為“”蔬中之王“。
柔嫩多汁，色綠味美的菠菜，適合炒、汆、拌等烹調方法，炒菠菜是較常見的家常菜，一般先以少量油爆香薑末或蒜粒，再放入菠菜炒熟。可做主料單獨烹製。亦可充做某些動物類扒燒菜餚（入紅燒蹄髈、扒鴨）的配色墊底料；
用於汆法，主要是製作湯菜，常見的有菠菜蛋花湯、菠菜肉丸湯；用於拌發的花樣較多，非常爽口，涼拌吃法常見菠菜微煮，立刻取出細切，待涼澆上三和油（即麻油、醬油、醋的調料），再加稀釋過的芝麻醬及芥末。
亦有將菠菜以滾水汆燙至熟，切成段或碎末，配上火腿、開洋（蝦米、海米）等末，澆上麻油、醬油、糖、醋等調味料，即是夏日冷食佐酒的妙品。而自最繁複的作法，出自文學名家亦是著名食家的汪曾祺，
自雲：“我做的拌菠菜稍微細緻。菠菜洗淨，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈去，過涼水，加一點鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中博成寶塔狀。先碎切香乾（豆腐乾），如米粒大，泡好蝦米，切薑末、青（生）蒜末。香乾末、蝦米、青蒜末、小磨香油及少許味精，在小碗中調好。菠菜上桌，將調料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻“
菠菜又可製作成筵席菜，如北京的翡翠羹、寧夏的翡翠蹄筋和潮州的護國菜等，還可將菜葉軟炸，食味甚佳。
潮州的“護國菜”常用番薯葉製作
菠菜的另類吃法，有做包子、餃子、元宵等食品的餡心，也有把其莖葉擠成的汁調和麵團，製成綠色麵條（如翡翠面）及餃皮（如正宗川菜四川菠餃銀肺等），很有特色。
此外，吃正統的北京涮羊肉，其所涮的食材中，亦僅有細薄如紙的羊肉片、粉絲及菠菜而已。
溥儀弟媳愛新覺羅 • 浩“曾著《食在宮廷》一書，裡面收有“拌菠菜”一味，寫得很詳盡。
清代名醫王士雄的《隨息居飲食譜》中，認為菠菜“甘、辛、溫，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”，而且“”根部尤美”，可解酒毒。
文節選自《識味》朱振藩 著 圖來著網絡
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