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海滨邹鲁是海阳
食客 摘书 3
菠菜，唐朝才从中亚输入中国。
“大力水手“卜派的随身法宝是一罐菠菜罐头，有了它，就一切搞定。
这菠菜的原产地在中亚，有的说是伊朗，有的说是尼泊尔，还有说是高加索。
据《唐会要》的记载：“太宗之时，尼波罗国（今尼泊尔）献菠薐菜，根叶类似红籣，果实很像蒺藜，烧熟之后，食味更好。”
唐人刘禹锡《佳话录》也说：“菠薐菜这品种，出自西南之国，有和尚带其种籽来到长安，并说此为颇稜国的种籽，后来以讹传讹，变成了菠薐菜。”可见菠菜从唐代始传入中国。
菠菜古称菠薐、波斯草、赤根菜、鼠根菜、鹦鹉菜及皇姑菜，乃叶茎类蔬菜烹饪食材，属藜科菠菜属，是一年生或二年生的草本植物，以叶片及嫩茎供人食用。
菠菜名片
个性：其性平和，甘、辛、温。
专长：增强记忆、防便秘、治夜盲、防止皮肤松弛、预防贫血症等均有良好效果外，还可防治感冒。菠菜被阿拉伯人列为“”蔬中之王“。
柔嫩多汁，色绿味美的菠菜，适合炒、汆、拌等烹调方法，炒菠菜是较常见的家常菜，一般先以少量油爆香姜末或蒜粒，再放入菠菜炒熟。可做主料单独烹制。亦可充做某些动物类扒烧菜肴（入红烧蹄髈、扒鸭）的配色垫底料；
用于汆法，主要是制作汤菜，常见的有菠菜蛋花汤、菠菜肉丸汤；用于拌发的花样较多，非常爽口，凉拌吃法常见菠菜微煮，立刻取出细切，待凉浇上三和油（即麻油、酱油、醋的调料），再加稀释过的芝麻酱及芥末。
亦有将菠菜以滚水汆烫至熟，切成段或碎末，配上火腿、开洋（虾米、海米）等末，浇上麻油、酱油、糖、醋等调味料，即是夏日冷食佐酒的妙品。而自最繁复的作法，出自文学名家亦是著名食家的汪曾祺，
自云：“我做的拌菠菜稍微細緻。菠菜洗淨，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞去，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中博成宝塔状。先碎切香干（豆腐干），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青（生）蒜末。香干末、虾米、青蒜末、小磨香油及少许味精，在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀“
菠菜又可制作成筵席菜，如北京的翡翠羹、宁夏的翡翠蹄筋和潮州的护国菜等，还可将菜叶软炸，食味甚佳。
潮州的“护国菜”常用番薯叶制作
菠菜的另类吃法，有做包子、饺子、元宵等食品的馅心，也有把其茎叶挤成的汁调和面团，制成绿色面条（如翡翠面）及饺皮（如正宗川菜四川菠饺银肺等），很有特色。
此外，吃正统的北京涮羊肉，其所涮的食材中，亦仅有细薄如纸的羊肉片、粉丝及菠菜而已。
溥仪弟媳爱新觉罗 • 浩“曾著《食在宫廷》一书，里面收有“拌菠菜”一味，写得很详尽。
清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中，认为菠菜“甘、辛、温，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”，而且“”根部尤美”，可解酒毒。
文节选自《识味》朱振藩 著 图来着网络
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