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茄子是一种非常有营养的蔬菜，现在应季的茄子也都上市了，我的小菜园子里的茄子快熟了，马上就能吃了，茄子在生活中很常见，它的做法有很多，红烧茄子，鱼香茄子，油焖茄子，蒜泥茄子，等等。今天给大家分享一下茄子卤的做法，也是比较简单的，一起来看看吧。

食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。

第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。

洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。

第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。

第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。

第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。这道茄子卤大家学会了吗？

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简单介绍两种茄子卤的做法

1.家常茄子卤

原料：绿茄子一个（也可选用紫茄子），绿尖椒一个

配料：猪肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克

调料：豆中宝大酱50克，东古一品鲜5克，旧庄蚝油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉汤200克，色拉油100克，淀粉20克

做法：辣椒切丁，茄子切丁，锅入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起锅，锅入底油下入葱花，蒜末，肉馅，炒香后依次加入十三香，东古一品鲜，耗油，豆中宝，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉汤，老抽，味精，淀粉勾芡，淋香油即可。

2.香辣菌香茄子卤

原料：茄子一个，松蘑100克，尖椒一个

配料：肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克，

调料：老干妈豆豉10克，郫县豆瓣酱20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉汤200克，香油5克，老抽5克，淀粉20克

做法：茄子切丁，辣椒切丁，松蘑切丁，锅入底油，茄子煸炒出水汽倒出，锅上火加水，放入松蘑，煮2分钟倒出，锅加底油，依次加入葱花蒜末，肉馅，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，十三香，炒香加入茄子，辣椒，松蘑，肉汤，味精，老抽，白糖，淀粉勾芡，淋香油即可

本草纲目食疗养生

茄子打卤面

原料：茄子、挂面、猪肉、生抽、酱油、蚝油、盐、淀粉、蒜末。

做法步骤：



第1步、茄子削皮洗净。



第2步、把茄子切成小丁。



第3步、蒜切末。



第4步、放入蒜末煸香。



第5步、猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色。



第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。



第7步、放入一勺酱油。



第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。



第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。



第10步、放入一碗水煮开。



第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。



第12步、煮至汤汁变少，茄子熟透，沿锅边淋入淀粉水。



第13步、放盐拌匀即可。



第14步、锅中烧水，水开后放入挂面。



第15步、中间打两次水。



第16步、煮好的面放凉白开中过凉。



第17步、沥干水放入碗中，舀入茄卤，喜欢辣的还可以淋上辣椒油拌匀。



第18步、成品。

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茄子是非常受欢迎的食材，荤素搭配可变出十多种花样，著名的地三鲜，茄子就是必不可少的的主角。如果做茄子卤，浇在凉面、手擀面或者米饭上，那绝对的受欢迎，让人有“欲罢不能“的感觉。

今天就介绍我家常做的茄子肉卤、酸辣茄子卤、茄子土豆卤。

茄子肉卤

【食材】茄子1根，猪瘦肉（或里脊肉）100克，葱、姜、料酒、盐、生抽、水淀粉、植物油各适量。

酸辣茄子卤

【食材】茄子2根，猪肉50克（肥瘦相间），西红柿1个（或番茄酱10克）韭菜30克，葱、蒜、盐、白糖、味精、植物油各适量。

茄子土豆卤

【食材】茄子1根，土豆一个，葱、蒜、盐、黄豆酱、植物油、味精各适量。

蔚姐杂谈

说实话，茄子卤是下饭的必备佳品，就算不太会吃茄子的小伙伴，也会对他赞不绝口。下面来看看到底怎么做的。成品先放上来，诱惑下。

第一步：材料准备

茄子2根 鸡蛋3个 洋葱半个 青椒一个

红椒半个 鸡胸肉或者瘦肉150g

辅料：香菜，鸡精，盐，生抽，老抽，八角，蒜泥，料酒，淀粉适量。

第二步：鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用。调料调汁水准备好。

第三步：处理茄子， 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐，蒜泥搅拌均匀，可以放少量油炸，或者水飞。同时鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块。

第四步：鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用。

第五步：起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽），再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。

爱豆王老师

非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：

首先 食材： 茄子 半个 胡萝卜 半根 里脊肉 200克 油 盐 生抽 豆瓣酱 葱 少许

步骤：1.茄子切小丁加入凉水泡一会儿，胡萝卜切丁

2.里脊肉切丁，葱切小段，锅热倒入油，油热将葱花倒入爆炒出香，后放入肉丁迅速翻炒至变色

3.胡萝卜丁放入锅中继续翻炒，加入一大勺的豆瓣酱翻炒至有酱香味

4.茄丁控水捞出放锅中翻炒几下，倒入清水没过食材，放入生抽，盖盖，开锅煮5分钟左右，放盐调味即可出锅

一份好吃的茄子卤就做好了

以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。

最后祝大家：

心想事成！天天开心！事业有成！

在头条渡过一段难忘的快乐时光！谢谢！

大叔做西餐

由于茄子具有一股让人割舍不断的香味，尤其做卤特别美味，豆腐脑配茄子卤非常好吃，卤肉饭用茄子卤也特别棒。

下面介绍一下肉末茄子卤的详细做法：

把肥瘦相间的五花肉末在油锅里翻炒，炒出香味后，按红葱头碎，葱花，蒜末的顺序放入锅内进行翻炒，炒出香味后，加入盐，生抽，冰糖，然后加入清水，大火烧开后，小火炖煮一个小时，最后放入切好的茄丁，煮五分钟后，大火收汁，出锅即可。

肉末茄子卤味道鲜美，拌面，拌饭，还是给凉拌菜浇汁匀可。

好吃又美味的肉末茄子卤，大家试试吧

馒头一哥1

茄子卤，建议放点西红柿，土豆，，这样炒出的卤是好吃的，西红柿、土豆、茄子、切丁，热锅凉油；葱蒜、爆香加上番茄酱炒一下。加上西红柿、土豆、茄子丁，炒一会加水。放点十三香，鸡精味精盐、酱油、出锅就好。

美食达人王二小

1茄子怎么做才好吃呢？首先把茄子切成小长条，切成长长的长条也不错的，然后用水泡着，避免变色。

2然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，把茄子从水里弄出来沥干。等姜蒜爆香之后就可以倒茄子。 3翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖。三分钟打开锅盖，结果成软软的，带一点脆感就可以出锅了。 4现在制作一点酱，少许油，放点豆瓣酱，鸡精，味精，辣椒粉等等，加一点生粉水熬一会儿，熬成黏糊状，直接淋在茄子上面，还有酱料，可以自由发挥。

消夜一餐

配料:葱，姜，蒜，生抽，耗油，白糖，豆瓣酱，盐，

圆茄子。

1.茄子切小丁。

2.油烧死，放入茄子，炒至变软，放入葱姜蒜，生抽，耗油，豆瓣酱，盐，继续翻炒。再适当放些清水，稍微炖一下。

3.最后茄子比较烂糊的时候可以调点淀粉液。出锅，卤就成了

關鍵字: 茄子 应季 做法