夏梅英
要少加一點，這樣蒸出來要好吃一些，如果是用酵母菌發麵不加點食用鹼或小蘇打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（麵肥）發酵的有酸味也需要少加點小蘇打來中和一下酸味。切記小蘇打量一定少[呲牙]。另外發面的時候可再少加點糖，這樣蒸出來饅頭、包子不僅香甜而且沒有一點酸味和酵母味。有時間大家可以把加小蘇打的和不加的做一下比較，就知道哪個味道更好。
山伯洞主
用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。
但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。
小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
擴展資料：
碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。
一修行
要看情況而定，如果面發過了，變酸就需要小蘇打中和，如果面發的剛剛好就不需要放小蘇打了
紅桃心A
應該是加酵母
九九退休生活
面發的正好就不用了！過勁了就用點！
xzy1989212
不用加小蘇打了。
可愛的我利利
不需要，加酵母不需要加小蘇打
找心找心
加一點比較好，酵母發麵，加點糖，發的快還好
紅海美好明天
你好，我說盛京小顧。這個要看情況而定，如果面發過了，變酸就需要小蘇打中和，如果面發的剛剛好就不需要放小蘇打了。
盛京小顧
酵母
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