农田三妹

开春的时候，农村老人常说的“食两芽，吃三菜”，其中有“一芽”是真不怎么常吃。

二芽之一的香椿芽是大家春天常吃的，这真是应季蔬菜，过了这时候就吃不到了，堪称是一年一度的美味。而早春的香椿芽味道非常浓郁，并且口感也非常鲜嫩。用这时候的香椿芽来拌豆腐吃，这绝对是人间美味。唯一让人感到心痛的就是香椿芽价格比较贵，但是对于爱吃香椿的人来说，这也不是什么事儿。

二芽之二的柳芽是人们不常吃的，但是早春时分的柳芽，才是最为鲜嫩、口感最佳的。这些芽点都已经相当的饱满，萌芽也就在这两天左右，是一味很受大家喜爱的美味食材，要知道凉拌柳芽就是一道很传统的鲁菜。

三菜之一的头刀韭菜，头刀韭菜是春季生长出来的第一刀收割的韭菜，经过一个冬季的蛰伏生长，春季第一次收割的韭菜是极其肥美、鲜嫩的，味道也极其的浓郁。不论是蒸包子还是包饺子，味道都是特别的浓郁，鲜味十足。

三菜之二的菠菜，冬季种植的菠菜，在早春时分正值收获，这样的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的时候。早春菠菜很是鲜嫩，能够制作很多种菜肴，也是春季食用比较多的大叶青菜，例如清炒菠菜、菠菜豆腐汤等等。

三菜之三的蒜苗，越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸秆覆盖，就能够在露地越冬，随着气温的上升，蒜苗也到了采收的季节。冬季种植的蒜苗，春季进行采收，这个时候的味道也是最好吃的，光一道蒜苗炒鸡蛋就非常有滋味了。

这就是我所知道的【食两芽，吃三菜】，不知道大家意下如何？

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今天是3月5号，一年一度的惊蛰节气。现在天气已经逐渐转暖，万物开始复苏。在农村里面，大多数农民都已经开始了春耕播种生产作业活动。在寒冷冬天的时候，农民除了去集市上购买新鲜蔬菜以外，家里面其实没什么过冬的新鲜蔬菜，除了大白菜。而到了春天来了之后，家里种的或者土里长的野菜和蔬菜都逐渐可以端上餐桌来满足人们的需求。比如说农村老人经常讲春天来了之后要“食二芽，吃三菜”，那么，到底指的是哪几种蔬菜呢？今天止茶就和大家来聊一聊我们老家的情况。

第一，食二芽

所谓的食二芽，其实在我们当地主要指的是柳树芽和香椿芽。香椿芽大家吃的比较多，不管咱们北方到了春天来的时候，很多菜市场都能买到。南方香椿芽上市早，价格贵，最贵的时候能达到100多块钱一斤。而在我们当地香椿芽现在才开始刚刚发芽，真正要开始吃的话，还要再等一段时间。香椿芽可以做成多种美味即可以清炒，也可以拌成凉菜。各地的做法不同，但是都被人认为是十分可口的美味。

而柳树芽同样是一种非常新鲜地道的春天美味。古诗云，不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。春天到来之后，天气回暖，柳树就开始慢慢的发芽抽枝。不少人会选取鲜嫩的柳树芽，经过焯水以后做成各种各样的美食。

第二，吃三菜

天气变暖之后，蔬菜的种类也逐渐增加。在我们当地所谓吃酸菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。其实菠菜在过年的时候就已经上市，而这一段时间以来，鲜嫩菠菜都可以用来清炒或者烫火锅，缓解冬天和过年的时候油腻重口味，因此深受老百姓的喜爱。说实话，我今年过年在家待了一个多月，绿叶蔬菜主要就是靠菠菜支撑过来的。

韭菜大家都喜欢吃，更关键的是它比较容易种植，割过一茬又长一茬，可以连续收获多次。在我们老家冬天比较寒冷，一般情况下韭菜是长不大的。但是现在很多人采用塑料薄膜大棚栽植，以此来提高地温，同样可以在冬天吃上韭菜。更别说春天到来之后天气回暖，酒才恢复正常的生长，就吃不完，割不尽了。

青菜虽然比较常见，但是很多地方冬天的时候却不一定能吃得上。等到春天天气回暖之后，我们家里种的小青菜也长得差不多了，时不时去菜地里面扯一把回来洗干净清炒，吃起来都有一股甘甜的味道。其实青菜一年4季都可以买到，平时很多人可能都忽略了它。但是只有真正经历过冬天，没有什么绿叶蔬菜吃的人才知道在开春以后餐桌上端上一盘青菜是何等的激动。

以上就是我们当地对于这几种菜的说法。但是中国地大物博，各地的农村都有不同的风俗习惯和民间俗语敢说，因此理解可能也不一样，如果您有什么不同的意见或者建议，欢迎您在下面留言评论，说说您的观点。

止茶

“食两芽，吃三菜”是惊蛰来临之日的习惯。所谓万物顺应时节，自然自有规律。“食两牙，吃三菜”中的“两芽”指的是荠菜芽、香椿芽。“三菜”指的是韭菜、菠菜、豆芽菜。你要问我什么意思，我只能说是补元气的意思。

两芽

荠菜芽：荠菜是一种富含维生素c和胡萝卜素的野生蔬菜，在惊蛰春季之后中野菜在我国大部分地区发芽生长，用来做菜不仅美味，而且对身体有益。最常用的做法是做汤，用淀粉勾芡，热乎乎一碗，很开胃。

香椿芽：香椿芽是香椿树在春季发芽的嫩叶部分。香椿芽有提高免疫力、健胃、抗菌、消炎的作用。而且在现在大棚规模化种植蔬菜之后，野生石榴美味儿对大家特别有吸引力，每年到春天大家都盼着吃着一口嫩嫩的香椿芽。

三菜

韭菜：韭菜在春季长势良好，具有养羊祛寒的功效。能改善肠胃和鸡蛋是很好的搭配。

菠菜：营养丰富，养血滋阴，还有益大脑。

豆芽：豆芽富含维生素B2，能帮助五脏，从冬藏转向春生，还有利于肝气疏通、健脾和胃。 其中，黄豆芽，可清热明目、补气养血、保护血管。

惊蛰之后人容易感冒上火，大家可以喝一些清茶。春季温度适宜，适合细菌滋生，大家要注意日常防护。所以惊蛰之日“吃两芽，食三菜”，就是老祖宗流传下来的智慧。

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很高兴回答这个问题，所谓“食二芽，吃三菜″指的都是什么？

我们农村老人对这些节气都是非常看重的，节气是农民开始农事活动的标志。所以说老人说在惊蛰这一天要“食二芽，吃三菜″

在农村在惊蛰的时候春暖花开的节气，这个季节万物复苏，植物开始发芽了，这里所说的两芽是指:一种香椿芽，另一种是柳树芽，这两种芽在春季很常见，不少朋友都很喜欢。尤其是香椿芽树，香椿芽搞了以后，回到家用热水抄一下，然后用凉水过一遍，用刀切碎和鸡蛋弄一块煎一煎是一道美食。大多农民都爱吃香椿芽抄鸡蛋。还有一个柳芽，我个人喜欢吃凉拌柳芽，我妈妈在春季采摘许多柳芽，用开水抄一下，晒成干菜，吃的时候用热水泡一下，做包子馅非常不错。这就是所谓的二芽和二芽的做法。

三菜指的是荠菜、韭菜、菠菜，`这三种菜是老农民最喜欢吃的荣。荠菜在春季的时候最为鲜嫩，无论是炒着吃，还是做包子馅都是非常不错地。另外一种韭菜我们知道韭菜在春季的时候最为鲜美，经过了一个冬天的积累，春季的韭菜无论是味道还是口感，都是一年中最好吃的时候。最后一种是菠菜，菠菜的营养价值高，菠菜可以炒着吃，凉拌吃，打汤喝都是最好的一种菜。我的问题回答完了，不过春季还有许多菜，喜欢吃野菜的朋友可以到地里转一转就能采许多野菜。

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春天是一年四季的开始，是植物开始生长的时候。作为食物来说，应季的显然是要比大棚里出来的好吃也更新鲜。春天来了我到了吃”两芽、三菜”的时候了。

这其中的两芽，说的就是香椿芽和柳树芽。

这香椿芽是农村人开春常吃的新鲜的蔬菜，当然城里的菜场也有。香椿树每年开春发芽，有淡淡的香味，上面的嫩芽基本上都会被摘下来吃几回。比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等，都是农村人非常爱吃的，不过香椿芽可食用的时间最多就几周，要吃的话得抓紧。

初春时节，柳树吐芽非常的早，在农村有人就会把这柳条上的嫩芽拿来食用。比如拿来开水焯一下凉拌，或者用作包饺子的馅用。应该是非常不错的。这些东西应该是越嫩越好吃，时间长了就不行了，吃的就是一个新鲜。

农村人说的春天吃泡菜，值得是菠菜、韭菜、荠菜。

经过一个冬天的煎熬，菠菜在初春得到了舒展萌发，这个时候是非常的嫩的。我们取小而嫩的菠菜，或做凉拌或作配菜，都很是不错。春天是生机勃勃的时候，菠菜的营养也达到了最好状态了。

韭菜也是如此，虽然说几乎四季都有，割了一茬还有一茬，但开春萌发的这一年中最初的几茬应该是最好的了。在农村，人们都说:春来第一韭。嫩绿的韭菜用来包饺子、摊饼子或者炒菜都非常到位。

荠菜。今年开春没多久，我就下地了，不是干活，而是去挖荠菜。这几年来不光是农村人习惯春天挖荠菜吃，而且城里有条件也会到郊区去挖荠菜。它最重要的作用就是用来包饺子。春天一到农村的野菜就非常多的出现了，比如荠菜面条菜等。

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第一，食二芽

所谓的食二芽，其实在我们当地主要指的是柳树芽和香椿芽。

香椿芽大家吃得比较多，不管咱们北方到了春天来的时候，很多菜市场都能买到。南方香椿芽上市早，价格贵，最贵的时候能达到100多块钱一斤。而在我们当地香椿芽现在才开始刚刚发芽，真正要开始吃的话，还要再等一段时间。香椿芽可以做成多种美味既可以清炒，也可以拌成凉菜。各地的做法不同，但是都被人认为是十分可口的美味。

而柳树芽同样是一种非常新鲜地道的春天美味。古诗云，不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。春天到来之后，天气回暖，柳树就开始慢慢的发芽抽枝。不少人会选取鲜嫩的柳树芽，经过焯水以后做成各种各样的美食。

第二，吃三菜

天气变暖之后，蔬菜的种类也逐渐增加。在我们当地所谓吃酸菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。

其实菠菜在过年的时候就已经上市，而这一段时间以来，鲜嫩菠菜都可以用来清炒或者烫火锅，缓解冬天和过年的时候油腻重口味，因此深受老百姓的喜爱。说实话，我今年过年在家待了一个多月，绿叶蔬菜主要就是靠菠菜支撑过来的。

韭菜大家都喜欢吃，更关键的是它比较容易种植，割过一茬又长一茬，可以连续收获多次。在我们老家冬天比较寒冷，一般情况下韭菜是长不大的。但是现在很多人采用塑料薄膜大棚栽植，以此来提高地温，同样可以在冬天吃上韭菜。更别说春天到来之后天气回暖，酒才恢复正常的生长，就吃不完，割不尽了。

青菜虽然比较常见，但是很多地方冬天的时候却不一定能吃得上。等到春天天气回暖之后，我们家里种的小青菜也长得差不多了，时不时去菜地里面扯一把回来洗干净清炒，吃起来都有一股甘甜的味道。其实青菜一年4季都可以买到，平时很多人可能都忽略了它。但是只有真正经历过冬天，没有什么绿叶蔬菜吃的人才知道在开春以后餐桌上端上一盘青菜是何等的激动。

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“食两芽，吃三菜”这个说法在各地都有，不过根据我的了解，在不同地区“两芽”和“三菜”存在一定的差异。下面就说说我们这边老人说的这句话是什么意思。

两芽之柳芽

在早春，我们这边人有吃柳芽的习俗，摘下幼嫩的柳芽，冲洗干净以后，拌一些面粉，可以用来蒸着吃，也可以用来烙饼，非常绿色营养健康。我们这边甚至有一些人把柳芽放在冰箱储存，一年四季都能吃！

两芽之香椿芽

香椿是一种不可多得的好菜，记得在小时候，每家每户门口都要有一两棵香椿树，早春来临以后，小伙伴们都会爬上树摘香椿嫩芽，这时候的香椿叶子最好吃。印象特别深刻的就是香椿炒肉，味道鲜美！

三菜之荠菜

荠菜是农村比较火的一种野菜，特别是在阳春三月，乡间道路两旁小沟里，一些空白的田块上，都有很多荠菜。挖一些回家清炒或者拌面做饼都是不错的选择！

三菜之白蒿

白蒿也是早春常见的一种野菜，在一些地方被叫做茵陈。这种野菜生命力比较顽强，在各种环境都能生存，而且营养丰富，还是一种药材，拌面蒸着吃，浇上一点蒜汁，别有一番滋味！

三菜之韭菜

早春时节，韭菜的第一茬也已经长的差不多了，因此可以割掉韭菜包饺子，蒸包子。对于吃了很久白菜萝卜的农村人来说，也是换口味的好机会！早春吃韭菜，营养健康！

其实这句农村老俗话主要表达的意思是，春季来临了，可以去多吃一些青菜，这是一种绿色健康的生活方式。另外，这句老俗话还有一些提醒的意味，告诉人们春季来了，有哪些菜可以进行采摘，因为在过去人们经常吃不饱，通过这句话，就能够按照时节，去寻找野菜充饥！从这里我们也能看出古代劳动人民的辛苦！

植保小贴士

春天来了，农村老人说“食两芽，吃三菜”是什么意思？

春天早就已经来临，在暖和的春风之下，大地的绿色生机勃勃。不同季节都有不同季节的新鲜食材，作为农村人而言，是最先品尝到春的味道的群体。小时候，总感觉自己和家里养的小鸡小鸭一样，每天放出去觅食，饭后和小伙伴泡在田间地头，各种可食野果杂草就成为大家的零食。农村老人常说，春天来临以后，会吃到“两芽、三菜”，这才真正有春的感觉，那么这“两芽、三菜”到底是何物呢？
两芽之香椿芽、柳树芽。香椿的名气，已经伴随《舌尖上的中国》，走到了大江南北，每到香椿发芽的时候，总是“土豪”出现的时候，因为这波春的味道，真的不便宜，去年最贵卖到一百多一斤。但是，农村还是很常见的，也并没有欢迎到这个程度。还有一个就是柳树芽，这个很多人可能并不觉得能吃，其实将柳树芽焯水之后做馅料，包饺子包包子都是美味，当然也可以直接焯水热油炒着吃，也是满满的春天的味道。

指尖三农

所谓的食二芽，其实主要指的是柳树芽和香椿芽。香椿芽大家吃得比较多，不管咱们北方到了春天来的时候，很多菜市场都能买到。南方香椿芽上市早，价格贵，而在我们当地香椿芽现在才开始刚刚发芽，真正要开始吃的话，还要再等一段时间。香椿芽可以做成多种美味既可以清炒，也可以拌成凉菜。各地的做法不同，但是都被人认为是十分可口的美味。

而柳树芽同样是一种非常新鲜地道的春天美味。春天到来之后，天气回暖，柳树就开始慢慢的发芽抽枝。不少人会选取鲜嫩的柳树芽，经过焯水以后做成各种各样的美食。

天气变暖之后，蔬菜的种类也逐渐增加。在我们当地所谓吃三菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。其实菠菜在过年的时候就已经上市，而这一段时间以来，鲜嫩菠菜都可以用来清炒或者烫火锅，缓解冬天和过年的时候油腻重口味，因此深受老百姓的喜爱。说实话，我今年过年在家待了一个多月，绿叶蔬菜主要就是靠菠菜支撑过来的。

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冬去春来，转眼间春花含苞待放，这时候除了美景，对农民来说，还有各种各样新鲜的野菜也都争相吐绿绽放芽啦！这时，乡村关中在家闲着没事，就隔三差五地提着篮子，去田地里开始挖荠菜了。农村人常说，三月三，荠菜塞灵丹。这就充分说明在开春时节吃荠菜，营养价值高。现在已过了惊蛰，气温变暖，万物复苏，柳树发芽，土地生绿，这一切都是春天来了的象征，农民们就在路旁折柳枝扳柳芽，用来做凉拌菜。那么，农村老人常说的春天“食两芽，吃三菜”都是什么呢？那就随乡村关中一起来了解一下：

第一，农村人所说的“食两芽”。

农村人常说的“食两芽”，指的是香椿芽和柳芽。初春时节，柳树现在已刚刚吐绿嫩芽，这时采摘用来食用，其营养非常高，口感也很好，采摘一些柳芽在开水锅里以焯一下，用来凉拌，或做饺子馅，都是春天必不可少的美味 。乡村关中的邻居家，门口就有一棵香椿树，每年开春时节，街坊四邻都能吃上新鲜的香椿芽，这时邻居们都将香椿芽在开水过里焯一下，用来作凉拌菜、用来炒鸡蛋，都是很不错的美味，况且它的营养价值很高，人人都爱吃。这些可能你不知道，这类新鲜美味，可在超市里要十几块一斤呢！

第二，农村人所说的“吃三菜”。

春天时节，农村人常说的“吃三菜”，指的是荠菜、韭菜、菠菜。开春田地里的荠菜吐绿，在草丛中嫩绿的叶子，让人忍不住停下脚步挖回农，用开水焯一下凉拌，或做菜团子，或蒸疙瘩菜，或包饺子，都是农人二三月餐桌上必不可少的一道美味；而开春时节，头茬的韭菜，经过一冬养分的积蓄，生长得慢，营养价值高，韭菜非常鲜嫩，农民们用韭菜和鸡蛋包饺子，或用韭菜摊韭菜饼，其鲜嫩糯品，沁人心脾，开春是吃头茬韭菜，那是最好不过的时间了。而菠菜呢，经过漫长的冬眠时节，在春天睡眼朦胧睁开眼睛，脱去深绿外装，穿上嫩绿的裙子，在春风中翩翩起舞，农民用它和面粉做裤袋绿菜面，难种绿勾起人们的食欲，或用它凉拌，或用它来下面锅，都是很不错的美味享受，其营养价值还蛮高的，是农家人百吃不厌的一种菜。

总之，真的，我们都觉得时间过得很漫长，而季节根本不用人来催促，它就按时到来了。我们所期盼的这个春天，真的没想到它来得这么早，又跑得这么快，只是稍纵即逝的功夫，一声雷响，一缕春风，春雨霏霏，在地里憋了一冬各式各样的野菜，就“嗖”地一声窜了出来，这真是天赐人间的美味啊，农民哪能错过这个美好的时节赐矛予的美味呢？

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