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淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻？

我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。

淡奶油的选择

植物奶油不在讨论之列，来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油，我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。

国内能买到的最常见品牌有如下几种：安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢，这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的，大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。

1、蓝风车，最贵，乳脂含量最高，当然打发之后会更稳定，口感多数人都觉得它最好吃。

2、安佳，比较常用的品牌，因为里面添加了黄原胶，所以稳定性不错，也易于打发，适合于新手，但是奶膻味有点重，做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感，比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。

3、总统，好吃，但是稳定性稍差，打发之后容易化，因此多用来做慕斯，很好吃。

4、铁塔，口感也很不错，稳定性虽然比安佳差，但是比总统强，不喜欢安佳的就用这款。

5、雀巢，不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花，因为乳脂含量低，多数用来做浓汤之类的烹饪之用。

因此，如果不在意价格，就选蓝风车，如果想要便宜些的，就安佳和铁塔吧。

淡奶油大家一定要从当地买，尤其是天热的时候，就算有冰袋或者泡沫保温盒，在路上超过两天，也很容易坏掉，我遇到过不少朋友说老打发不起来，或者一打就变渣，就是因为在路上坏掉了。

打发淡奶油的一些准备工作

淡奶油对温度敏感，它最佳打发温度在4度左右，而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备，一定要保证淡奶油的温度！温度！

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时，让其核心温度降至4度左右，才利于打发。

2、打发前，可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟，让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量，可以让打发的淡奶油更稳定。

3、准备一盆冰水，打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。

如何打发

准备工作做好了，其实打发还是蛮容易的。一般加入的糖量占淡奶油含量的8%-10%，糖可以一开始就放入。

最开始可以用低速进行搅打，因为这个时候的淡奶油容易飞溅，等打到淡奶油开始有点稠之后，可以使用中高速进行搅打，边缘没有打到的可以用刮刀翻到中间，再继续搅打。

打到纹路出现的时候，一定要放慢搅打的速度，一方面可以让淡奶油更加细腻，一方面可以避免搅打过头变渣。这个时候可以加入调味的酒类或者果茸。最后阶段没有经验的朋友，可以换成手抽来搅打。每种淡奶油的搅打时间不一样，不能一概而论，最好的办法还是看状态～

最后打发好的、适合抹面的状态是这样的：

如何让淡奶油更加稳定

如果天气太热，就算做到了以上说的这些，淡奶油还是很容易化掉，可以有一些办法让淡奶油”稍微“稳定一些，比如添加吉利丁、添加奶油奶酪、加胶质等等，这篇文章里我详细的讲解过，大家自取：

但是如果要在高温下放置较长时间，或者是要制作复杂的造型，就算是做过稳定的处理的淡奶油，也很容易化，这个时候就必须要考虑使用奶油霜了，大家也别对奶油霜有成见，觉得奶油霜腻以及不好吃，奶油霜能流行那么久也是有道理的。

总结

如何让淡奶油更稳定细腻，首先要从淡奶油的选择开始，尽量选择乳脂含量更高的淡奶油，打发之前要将其核心温度降到4度左右，并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性，添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。

Tian甜品研究所

淡奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油常温打发即可，动物奶油最好4℃左右打发😃

（我较推荐安佳淡奶油和蓝风车淡奶油）

要打发得更稳定细腻，有几个注意事项：

①淡奶油冷藏12h以上

②打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上

③选择无水无油且较深的容器进行打发，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则可能导致油水分离

④打发时把打蛋盆置于冰水中，避免打蛋头摩擦生热影响打发

⑤打发淡奶油时最好用中速

⑥打发时可加入适量融化的吉利丁液，打发好的淡奶油可先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟（时间自行控制）

⑦尽量不用十二线打蛋头，容易打发过度

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附：打发程度与用途

⑴六分发：出现纹路，有较好光泽度，倾斜容器可流动，适合做慕斯

⑵中性发泡：奶油呈现较直立的鸡尾状，倒立时不移动，适合抹面（涂抹装饰蛋糕🍰）

⑶干性打发：奶油挺立不下滑，光泽度弱，适合抹面（看上去略粗糙，不美观）

希望能帮到您❤

厨娘思思日记

如何更好的打发淡奶油呢

1

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室

2

将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

3

将装奶油的容器置放于冰水里

4

用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了

5

将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路

6

然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成

然后就完成啦

辰颐姐儿

大家好，淡奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油也就是人造奶油，所以我们自己在家做建议还是建议买动物奶油的，品牌的话我个人比较推荐安佳淡奶油

下面我来给大家分享打发淡奶油的技巧:

1.首先淡奶油打发前至少应放在冰箱的冷藏室里冷藏8-12个小时，奶油的打发温度建议中心温度4度左右，温度太高是打发不起来的哦！

2.打发奶油的容器要选择一个无水无油有深度的容易，打发奶油之前同样建议放冷藏室冷藏后使用

3.打发奶油时可以在打发容器下面用一个大盆装上冰块让其一直保持低温状态下打发

4.淡奶油加入白糖，比例大概在100:7，先高速打发让气泡充分融合，后转中速打发，大家可以根据自己的美食选择合适的打发程度，比如粘稠的6分发状态可以做慕斯蛋糕，冰淇凌；有清晰纹路的8分发状态可以做蛋糕抹面；再打发至提起来大大的尖尖的九分发状态，这时候的塑型效果就非常好，可以用来做蛋糕塑型，然后我们就可以收啦，因为再发就容易水油分离了哦！

希望可以帮助到你

陈晨的小厨房

1.将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，淡奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

2.将淡奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。

3.将装奶油的容器置放于冰水里，用电动打蛋器将白砂糖低速打匀。

4.将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路为止，这时便完成淡奶油的打发。

味蕾冷锅

奶油打发也是需要一些功底的，下面分享一下步骤如下：

1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发

2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）

3、刚开始不用加糖，中速打发 大约一分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟

4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已经逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内

ps：打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了

河北农村大薇vlog

我每次打的都比较成功，有几个点比较重要哦[玫瑰]

第一，打发奶油的盆一定要无油无水

第二，奶油的选择，我一般选择超市买的雀巢或者安佳淡奶油

第三，淡奶油要冷藏，打发的铁盆最好也放冰箱冷藏一下

第四，刚开始一定要高速打发，把气泡卷进去，然后再开始加糖，糖分两次加入

第五，打到搅动比较费力的时候基本就成功了。

微言微语微厨房

有三点非常重要哦：

1.是打发前先将奶油和打发棒一起放置冰箱冷冻室冷冻10分钟然后再拿出来！

2.记住一定要隔冰打发，就是拿两个盆一大一小，大的放冰小的放奶油，大的放下面小的放上面，隔冰打发！

3.先中速再高速，直至打发至想要的状态！

就能吃到细腻的奶油啦！

奶油控要收藏起来咯～

热爱生活的根号三

动脂淡奶油放4℃左右的环境保存，刚打发的时候用快速，六分发的时候转中速打发到有尖角就可以很稳定了，下图就是动脂淡奶油打发做的蛋糕[耶]

涓食记

打发到刚刚出现纹路的时候，按5%～8%的比例加奶粉进去继续打发，这样打发好的奶油放在冷藏室能保存至少两天。图片是裱花剩的奶油，打发的时候用了5%的奶粉，在冰箱里放了两天半依然能挤出清晰顺滑的纹路，并且我摆拍了半天，也没有化掉(｢･ω･)｢

關鍵字: 奶油 细腻 打发