lanssrode
雖然不是那個年代的人，但也聽了不少老一輩講過那個年代的事，50年代新中國才成立不久，經濟建設還才起步各種物質相對匱乏，能把飯吃飽就已經不錯了，火鍋那就是奢侈哦。
也不知道那個年代有沒有開火鍋店的，估計開了也沒幾個人吃，沒幾個人能吃得起關鍵。70年代吃豬肉都還要憑票才能買到。火鍋是個啥一般老百姓也不知道。
火鍋的流行與改革開放的時間大概同步，經濟發展了大家包裡有錢了，餐飲消費也自然帶動了起來。餐飲行業是眾多行業中發展比較快的行業，也是受經濟影響最明顯的一個行業。
就好比2020年的這一次疫情，將影響很多行業，疫情過後餐飲業將是恢復反彈最快的。
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蜀八爺巫建
火鍋在50年代到70年代初一直都有，當然80年代後猛增大家都知道了，比如幾個有名點的洞子火鍋，橋頭火鍋等。
這裡先糾正幾個現代人的印象，有些是時代的原因。更多的是分配製度的形成。原來的老重慶城出名點的館子大都是以下江菜為主打的，清淡鹹鮮養胃，蓋因重慶時為陪都，下得起館子的都是達官貴人。再者老蔣的新生活運動讓世人覺得，辛辣的東西最好少吃，甚至是食鹽也慎放，我大伯一家都這樣。
當時火鍋在這種環境下，加上又都是窮人食物，通常店裡又極小，一兩張桌子的店普通，四張算大店了，川到拐有幾家就是，能有桌子都算不錯的了。旁邊拐角是殺牛場，重慶最有名的，食品新鮮，味道什麼的你想多了，便宜。上面燈塔街有大店，四張桌子。一個五歲的老大姐加女流氓帶我去吃過，偵查了半天，等兩個外地大人要吃完了時馬上落座，叫一份白菜加一小把不要錢的豆芽，兩分錢的茶水總共五分錢。九宮格里各燙各，等人走了撈別人剩下的葷菜吃。江湖混的都懂，多少要留點，哈哈。
重點！沒什麼大量辣椒花椒的，主要是豆瓣牛油香牛骨湯味。而且絕對不要五香料，老少皆宜。
後來千廝門碼頭火鍋，儲奇門洞子火鍋，再臨江門洞子火鍋，再橋頭姑娘火鍋都以大把花椒海椒打天下，小天鵝以三張桌子起家雄霸江湖，這火鍋，長大了。
麵包
五大猜想
重慶火鍋的起源，幾十年來，很多人在拼命考證，但是都沒有考證出一個讓人信服的源頭。我梳理了一下，各種文章裡面，提到的重慶火鍋起源，主要有五個。我把它們，稱為關於重慶火鍋起源的“五大猜想”。
猜想一：江北街頭起源說。這是下海開過館子、又當過成都市副市長的著名川籍作家李劼人的觀點。李劼人在“漫談中國人之衣食住行——一九四七、一九四八”一文中，有這樣一段話：“而吃水牛之毛肚火鍋，則發源於重慶對岸之江北。最初是一般挑擔零賣販子將水牛內臟買得，洗淨煮一煮，而後將肝子肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾，煮著一種又辣又麻又鹹的滷汁。於是河邊的橋頭的，一般賣勞力的朋友，和討得幾文而欲肉食的乞丐等，便圍著擔子，受用起來。各人認定一格滷汁，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，而又能增加熱量。已不知有好多年了，全末為小布爾喬亞以上階級的人注意過。直到民國二十一、二年，重慶商業場街才有一家小飯店將他高尚化了，從擔頭移到桌上”。
猜想二：“水八塊”起源說。現在重慶街頭，還有火鍋館名字叫“水八塊”，大約就是信奉這一派學說的吧。有人認為，清末民初，重慶碼頭、街邊，流行一種叫“水八塊”的吃法。路邊的食攤上，擺滿裝著各種牛雜碎的小碟子，攤旁有泥巴爐子，爐上設一有格子的大鍋，鍋裡是麻辣湯底。食客從碟子裡面拈生片燙食，吃後數碟子付款。
猜想三：宰房街起源說。宰房街，緊挨川道拐，在現在的石板坡長江大橋下面。這裡是當年重慶牛羊的屠宰地。這種說法認為，重慶火鍋於民國十五年（1926年）前後，起源於這個地方。因為這裡宰牛之後，牛雜碎沒有人要，於是有人收集這些無人問津的牛雜碎，開起了麻辣火鍋館。
猜想四：船工起源說。這種說法很是普遍，好多火鍋老闆都這樣告訴我。大意是：重慶是大碼頭，船工多。為了飲食方便，在船頭、江邊，船工們隨便支一口鍋，去撿一些或者買一些屠宰房不要的牛內臟，麻辣湯底一煮，火鍋就此誕生。
猜想五：雜菜起源說。這個起源，由於不大幹淨，甚至有點噁心，現在基本上所有火鍋館都不提。為什麼呢？因為，雜菜就是以前館子裡面的剩菜。每天下來，尤其是大一點的館子，就積累了很多剩菜。館子把這些剩菜攏在一起，批發給商販，商販買回去，用大鍋裝起，在碼頭路邊，賣給過路的窮人。一勺雜菜，一碗“帽兒頭”乾飯，就是一頓。還有一些窮人家庭，買一些回家，一家人當菜吃，雜菜裡面多少有些油水
萬事指南針
原因其實很簡單呀。從上世紀五十年代至八十年代初期，物資聵乏，食物緊缺，雖然重慶主城區仍保留了一四一、山城等少數幾家國營火鍋店，但基本處於食材缺乏供應不足的維持狀態。改革開放後市場放開，物資極大豐富，相比川菜而言技術含量不高的私營火鍋店如雨後春筍遍地開花，加之後來出現的袋裝火鍋底料，各種檔次的火鍋已經普及到了全國各地及世界很多地方。尤其是它口味厚重刺激，深受年輕人喜愛。從個人收入來說，過去的工資沒有多少餘錢享受口腹，隨著收入增加，雖然一頓火鍋的花費已經不菲，但仍然不乏食客。從商家說，除了國營火鍋店退出市場外，私營火鍋做大做強的也很多，他們也推動了火鍋的發展。比較典型的如小天鵝火鍋，兩口子從初期在解放碑街道附近的保安路一個兩張桌子的小火鍋店開始，不僅有連鎖店，發展到現在已經從事房地產開發了。網紅洪崖洞就是他們手筆。火鍋的由衰至盛，正反映了中國經濟的發展歷程。
船到橋頭自然直65891806
重慶人選擇了火鍋，反過來，火鍋也在重新塑造重慶人的味覺體驗。張正雄說，渝派川菜過去以微辣為主，而火鍋卻屬於極辣的類型。80年代末，他在北京工作過一段時間，跟別人交流時，提到的川菜代表是魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉這幾種。但十幾年前，他再去北京，跟人交流時，川菜的代表已經變成了毛血旺、水煮魚、饞嘴蛙等地道江湖菜。同樣的麻辣濃厚，使得江湖菜和火鍋素有兄弟菜和姊妹菜之稱，根據張正雄的觀察，正是火鍋的崛起，重塑了重慶人的味覺體驗和記憶，也促進了江湖菜的普及和發展
招米兒
在飽腹都難的年代，能吃飽就算好的了，所以沒有另外的需求了，現在生活水平提高了，然後火鍋的快速便捷，涮涮就能吃也是符合了現代人的快節奏生活方式，而且不會造成太大的浪費，食材也是可以看得見新鮮程度。所以也是受到更多人的喜愛。
不完美的小胖哥
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小駱哥vlog
五十年代大饑荒，溫飽都成問題吃不了這麼豐盛，後面隨著生活水平條件的提高才慢慢回覆這種飲食方式
July438
50年代，那時候新中國剛剛成立，一方面國家一窮二白，另一方面特務破壞國家建設，還有就是內部解放西部戰爭，外部抗美援朝。而且火鍋需要很多種材料，那時候能吃飽都不錯了
張天澤10
生活質量源於生活成本，一個時代吃飯困難，或者吃大鍋飯時，火鍋也就沒有那麼火熱，當大家吃的起飯的時候，買得起各種食材配料時，火鍋就二次火熱起來了。
