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厨房小建议
砧板生熟要分开
抹布海绵勤更换
水池灶台常清洁
碗筷洗净要晾干
剥皮之前洗干净
腐烂蔬果勿留恋
剩饭分装妥存放
厨余垃圾勿过夜
陈锅旧油及时换
排风早开抽油烟
仔细观察一下自己或家人的厨房习惯，下面这些场景是否很常见 ——
湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一角；
砧板只有一块，生食熟食交替使用；
冰箱里塞满各种食物，好久不曾清理……
带着食材残渣的锅碗、油腻的碎屑、黏答答的碗筷、切好却搁置很久的食材、垃圾桶里已经腐烂的果皮以及滴洒在各个角落的汤汤水水。
有的时候想要改变自己（或别人）的习惯，好好清洁一番，但总被安慰没什么，没什么，不干不净吃了没病。
真的没什么吗？
生熟不分的苦果
就拿「生熟不分，砧板混用」的情况来说，不少朋友家里只备一块砧板，蔬菜、水果、肉类使用同一块砧板，生食、熟食也混用一块砧板（真的很常见，以至于我都收到了很多人的“求助”）。
| 这种行为真的有风险！
生食及其汁水中可能会带有致病微生物和寄生虫，不同的肉类会有不同的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等等。
蔬菜水果同样有风险，特别是无法高温杀菌的情况下要小心了，土壤里本身就带有很多的致病微生物，蔬菜根、蛋壳、水果表皮可能沾染沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等。
以上致病菌轻则造成发热、腹泻，重则脑膜炎、败血症…… 对于婴儿、老人等敏感人群甚至可能导致死亡。
如果你在加工食物的时候没有做到“生熟分开”，或者在接触生、熟食的过程中没有洗净双手，这些细菌和病毒就会趁机污染熟食。
而且有些细菌通常是不能彻底洗掉的，要高温才能消灭它们，还是做好生熟分开避免交叉污染最保险。
生熟不分也是国际上公认的导致沙门氏菌
食物中毒发生的主要原因。感染了沙门氏菌会有腹泻、发热、腹部绞痛等等症状，有些人可能会反复多次腹泻，甚至于需要住院治疗。
老年人、婴幼儿以及免疫功能比较弱的人群感染后可能会面临较大的风险（严重的话会导致菌血症和全身性感染）。
五岁以下的儿童以及65岁的老年人、免疫功能较弱的人都不应当去接触、处理活禽类。
| 怎么做才算是生熟分开呢？
生熟分开，就是将生食（未烹煮的食物，如生肉、生菜等）和熟食（已经处理过的食物，如卤菜 等，也包括凉拌菜和沙拉等）分开。
特别是菜刀和砧板，作为食物的直接接触品，在切割生食及易讲其中的细菌等会残留其上。若此后又用于切割熟食，细菌则会以它们为媒介直接污染熟食。
所以在加工、储存的过程中就应该注意将生食与熟食分开，并牢记这“三要三不要：
[✔] 处理生、熟食的工具要分开，不要用切过生食品的刀和砧板切熟食品。
[✔] 盛放生熟食的餐具要分开，不要用盛过生食品的容器未经洗净消毒就用来盛放熟食品等。
[✔] 冰箱里的食物要生熟分开，不要将熟食未经密封后直接放入冰箱。
这些厨房不良习惯同样危险
| 抹布和洗碗海绵
❌ 混合使用、不及时清洁和更换
常处潮湿环境下的抹布就是滋生细菌的温床！
美国亚利桑那大学微生物学教授查尔斯·戈巴博士主持的一项研究发现：
抹布中大肠菌检出率高达89.0%，大肠杆菌检出率也超过了1/4，一块抹布上可能有上千到上千万单位个菌落。[1]
所以他们很可能就是家里重要的污染源，用完抹布记得清洗拧干，不要随手撂在水池里或操作台上。
清洁的时候，第一步是剔除掉食物颗粒残渣，拧干，放在通风的地方风干，这是常规的方法。
我自己比较常用的是把它扔到洗碗机里，高温下用清洁剂清洁，明显会干净很多。
你也可以打湿后放到微波炉里，加热两分钟到四分钟，或者放到沸水里煮五分钟。
厨房抹布最好做到“专布专用”，别用同一块抹布清洁所有东西，容易引起细菌的交叉传染。
还要记得定期更换，最好能一个月换一次。
| 碗筷、砧板
❌不通风、材质有问题或只用不换
砧板和碗筷都算是家里常见的食品安全关键控制点。
多数人的砧板会用来切肉或者是切一些不那么干净的食材，菜刀会在案板上留下刻痕，这里边很容易
藏污纳垢。一般人也不习惯用高温或者消毒剂来消毒砧板，因此最少最少应当准备2个砧板。
像我自己就专门买了一套的不同案板，对于熟食、蔬菜、生肉我都会用不同的案板，每次做完菜之后，我也会及时地清洁。
我还会把案板放到洗碗机中，经过高温的漂洗，使得其中的各种污染物尽量少一些、预防发霉，如果没有条件的也可以考虑流水洗刷、开水煮烫等方式来处理熟食案板。
砧板和碗筷存放时都要保证通风干燥，选择透气性好的筷筒和碗碟架并远离水池，筷筒和碗碟架也要经常清洁。
筷子如果经常搓洗容易出现许多细小的凹槽，变得粗糙，木筷、竹筷使用时间过长、木屑松动，很容易滋生细菌，所以要勤更换。
不管是筷子还是啥，一旦发霉赶紧扔！
| 蔬菜、水果
❌ 要剥皮的水果不洗，坏掉的蔬菜仍吃
一些要剥皮的水果，比如西瓜和橙子，它们的外皮粗糙，很容易藏菌。当你切开它的时候，表皮上的细菌可能已经被刀具带到果肉上了。
世界卫生组织2015年也曾专门提醒，在中国叶菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。我现在都是先配合流水用电动牙刷清洁水果表面，最后用凉白开冲一冲。
如果蔬菜有部分坏掉或看着完全不对劲了，建议直接扔掉。
| 操作台、水池、灶台和油烟机
❌不清洗、开迟关早
操作台、水池、灶台这些经常和油烟机真的很容易脏....... 记得及时清洁啊朋友们！
这里着重提一点，就是油烟机不要“开迟关早”的问题。
有研究表明，厨房油烟与女性肺癌有着明显的关系。长期过量吸入油烟中含有的丙烯醛、苯等有害化学物质可能诱发肺癌。[2]
所以为了减少油烟伤害，建议有条件的最好戴口罩，油烟机要在炒菜前打开，同时打开窗户通风，炒完菜再继续开2-5分钟再关掉。
甚至为了脸蛋，炒完菜还不妨及时洗脸。
| 剩菜、剩饭
❌不放冰箱、不密封、不隔离、不充分加热
剩饭剩菜如果保存方法不当或者时间过长，致病微生物感染的风险将大大提高，容易引起腹泻、发热甚至败血症或死亡，免疫力低下的人群比如老人、婴幼儿要格外注意。
不要天冷了就放在餐桌上不处理了，一般室温下放置超过两小时就不建议食用了。
应该及时把它们分类包装好放入冰箱冷却，不过即使在冰箱里的蔬菜最好也不要超过24小时，肉类最好不超过1-2天。
可以把这一餐要吃的份量给单独装出来，而不是反复一起加热。核心还是充分加热，特别是肉类。
| 厨余垃圾
❌不及时、随意处理
一句话：别让垃圾暴露在外陪你过夜，让他们去该去的地方——系的死死的垃圾袋里。
| 其他容易增加风险的习惯
❌ 使用旧的不粘锅
❌ 油反复用
❌ 油冒烟时才下锅
❌ 做饭时不摘手上的首饰
改变没有想象中难！
| 买好工具
不管是碗筷架、一次性的抹布还是各种厨房用品和工具，商家们为了满足消费者的需求真的很努力。
我们需要做的就是发现和尝试这些“厨房神器”（划重点了，这就是关键词），用完你会发现，原来做饭和收拾可以这么简单！
（不是让大家不环保哈，只是从家庭卫生、健康影响、时间成本、处理成本等角度考虑，部分产品，即使是一次性的也更有优势）
| 贴个清单
可以把要做的事细化成动作列成清单贴在冰箱或墙上，做了就打勾也是一个提醒和增加仪式感的好办法。
| 找人分担
很多朋友对做饭有热情，一想到要收拾就头大，这时候别忘了和家人合理分工。
如果老公不肯做饭也不肯收拾的话...... 就换一个努力培养吧！
有哪些"厨房神器"能极大提高做饭效率和幸福感呢?
[1] Gerba, C. P., Tamimi, A. H., Maxwell, S., Sifuentes, L. Y., Hoffman, D. R., & Koenig, D. W. (2014). Bacterial occurrence in kitchen hand towels. Food Protection Trends, 34(5), 312-317.
[2] 中国妇女报, 2013, 《中国女性肺癌发病率高于西方，厨房油烟和二手烟是最大祸首》6月17日B01版 https://wenku.baidu.com/view/08c3b4d1f121dd36a22d8253.html
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