十種川菜做法，以麻，辣，鮮為特色，分享給大家十道肥瘦相宜的肉類川菜詳細做法！大家快來收藏吧！收藏起來慢慢學！
回鍋肉
製作方法：
1.鮮肉煮至八成熟，切成片。
2.鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。
3.肉片打卷後趕到鍋邊，下豆瓣，豆豉和配菜，炒熟即可。
鹽煎肉
製作方法：
1.肉切片，蒜薹切段。
2.油燒熱，放入肉片煸炒。
3.下料酒，豆瓣醬，豆豉翻炒。
4.下蒜薹，醬油，甜醬，蒜薹炒熟即可。
水煮肉片
製作方法：
1.肉切大片，用料酒，蛋清，幹澱粉，鹽醃好。
2.鍋熱油，下入蔥末，姜蒜片，豆瓣醬炒香，加水和鹽煮開。
3.將配菜放入鍋中焯一下放入盤中。
4.將肉片放入鍋中燙熟。
5.起鍋，將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒麵即可。
魚香肉絲
製作方法：
1.肉切絲，加少許鹽，料酒和澱粉醃製。
2.水發木耳，青椒，蔥，姜，蒜切好備用。
3.把白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜末，高湯，澱粉調成魚香汁。
4.油燒熱，放入蔥，姜，蒜爆香後，加入肉絲翻炒。
5.加調味汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟後加入雞精炒勻即可。
小炒肉
製作方法：
1.辣椒，鮮肉，姜，大蒜切好。
2.油燒熱，放姜，蒜，爆香後，倒入肉片，加鹽煸炒。
3.肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。
4.肉放下來炒勻，加入醋，醬油，料酒，豆豉翻炒。
5.最後加雞精炒勻即可。
粉蒸肉
製作方法：
1.肉切片，加花椒麵，醬油，薑末，白糖，料酒和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內。
2.南瓜用鹽和米粉拌勻，放入碗內，上籠蒸熟即可。
蒜泥白肉
製作方法：
1.肉洗淨，放入鍋中煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟後在原汁中浸泡20分鐘。
2.撈出肉，切成薄皮放在盤子裡。
3.大蒜捶成耳狀，加鹽，香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可。
鹹燒白
製作方法：
1.鍋中放姜和少許鹽，肉洗淨後入鍋煮熟。
2.芽菜洗淨，切碎，加花椒，幹海椒和醬油下鍋炒一下。
3.醬油，醋，紅糖調好的汁。
4.煮熟的肉切片，在調好的汁裡片過一下（沒用完的汁可以倒進肉碗裡），然後在放在盤子裡碼號。
5.在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然後上鍋蒸入味即可。
甜燒白
製作方法：
1.肉洗淨煮熟撈出，趁熱抹上一層糖紅。
2.糯米洗淨，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油。
3.豆沙和紅糖用熟豬油炒勻。
4.肉切成夾層片（第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷），每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可。
土豆紅燒肉
製作方法：
1.油燒熱，放入白糖，鮮姜翻炒。
2.放入肉塊翻炒上色。
3.加水，加入醬油，鹽，陳醋（放醋之後肉不膩，而且酥軟）和大料，用小火燜。
4.肉快熟時加入土豆。
5.土豆熟後就加入雞精炒勻即可。
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