用戶7140881637148
你好，我是愛做美食的寶媽，以前每次去香港都會帶幾盒曲奇餅乾送給朋友，香酥鬆軟，入口即化。由於自己愛折騰美食，在家也可以吃到酥到掉渣的曲奇啦，我用的材料都是比較好的，所以口味非常棒，現在把配方拿出來分享一下，大家空了可以在家試試哦。
用料：黃油125克，糖粉19克，鹽1克，牛奶10克，低筋麵粉61克，高筋麵粉62克，玉米澱粉23克，奶粉13克，抹茶粉8克（抹茶味）可可粉8克（巧克力味）
步驟：
1、準備三份黃油，每份黃油125克，做三個口味
2、黃油室外軟化，冬天可以藉助吹風機軟化，牛奶和鹽一起攪拌均勻
3、糖粉加入軟化的黃油，打蛋器打發黃油至蓬鬆發白，然後倒入牛奶液攪拌均勻
4、依次過篩低筋麵粉，高筋麵粉，玉米澱粉，奶粉，如果是抹茶味加入抹茶粉，巧克力味加可可粉
5、把麵糊攪拌均勻，讓黃油和麵粉充分融合
6、把麵糊放入裱花袋擠曲奇，擠曲奇的手法有點講究，裱花嘴豎直向下，輕輕繞圈，邊擠邊往上提
7、烤箱150度預熱，把曲奇放進烤箱烤25分鐘
8、剛好的曲奇不要馬上去碰會軟，冷卻了就可以裝盤了，又香又酥，女兒超級愛吃，吃不完的曲奇大家記得密封保存哦。
欽欽媽媽的生活日記
你好，很高興回答你的問題，下面為你分享曲奇的製作方法，希望喜歡。
首先取120克的黃油，按碎，放入2克的鹽，50克的白糖，翻拌均勻以後，用打蛋器高速打發兩分鐘
打發至顏色發白，體積變大就可以了。
取一個小碗，打入一個雞蛋，攪散。分三次加入到剛才打發的黃油裡面，每一次加完都要用打蛋器徹底打發均勻；
全部攪打均勻後，用小篩子篩入150克的低筋麵粉（注意低筋麵粉做出來的曲奇是酥的，而中筋做出來的曲奇是脆的），像炒菜一樣，翻拌均勻，不要打圈攪拌；
翻拌成這種比例細膩順滑的樣子就可以了；
準備一個裱花袋，把裱花袋倒扣在量杯裡，倒入麵糊
倒好後，擠壓緊實，底部剪一個小口，準備一個烤盤，放好吸油紙，將裝盤面糊的裱花袋垂直著擠，然後繞一圈
烤箱170度預熱10分鐘，然後開160度烤20分鐘，因為烤箱的型號各有不同，最後幾分鐘最好盯著點，感覺顏色差不多了以後，就可以取出來了。
自己做的曲奇，滿滿的都是黃油的香味，但是吃起來並不是很膩，喜歡的話可以試試
如果喜歡我的分鐘，記得收藏加關注，感謝支持！
老張的農村事
你好，我是美食領域創作者蘇咔，很高興能回答你的問題，曲奇是烘焙入門的小夥伴們都愛做的一款小零食了。但是曲奇看似操作簡單，實際裡面的竅門也是很多，曲奇分切片曲奇，和擠花曲奇，切片曲奇整個麵糊狀態會偏硬一點，整好形以後直接用到切成塊狀或者圓形等形狀。難度係數稍低一點。擠花曲奇是通過花嘴將麵糊擠出，所以擠花曲奇對面糊狀態要求比較高，如果麵糊狀態不好，很難輕鬆的擠好曲奇。下面分享一款我常做的擠花曲奇配方和製作方法：
首先準備原料：
黃油：125克
低筋麵粉：120克
全脂奶粉：5克
可可粉：15克
鹽：2克
糖粉：40克
全蛋液：30克
1、將黃油軟化，冬天室溫低時可以用吹風機將黃油軟化，做曲奇餅乾推薦用發酵黃油，口感會比普通黃油做出來更好吃，黃油不可軟化過度，切記不能軟化成液體，軟化好的黃油是有光澤的面霜狀態，手指能輕易按下去。刮刀能輕易刮開。
2、軟化好的黃油加入糖粉和鹽開始打發，想要曲奇能輕易擠出，黃油打發是關鍵，打發成體積膨脹，顏色變淺，成羽毛狀即可。
3、將全蛋液分三次倒入黃油中，蛋液要求是室溫，用冷藏的蛋液會導致油水分離，每加一次蛋液都要打發至吸收完才能加入下一次。
4、篩入可可粉和低筋麵粉，用刮刀拌勻，不可過度攪拌以免麵糊起筋。
5、將麵糊裝入裱花袋，擠出麵糊，送至烤箱，160度烘烤25分鐘。(要根據自己烤箱調整溫度和時間）)最後幾分鐘要防止上色過深，可在表面蓋上錫紙。
烤好的曲奇晾涼以後裝進密封盒保存。由於自己做的沒有任何添加劑，所以請儘快食用。這款曲奇是酥脆的口感，如果不喜歡吃酥的可以將全蛋液等量換成蛋白即可。如果想做原味的將可可粉等量替換成低筋麵粉。
以上回答，希望能幫到你，謝謝！
蘇咔烘焙
很高興回答你的問題
柔風黃油曲奇，口感香綿，入口即化。還具有濃香奶味，香甜柔和，很適合休閒零食。下面分享我的做法。
材料：黃油80克、白砂糖20克、低筋麵粉120克、牛奶20克。
做法的步驟：
1.備料黃油預先軟化，牛奶和糖也用小鍋加熱待用。
2.黃油 速2 打30秒左右，分三次加牛奶糖水加入到黃油中，每次都30秒到1分鐘左右，看狀態打順滑即可。
3.倒入過篩後的低粉，1分鐘速1拌均勻。最後成型
4.擠花入烤箱，上下火165，20分鐘。
這做法希望對你有所幫助。下面做法圖從左到右。
愛美食吃貨
曲奇是餅乾裡面的一種，吃起來香脆可口，製作曲奇的方法還是有一些複雜的，它有各種不同的口味以及製作方法，對於女性朋友來說還是很喜歡吃曲奇的，適當的吃一些曲奇，能夠讓心情變得比較好，畢竟它是甜食，下面就給大家介紹一下曲奇怎麼做。
曲奇怎麼做
製作黃油曲奇，需要準備一些香草精，雞蛋，糖粉，細砂糖，黃油，低筋麵粉，先把黃油切成小塊狀，然後讓它放在室溫裡面軟化，再用打蛋器打到順滑，加入適量的糖粉，細砂糖繼續打，也打到順滑，讓它的體積稍微膨脹，再分幾次加入一些雞蛋液，每一次都應該達到完全融合，再加入下一次的雞蛋液，全部都打好以後，就可以呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀，把香草精放進去攪拌均勻，加入一些低筋麵粉，用扁平的勺子把它們攪拌均勻，一直到全部溼潤為止，攪拌也不需要過度，攪好以後就可以裝進裱花袋裡面，擠出自己滿意的形狀，放到烤箱裡面烤熟以後就可以吃了。
曲奇怎麼做不會塌
想要製作好看的曲奇，那麼就應該注意黃油的正確打發，一般黃油打發的程度越好，延展性也就會越好，麵粉的精度越高，麵糰的延展性越差，所以使用高筋麵粉做出來的曲奇更不容易出現塌陷情況，還需要注意原麵糰的含水量，一般水量含的高，延展性也就會越好，應該觀察一下曲奇麵糰到底是乾的還是溼的，如果太溼，花紋就會消失，太乾的話，想要擠出花紋又會非常費勁，這兩種情況都不可取，烘培的溫度也應該掌握好，一般溫度越高，延展性就越差，所以用190度到200度進行烘烤是最好的，溫度是不能過低的。
曲奇怎麼做更酥脆
黃油應該放到室溫進行軟化，一直軟化到膏狀，能夠用刮刀輕鬆的撥開就可以了，然後再加入適量的糖，打蛋器用中等速度打發黃油，顏色稍微變淺一些就可以了，再加入一些細砂糖在裡面，需要分兩次加進去，可以先加一半，混合均勻以後再加另一半，還需要加香草精以及蛋黃，用低檔的速度打蛋，用打蛋器的低檔速度攪拌均勻，一定要攪勻一些，這樣做出來的曲奇味道才不會太過單調。曲奇裡面剩的一些細砂糖是非常小的，再加入麵粉，香草精以及蛋黃的時候，細沙糖已經融化差不多了，剩餘的在烤的時候就會融化，這樣會產生洞，酥脆的感覺就容易形成。
曲奇在烘烤的過程中可能會有一些膨脹，麵糊如果做好了，即便有膨脹，對於紋路的影響也不會太高，不會因為低溫烘烤或者是高溫烘烤，讓它的花紋出現消失情況。
烘烤曲奇想要讓它變得更加鬆脆，那麼大小，花型都應該要差不多，不同的厚度，大小，花型在烘烤的時候時間就會不一樣，可能有的已經好了，有的還沒有好，這樣做出來的味道肯定是不行的，把曲奇放進烤箱裡面進行烘烤的時間大概是25分鐘左右，如果只烤半盆，時間肯定需要減少一些，所以應該自己進行調配，靈活調整時間，不要死搬硬套。
巧克力曲奇怎麼做
製作巧克力曲奇需要準備可可粉，蛋液，綿白糖，低粉，奶粉，黃油，淡奶油，先把黃油放到盆子裡面軟化，再和綿白糖配在一起，打發到顏色變淺，體積變大就可以了，再分次加入淡奶油繼續攪拌均勻，再分次加入雞蛋，用打蛋器不停的攪拌，加入適量的鹽攪拌均勻，然後再加入粉類，用刮刀攪拌成麵糰，麵糰放進裱花筒裡面，把曲奇餅乾的形狀給擠出來，烤箱用170度預熱，放到烤箱裡面烤20分鐘左右，表面撒上一些奶粉，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
上面介紹的就是曲奇怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作好吃的曲奇，就可以使用上面這些方法，能夠讓曲奇的味道變得更加不錯，自己在家裡面烘培曲奇會覺得非常有意思，剛開始的時候可能是做的時候非常慢一些，步驟也沒有弄好，出現失敗情況也不要放棄，多做幾次就會成功。
MZ菲嘗美味
柔風糕點粉 130克
鹽 2克
黃油 100克
糖粉 40克
奶油 20克
杏仁粉 20克
1、準備工作：黃油室溫軟化、淡奶油與香草精共同秤量室溫退冰，烤箱提前180°c預熱。
2、柔風糕點粉＋杏仁粉＋細鹽混合過篩待用。
3、黃油軟化至可以輕易按壓留下指印，但不會外溢黏連在手上的狀態是最佳的。
4、先將黃油攪打柔軟，分兩次加入糖粉，攪打至整體細膩略泛白即可
5、分3次加入回溫到室溫的淡奶油，每次都攪打吸收後再加入下一次，直至完全吸收順滑細膩光澤。
6、換刮刀整理乾淨盆邊的黃油，整體是蓬鬆柔軟而又亮澤的狀態。
7、一次性倒入提前過篩好的粉類，翻拌按壓將黃油與粉類完全黏合。
8、取一小份麵糊，貼住盆的側壁將其碾壓細膩順滑，依次把所有面糊都碾壓2遍。
9、將麵糊裝入有8齒花嘴的裱花袋內。
10、花嘴略懸空垂直烤盤，取一箇中心點，左手輔助，右手均勻擠壓麵糊，逆時針擠一圈。
11、放進提前預熱好的烤箱中層，上火175°c 下火160°c 烘烤16分鐘即可出爐。
我愛廚岸
1黃油提前幾小時從冰箱拿出，室溫至融化。
2加入糖粉白砂糖攪拌均勻
3用打蛋器攪打至顏色稍變白，呈細膩的蓬鬆狀。
4低檔大約5分鐘。
5篩入低筋麵粉
6將麵粉和黃油糊用刮刀拌勻
7裝入裱花袋中烤盤墊油紙，
8擠成自己喜歡的花型放入預熱好的烤箱中層，160度上下火15分鐘。
9拿出放涼食用，甜香酥脆，香氣四溢呦
奮鬥阿郎
以前最不喜歡的就是吃甜品,蛋糕,冰淇淋,還有各種甜的碳酸飲料,所以甜品店是最少逛的,看著櫥窗中各種形狀漂亮的蛋糕,一想到全部是奶油做出來的,胃裡就會產生一種無形的抵制。朋友是個甜品狂,喜歡各種各樣的甜點,而且是屬於那種怎麼吃都不會胖的人,經過一段時間,隨著她的潛移默化,甜點也慢慢走進了我的生活,而且一發不可收拾,最喜歡吃各種味道的曲奇,泡芙,還有各種夾心的蛋糕,看著自己的體形一天天變形,可是還是難以抵制甜點的誘惑。
下面我和大家一起分享曲奇的製作方法
1.黃油切成小塊,室溫使其軟化用打蛋器攪拌打至順滑後加入細砂糖和糖粉,接著攪拌
2.黃油切成小塊,室溫使其軟化用打蛋器攪打至順滑後加入細砂糖和糖粉,繼續攪打.
3.分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
4.分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5.篩入低筋麵粉。
6. 用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部溼潤即可
7.將麵糊裝入裱花袋,擠出花紋,即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,190度,10分鐘左右。
注意事項:
1、具體溫度時間可根據自家烤箱調節。
2、步驟6不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
漂亮的曲奇製作成功了,偶試著做過兩次,不過做出來沒有這麼漂亮,到是有一種曲奇的味道哦,親們!喜歡的話可以自己動手做一下了,和你的他一起享用,雖然沒有店鋪賣的好看,可是自己動手做的,感覺會灰常的不一樣哦,還等什麼,趕緊行動吧
雞鴨鵝批發商
（15~20片）
材料
黃油200g、黃糖95g、糖15g、全蛋55g、蛋黃16g、蘇打粉3g、泡打粉3g、鹽3g、高粉125g、低粉125g、香草膏（可不放1）、60%黑巧克力220g、核桃100g；
步驟
1.150g黃油小火煮成焦化黃油，備用；
2.50g黃油、糖、香草膏加入攪勻，降溫到50度備用；
3.全蛋、蛋黃加入攪勻放冷藏5分鐘，取出攪勻。至乳化狀態；
4.粉類過篩，攪勻；
5.剩餘材料拌勻。冷藏30分鐘；
6.分切50g一個，上下火190度，烤10分鐘。
這款巧克力軟曲奇製作簡單、特別適合新手口感獨特、外脆裡軟不用太多工序，不用太多工具只需要動動你的巧手即可得到一份新鮮出爐的軟曲奇。
