苹果生长所需的营养元素与果树体内的多少，分为大量元素和微量元素。氮、磷、钾三要素需求量较大，易缺乏；钙、铁、硼、锌、镁、锰、铜等中微量元素需求量虽然少，但必不可缺。这些矿物质营养元素在果树生长发育中都起着重要的作用，其生理功能和缺素症状表现如下；
一、缺氮症
1、氮的作用
氮是构成植物细胞氨基酸、蛋白质、磷脂和核酸的主要物质，又是叶绿素的重要成分。氮素主要分布在苹果树生长旺盛的部位，以叶、花、幼果和根尖、茎尖、形成层等处含量最高，短枝和年龄较幼的枝梢中含量较多。氮能促进营养生长，增加叶面积，提高光合效能，提高枝梢活力并延长其寿命，利于更壮；促进花芽分化，提高坐果率，增大果个，提高产量。
2、症状诊断
在春、夏两季，苹果树生长旺盛期的缺氮，新梢基部的叶片逐渐变黄，并向顶端逐渐发展，使嫩叶也变成黄色。新生叶片小，带紫色，叶脉及叶柄呈红色，柄与枝条成锐角，容易脱落。当年生枝条短小细弱，呈红褐色。所结果实小而早熟、早落，花芽显著减少。
3、矫治
结合秋施基肥(土杂肥、人畜粪、饼肥等)时混入无机氮肥(尿素、硫酸铵、硝酸铵等)，拌匀施入。株施用纯氮量:未结果树0.25～0.45千克，初结果树0.45～1.4千克，盛果树1.4~1.9千克。果树生长期，叶面喷施0.5%尿素液2~3次(可单施，也可和农药混合喷洒)。
二、缺磷症
1、磷的作用
磷是植物细胞核、酶、维生素的主要成分之一。磷在参与根系吸收和树体新陈代谢过程中，发挥着能量转换和传递的重要作用，能促使碳水化合物的生成、转化和运输。磷酸直接参与呼吸作用的正常进行，并与细胞分裂关系密切。磷能促使枝条迅速通过生长价段，及时停长，而有利于苹果花芽分化；可促进开花结果，提高产量，促进着色，增加糖度、硬度和贮藏性，增强树体的耐寒、抗旱和抗病能力。
2、症状诊断
症状叶色暗绿色或呈青铜色，近叶缘的叶面上出现紫褐色斑点。这种症状从基部叶片向顶部叶片发展。枝条细弱，分枝少。叶柄及叶背叶脉呈紫红色。叶柄与枝条呈锐角状。生长比较快的新梢叶片呈紫红色。
3、矫治
基肥施用农家肥和无机磷肥或含磷复合肥。生长期喷布0.2%～0.3%磷酸二氢钾2~3次。也可用1%～3%过磷酸钙水澄清液或0.5%~1%磷酸铵水溶液喷施。
三、缺钾症
1、钾的作用
钾在树体内主要以无机盐的形式存在，在幼嫩的器官和生长旺盛的部位含量最多。钾可间接地促进蛋白酶的合成，在代谢过程中起催化作用，能促进碳水化合物的合成、运输和贮存，还可促进氮的吸收；能维持细胞原生质的膨胀与失水过程，调节气孔开关，降低腐烂病的发生；能促进果实膨大，增加含糖量，促使着色，提高品质。
2、症状诊断
基部叶和中部叶片叶缘失绿，呈黄色，常向上卷曲。缺钾较重时，叶缘失绿部分变褐枯焦，严重时整叶枯焦，挂在枝上不易脱落。
3、矫治
秋季基施充足的农家肥。从果实膨大期开始，每公顷追施硫酸钾20~25千克或氯化钾15~20千克。叶片喷施0.2%~0.3%磷酸二氢钾水溶液或1%~2%硫酸钾或氯化钾水溶液。
四、缺镁症
1、镁的作用
镁元素存在于叶绿素、植素和果胶中，是构成植物叶绿素的重要组成部分。对光合作用起到重
要作用。镁离子是多种酶的活化剂，能促进体内糖类转化及代谢和促进脂肪、蛋白质的合成。2、症状诊断
枝梢基部成熟叶片叶脉间出现淡绿色斑点，并扩展到叶片边缘，后变为褐色，叶片卷缩，易脱落。新梢及嫩叶较细长，易弯曲。果实不能正常成熟，果个小，着色差，色淡。
3、矫治
增施农家肥，可补充镁且减轻镁的流失。酸性土壤中，可施镁石灰或碳酸镁。中性土壤中，可施硫酸镁。6~7月份，用2%~3%硫酸镁溶液加入0.5%尿素溶液混合喷酒。
五、缺铁症
1、铁的作用
铁在有氧呼吸和释放能量的代谢过程中有重要作用。铁是细胞色素和叶绿体的结构成分，对叶绿素形成有促进作用，而且是维持叶绿体功能的物理性状所必须的。铁为主动吸收，易与锰、铜、锌、钙、镁等金属阳离子发生颉顽作用。
2、症状诊断
新梢顶端的幼嫩叶片变黄绿，再变成黄白色，叶脉仍为绿色，呈绿色网纹状。老叶全叶变白，从叶缘开始出现枯褐色斑。严重时，新梢顶端枯死，呈枯梢现象。
3、矫治
选用抗性强的砧木。增施农家肥，改良土壤，增加土壤中铁的可利用性。冬季结合深翻改土，每株结果树施入硫酸亚铁0.5千克掺加畜粪50千克，施入后在沟内灌水。萌芽初期喷洒0.3%~0.5%的硫酸亚铁溶液。近发芽前，用强力树干注射机向树体注射硫酸亚铁酸化水溶液，将溶液的pH值调到3.8~4.4。主干周40厘米以上的失绿树，每株注射硫酸亚铁20~50克，有效期可维持5年以上。
六、缺钙症
1、钙的作用
钙参与细胞壁的组成，使各种生物膜具有一定的透性和稳定性;具有磷酸酶激合物质的作用，可促使碳水化合物转化和蛋白质的形成，促进幼根、幼茎生长和根毛的形成，增强吸收功能，保证细胞分裂正常。
2、症状诊断
幼根的根尖生长停滞或枯死，在近根尖处生出许多新根。形成粗短、分枝的根群。这是缺钙的典型特征。新梢生长到6~30厘米以上时，顶部幼叶边缘或近中脉处出现淡绿或棕黄色褪绿斑，经2~3天变成棕褐色或绿褐色焦枯状，有时叶片焦边向下卷曲。此症可逐渐向下部叶片扩展。果实近成熟期易发生苦痘病，果面上出现圆形、稍回陷的变色斑(绿色或黄色果面处呈浓绿色，红色果面处呈暗红色)。变色斑直径2~5毫米，在果肉处深约5毫米，呈海绵状、褐色，味苦。果实上也可发生痘斑病，果面出现许多以果点为中心，直径1~2毫米并具紫红色晕的斑点。
3、矫治
土壤中氮、磷、钾、镁较多时，会明显阻碍对钙的吸收。土壤干燥、土壤溶液浓度大，也会阻碍对钙的吸收。增施农家肥，可增加土壤中可吸收钙的含量，保持适度的水分供应。生长期喷施0.3%~0.5%氯化钙水溶液(红色品种)或0.5%~1.5%硝酸钙水浸液，1年喷3次。果实采收后立即预冷，或用0.75%~1%硝酸钙或氯化钙水溶液稍浸。
七、缺锌症
1、锌的作用
锌是多种酶的组成成分，参与生长素、叶绿素的合成，光合、呼吸作用中吸收、释放二氧化碳有关;可影响碳水化合物的代谢，促进糖由叶向果实输送;能增强果实的持水率，使贮藏期不易失水;还可促进受精，加速卵细胞和胚的发育。成熟叶片合成叶绿素，进行光合作用都要有一定的锌。
2、症状诊断
最典型症状是小叶病，即春季新梢顶端生长一些狭小而硬、呈黄绿色的簇生叶，而新梢其他部位较长时间没有叶片生出，或中下部叶叶尖和叶缘变褐焦枯，从下而上早落，形成“光杆”现象。也有从顶端下部另发新枝，但节间短，叶细小。花芽减少，花朵少而色淡，不易坐果。老树根系有腐烂，树冠稀疏不能扩展，产量很低。
3、娇治
增施农家肥，从根本上改善果树立地的土壤条件。施基肥时，每公顷用0.5~2千克硫酸锌，配成溶液与农家肥混合施用。发芽后至生长期，可喷0.2%~0.3%硫酸锌水溶液，且应加入0.2%的熟石灰水浸液，以减免药害。
八、缺铜症
1、铜的作用
铜是苹果树生命活动必需的微量元素，参 与各种生命活动。铜也是植物蛋白质的辅助因子。
2、症状诊断
新梢顶端叶片的叶尖先失绿变黄，叶片出现褐色斑点，扩大后变成深褐色，引起落叶。新生枝条顶端10~30毫米范围枯死，翌年春从枯叶处下部的芽开始生长。由于几次枯顶，最后形成丛生的细枝。
3、矫治
增施农家肥，改良土质，既可以避免缺铜，又可防治其他病害。叶面喷施波尔多液，可迅速恢复树势。
九、缺锰症
1、锰的作用
锰是叶绿体的组成物质，主要是参与光合作用，在叶绿素 合成之中起到催化，是许多种酶的活化剂，还可以影响激素的水平提高。
2、症状诊断
多从新梢中部叶片开始失绿，从叶缘向叶脉间扩展。同时向上下部叶片扩展。除主脉和中脉仍为绿色外，叶片大部分变黄。
3、矫治
叶片生长期，喷施0.3%硫酸锰水溶液，连喷3次。枝干涂抹硫酸锰溶液。
十、缺硼症
1、硼的作用
硼有助于叶绿素的形成，有利于碳水化合物的代谢和运输，与细胞分裂、细胞壁及果胶形成密切相关，能促使花粉生成、花芽和花粉管的发育，促进开花、提高坐果并增加果实中糖和维生素的含量，增进品质;能促进树体内的氮素代谢和改善根系对氧的需要，增强吸收功能。硼为被动吸收，随根系吸收的水流以硼酸状态进入植物体内，活性较差。器官中花含硼最多，其次是叶片。
2、症状诊断
植株顶端的生长点停止生长发育，生长点附近的叶片萎缩，叶尖和叶缘逐渐枯死。新梢顶部皮层产生坏死斑，逐渐扩大，形成枯梢，枯梢下部可长出许多细枝，形成丛枝。枝梢生长停滞，节间很短，在节上生出许多小而厚的叶片，形成簇叶。花器发育不好，花粉管生长慢，未受精而早落，坐果少。果实生长期，形成畸形果、缩果，果面凹凸不平，果实外部和内部组织木栓化。
3、矫治
合理施肥，增施农家肥。结合施基肥，每公顷施0.5~2千克硼砂。瘠薄地应深翻，加强水土保持，干旱年份适时灌水。花期前后，大量施肥灌水。苹果开花前、花期和落花后，喷3次0.5%的硼砂溶液。
十一、缺硫症
1、硫的作用
硫在苹果树生长及代谢过程之中有重要的生理功能，是生命物√的结构部分，也参与生物体内好多重要的生物化学反应。
2、症状诊断
叶片失绿变黄，在叶肉还保持绿色时，叶脉已变黄，这是缺硫的主要特征。严重缺硫时，从叶基发生红棕色的枯死斑。
3、矫正
这种症状在苹果树上发生率很低，绝大多数硫酸铵中含有硫元素较丰富。
十二、缺钼症
1、钼的作用
钼参与树体内氮代谢、促进磷的吸收和转运功能，对于碳水化合物的运输也起着很重要作用。
2、症状诊断
叶片产生黄化斑，严重时叶缘呈褐色枯焦状，焦边向下卷曲。花的发育也受到抑制，花芽不饱满，花器受损。
3、矫治
酸性土壤施石灰，校正土壤酸度，缺钼症状即可消失。土壤中含钼量不足时，叶面喷洒0.01%钼酸铵或钼酸钠溶液。
总结
根据全国多年肥效试验结果表明:氮肥配合磷、钾肥，可以提高土壤活性，增强苹果树根系的吸收能力，提高树体的氮素和有机营养水平，利于调节营养生长与生殖生长，从而提高苹果产量、品质和树体的抗逆性。一般苹果幼树期需氮、磷较多，有利于根系、枝条生长发育;而结果期磷、钾和矿物质元素需求量增多，主要以加强营养生长，提高树体抗逆性，避免苹果缺素症发生。
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