突如其来的疫情打乱了人们的工作生活节奏，也给餐饮业造成了很大影响，现在我市疫情日趋平稳，餐饮单位正在有序复市营业。由于餐饮行业自身特点，本次复市营业过程中蕴藏着不同寻常的食品安全风险和隐患，需要采取针对性的措施予以消除。衡水市市场监管局提醒餐饮单位复市营业应注意的食品安全问题。
一、库存食材大清理。由于未能按计划营业，库存的食品有的可能已经过期，甚至腐败变质，必须及时予以清除处理，变质过期的必须扔掉，尤其是熟肉制品、卤制品即使冷藏冷冻保存时间一长也会变质，极易引发食物中毒。
二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保险箱，在冷藏甚至冷冻状态下，仍有许多致病性微生物可以存活繁殖，产生毒素，因此，在使用前应该将冰箱、冷柜及冷库内的食物全部取出，对设备设施内部进行一次大清洗，然后使用“84消毒剂”进行擦洗消毒。
三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、锅、盆等长期不使用的餐饮工用具上有大量细菌繁殖，使用前应用沸水或蒸汽高温蒸煮30分钟以上进行消毒，使用时注意生熟分开，设置明显标识，防止交叉污染。
四、凉菜专间大消杀。除了对制作凉菜的工用具进行消毒外，还要对凉菜间进行空汽消毒，一般是开启紫外线灯消毒，每日2次，每次30分钟以上。
五、就餐场所大清洁。营业前应对就场所及桌椅及时进行清理清洁，餐饮具使用前应严格清洗消毒，顾客用调味品、调料盒应及时更换或清洗清洁。
六、后厨卫生大扫除。对下水管道、炊具、油烟机、水池、墙面、地面、台面等设施进行彻底卫生清扫不留死角，及时清除污垢、清理杂物并使用“84消毒剂”喷洒消毒。对“三防”设施进行检修确保能够正常使用。同时，要规范加工制作，食物必须烧熟煮透，食物中心温度应达到70℃以上。来源：衡水晚报
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