今天给大家讲解一下：前些年水煮鱼为什么火遍了全城？其实它靠的就是厨师的做工精细，用料讲究加熬油秘诀之配方！
水煮鱼做法步骤：
食材选料:
做水煮鱼可用：草鱼，黑鱼，鲶鱼【2斤大小】等等
配料：
豆芽，蒜片，小姜片，子弹头辣椒段，青麻椒，鸡蛋，盐，味精，鸡精，胡椒粉
做法：
1.活鱼宰杀干净去除头部，用刀贴近鱼脊骨片下两面的鱼身去除脊骨，鱼身片掉鱼腩部位，再次将鱼身片成1毫米的鱼片，鱼片用水冲洗干净，晶莹透亮即可
2.冲洗干净的鱼片腌制:放入盐3克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉1克调味，抓拌均匀放入1个鸡蛋清抓拌均匀放入红薯粉上浆备用
3.炒锅内加水倒入黄豆芽400克煮熟捞出备用，锅内放少许油加入蒜片2克，姜片2克，干辣椒段2克，麻椒2克炸香倒入黄豆芽加盐3克，味精2克，鸡精3克调味翻炒均匀倒入盆中垫底
4.锅内再次烧水放入适量的盐倒入鱼头，鱼脊骨，鱼腩煮熟捞出放入盆中，锅内留开水下入浆好的鱼片中火煮开锅，转小火煮10秒中捞出鱼片放入盆中备用
5.锅内再次加水放入子弹头辣椒段100克煮开锅5秒钟捞出备用，【煮辣椒的好处就是去除干辣椒的燥辣味】
6.锅内加秘制水煮鱼油1500克，油温5成热下入30克青麻椒，油温升至6成热下入煮好的干辣椒段，炸至干辣椒段微微变色，即可浇入盆中的鱼片上边即可完成上桌食用
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