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很多人都會做蛋炒飯。
蛋炒飯的製作看起來極其簡單，大點的小孩子只要注意安全問題都能操作。一般方法是，鍋裡油燒熱，蛋炒熟，放入飯一起炒熟，翻炒均勻放鹽就可以出鍋。所以看起來好像是沒有技術門檻的。
但是如果真的如此簡單就能炒出無比美味的蛋炒飯，題主也不會提出這個問題了。就蛋炒飯這麼簡單的一道菜，其實是非常考驗技術的，在做的時候，也是有技巧的，方法不對，味道也不會好吃。
一般人做蛋炒飯，蛋和米通常是分開的，雖然也是有顏色搭配，看起來色彩分明，但只是有了“色、香、味”中的色，只能算是入門級別。
今天我來告訴大家，真正一級棒的蛋炒飯，是金色的蛋液包著粒粒分明的大米，呈現出“金包銀”的模樣，這才是高手做出的蛋炒飯的模樣。高級蛋炒飯的標準，就是看是否每一粒大米都均勻地裹上了金黃色的雞蛋液。
來說說高級版蛋炒飯的做法。
配料：
兩個雞蛋、一碗冷白米飯、蔥花、胡蘿蔔丁或火腿腸丁、適量鹽
做法：
1/ 首先把雞蛋打散，倒進米飯裡，建議米飯放在大點的容器裡，待會兒要攪拌一下(注意：如果想追求更純粹的金黃色，就把蛋清去掉，只用蛋黃）。
2/ 把雞蛋液和涼米飯攪拌均勻，在把把結塊的米飯都攪開，耐心點，這樣做可以讓雞蛋和米飯充分混合，做出的成品才會粒粒分開。全部拌勻後放入胡蘿蔔丁或火腿腸丁，攪拌均勻。
3/ 倒適量的油，不用太多，大火燒熱後把混合好的米飯倒進去，快速翻炒。炒一分鐘左右，放適量鹽調味，繼續快速翻炒，放上蔥花，調成中火繼續翻炒一分鐘，就可以出鍋了。
只要把傳統的方法稍微改變一下，就可以得到色澤金黃，粒粒分明的黃金蛋炒飯，保證你吃得停不下來，不信你們就試試吧～
我是歡笑，如果我的文章對你有幫助，歡迎點贊、評論、轉發、關注。你們的肯定就是我創作的動力，謝謝。
歡笑美食
蛋炒飯的正確做法是什麼？
大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。這個蛋炒飯的問題，和大家分享一下自己的心得體會。平時，家裡有剩餘米飯的時候，往往很多人都會選擇炒上一盤蛋炒飯。這樣就能把味道不怎麼好吃的剩飯給做的鮮香無比，甚至比剛煮的米飯還要受歡迎。蛋炒飯的版本有很多種，主要原因就是蛋炒飯裡往往會添加很多不同的食材進去，做成各種口味的蛋炒飯。但萬變不離其宗，大部分的蛋炒飯都是在最為基礎的蛋炒飯（只有蛋和飯）升級而成。所以做好最基礎的蛋炒飯，就能掌握大部分的升級版蛋炒飯了。蛋炒飯的正確做法是什麼呢？
【蛋炒飯】
【準備材料】：一大碗剩餘的米飯、2個鮮雞蛋、幾顆小蔥、一小勺食鹽、適量的豬油。
【製作過程】：
1、起鍋，把豬油放到鍋裡燒熱，煎出香味。
2、轉小火，把雞蛋敲進鍋裡，迅速翻炒，炒成細花。
3、把剩餘的米飯倒進鍋裡，慢慢炒熱，炒散開。
4、轉大火，放入蔥花炒勻，再放一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。
一盤美味的基礎版的蛋炒飯就簡單幾步做好了。有的人可能會說，你這個不是正確的做法吧！其實以前做蛋炒飯的時候，就是直接把蛋和飯都放進鍋裡炒。只不過，現在生活條件好了，空閒時間多了，很多人就開始“作”了。炒個蛋炒飯，又要把飯提前加熱，又要把雞蛋也攪散，還美其名“正宗”。完全失去了蛋炒飯，那種方便快捷的特性。有這點時間做蛋炒飯，炒個菜吃都已經足夠了。那麼咱們這種蛋炒飯需要注意哪些關鍵的技巧呢？
【做法技巧分享】
1、油，做咱們這個蛋炒飯要油多。因為除了炒雞蛋，還需要把米飯炒散。如果油少了，一般炒個雞蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放夠，讓油炒過雞蛋之後，有雞蛋的香味。這樣炒飯的時候，香味也要好一些。
2、米飯一般用上頓剩餘的米飯，這種米飯在經過一段時間的冷卻之後，米飯表面的水分會蒸發，米飯的黏性就會降低，炒的時候，容易炒散開，吃起來還很有嚼勁。
3、炒雞蛋的前，要把油煎熱，雞蛋下鍋之後，迅速炒散炒細。因為油比較多，轉小火米飯入鍋就可以慢慢炒散開。等完全炒散了炒勻才能放鹽味。
【總結】
蛋炒飯的做法很多種，像我這種直接下鍋炒，比較方便快捷。如果覺得自己操作速度不夠快，不能很好的把握，那麼可以像前面說的那樣，把米飯和蛋液都提前分別處理好。效果差不多，只是稍微麻煩一點而已。
美食來臨
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
那麼
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的炒飯呢
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄，有個比較好的方法，打個雞蛋進去充分攪拌開，米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。炒雞蛋的訣竅
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋瞭如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。四、沒有蔥花就沒有蛋炒飯香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
-蔥油蛋炒飯-
主料
米飯1碗雞蛋2個胡蘿蔔1/2個
輔料
食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙
做法
1.材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁
2.雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段
3.用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁
4.炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液
5.大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可
點燃回憶
炒飯比煮飯的難度更高。舊時富貴人家請家廚，炒飯是必考科目。我就曾經見過一位赫赫有名的大師傅失手，沒有別的原因，助手準備的米飯溼溼爛爛，神仙也救不回。
大米粘糯，是炒飯大忌。飯一炊好，趁熱掀開鍋蓋，即刻用飯勺打散，待徹底冷卻後，再放入冰箱過夜。翌日炒飯，顆粒分明，不會粘作一團。用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。
餐廳則不同。傳統是將絲苗米用雞油炒過，煮至湯汁吸乾，轉入蒸籠，小火蒸半個鐘頭，冷後即能直接炒之。絲苗金貴，用泰國米代替好了，雞油炒這一關，對於大多數廚師來說，能省即省。
炒飯下豬油最香，炒至有飯粒在鍋邊跳舞，就夠火了。
有“金包銀”和“銀包金”之說，最早是唐魯孫先生提出來的。但並非炫技，而是因飯制宜。當天的米飯太硬，就要用“金包銀”法，讓蛋液裹住米粒回軟，否則食客咽不下去。
豬油幫主老波頭
蛋炒飯做起來還是比較簡單的，主要是簡單的食材，操作起來也比較方便，在你飢腸轆轆的時候，一盤熱乎乎、香噴噴的蛋炒飯，給你帶的的是美味和滿足，小編經常給家人也做蛋炒飯，不論是早晨還是深夜，餓的時候吃個蛋炒飯都是一個不錯的選擇！
下面我把我做蛋炒飯的流程和用料分享給大家：
1、首先，我們準備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個（可以根據個人的量來放）、剩的米飯、時蔬、蔥、還有就是一條調料，耗油、生抽還有鹽和糖。
2、然後，我們將準備好的一個雞蛋打在米飯裡面，然後進行攪勻，讓米飯粒包上雞蛋液，另外一個雞蛋先放著不用，這個時候切兩根火腿腸（如果不喜歡吃火腿的同學也可以不放）。現在的步驟很關鍵，需要我們調一碗調味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根據個人口味來添加），最後加少許的鹽，將其進行攪拌。
3、接著，我們把鍋熱之後放入雞蛋，將其打散，把我們準備好的火腿和時蔬放入裡面進行翻炒，熟後把米飯全部導入鍋中。
4、最後，大火翻炒把我們精心調製的調味汁倒入其中，炒後出鍋，切好的蔥花撒到蛋炒飯上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒飯就做好了。
美味的蛋炒飯需要的材料很簡單，時蔬都是買的速凍的，可以自己買新鮮的，我覺得味道會更好，加入一些青辣椒，活蘿蔔，海鮮等食材，這樣做出的蛋炒飯想不好吃都難，還有調味汁完全根據自己的口味來調，有的朋友喜歡口味重一點點，有的清淡一點點，最後希望大家能做出自己喜歡口味的蛋炒飯。
小戴Vlog
蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。
在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。
那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~
【蛋炒飯】
材料準備：
香蔥 一根，雞蛋 一個，過夜冷飯 一碗。
製作方法：
放少許鹽，將雞蛋打散。
2.將過夜冷飯用勺子分散開來。
3.鍋裡下少許豬油，燒熱。
4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。
5.加入調散的雞蛋液，翻炒。
6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。
7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。
8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。
為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。
炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
芋兒烘焙
謝謝親的好問題。蛋炒飯是我非常喜愛的一道美食啦，分享從小到大的蛋炒飯非常有趣。
1.媽媽的味道
生於70年代的我們，沒有豐富的大魚大肉陪伴我們。勤勞的父母，飼養的母雞，產的雞蛋，都是改善生活和增強孩子營養的佳品了。
除了媽媽煮的白水蛋、荷包蛋外，我最愛的就是媽媽做的蛋炒飯。兩枚雞蛋，一根蔥，兩片生薑，少許植物油，一碗白米飯。
忙於田間地頭的媽媽，不經意的一炒，盛上桌，就成了我最愛的美食，頗有過年的味道。
2.飯館的味道
90年代外地求學的我們，樓下川菜館的香味飄起的時刻，思鄉情洋溢的時候，才能去樓下打打牙祭。
我最喜歡的美食除了麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒飯。除了雞蛋、蔥、姜、植物油、米飯外，廚師還會加上土豆絲或者胡蘿蔔絲、蓮花白等那些蔬菜。
在飯館琳琅滿目的菜單裡，蛋炒飯算主食系列，很不起眼，但廚師搭配出來的味道，色香味俱全，吸引力不減。
3.自己的味道
成家立業後的我們，滿足味蕾的美食越來越多，雞蛋作為與牛奶媲美的“黃金早餐”，基本是“天天見”。
尤其是2001年的夏天，有幸參與聖迪樂雞蛋的創業，19年來更是見證了中國高品質雞蛋—聖迪樂村的匠心獨運、品質卓越，讓自己的雞蛋情綿長悠遠。
最愛美食還是少不了蛋炒飯，不過這時候的它，必須是聖迪樂村的高品質雞蛋；這時候的味道，自己會遊走在媽媽的味道和飯館的味道之間。
回答親的好問題時，突然才明白這樣的味道就是愛的味道、回憶的美好！
感恩親們的關注和支持，歡迎互動交流！
如果您也喜歡蛋炒飯，歡迎私信！
買最好的雞蛋，給最愛的人，做最愛的蛋炒飯！👨👩👧
曉清視角
蛋炒飯怎麼做才好吃？
我最愛吃蛋炒飯了，方便快捷。姐小孩也愛吃我做的蛋炒飯，每次來我家玩，都吵著要我弄蛋炒飯給她吃，總是說我炒的蛋炒飯比她媽媽炒的好吃多了，分享一下我都是怎麼炒的。
食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，雞蛋2個，小蔥少許
1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯（最好用隔夜米飯），效果才會更好；用筷子或是打蛋器，朝著一個方向把雞蛋打成均勻的蛋液，加入一湯匙清水，再次打勻，這樣雞蛋炒出來更鬆軟；小蔥切蔥花；火腿腸切小丁
2、鍋中放入一大勺豬油化開燒熱，倒入蛋液，雞蛋大火煎成九成熟，火轉成小火，以防雞蛋煎老，影響口感
3、倒入米飯，加入小半勺的鹽和一湯匙的清水，中火翻炒，用鏟子多多拍拍米飯，使米飯粒粒分明。
4、米飯多炒點時間，一定要炒透，米飯粒入口很燙很軟，最後加入小蔥花和火腿翻炒均勻即可出鍋。
愛折騰的小阿姨vlog
蛋炒飯在我的感覺裡沒有“正宗”兩個字，有的就是按照你的習慣你的口味去炒制。或許你會問揚州炒飯什麼炒飯了，配料是死的人是活的。什麼配料都能調整！
但是一個蛋炒飯要好吃只有三種東西最主要，那就是飯 蛋 鹽
飯就是必須冷卻後或隔夜的冷飯
蛋能增加飯的香度
鹽能調出味道
在這三種的條件下，我想你還需要一個“胡椒粉”這個一樣能吃出好味道來。
如果硬要問什麼的蛋炒飯比較正宗，我想我的答案是“黃金蛋炒飯”
每一粒飯全裹著蛋液非常的濃香，顏色度看起來非常的漂亮。又不會花花綠綠
保留了飯的味道及蛋的香醇
豆帝煮
蛋炒飯怎麼炒才好吃？
說到蛋炒飯，我相信許多人的心中都一道喜歡的蛋炒飯，甚至還有兒時的記憶，那就是兒時的味道最美味！我記得小時候特別喜歡蛋炒飯，雖然沒有過多的配料，就單單一個雞蛋、一些剩飯，用豬肉、生抽炒一炒，就是最美味的食物，甚至吃起來比肉還香，每一粒炒飯都特別鮮香，特別是炒到飯香脆的樣子的那記憶中的味道依然令人回味無窮。
現在的蛋炒飯，總感覺少了豬油的純香，雖然配料多種多樣，可以放入火腿、臘味、豌豆、胡蘿蔔、玉米粒等，但是還是懷念小時候那種簡單美味的蛋炒飯。
今天，我就介紹一道特別的蛋炒飯，沒有過多都配料，只有一個調料，那就是XO醬，味道特別鮮香、回味，就像兒時的味道，讓人回味無窮。
【XO醬蛋炒飯】
【食材】雞蛋兩個、剩飯一碗（選用長粒香米）、蔥花少許
【配料】特製XO醬、花生油、生抽、食鹽
【具體做法】
步驟一：碗中打入兩個雞蛋，雞蛋液攪拌均勻，蔥花切成圈，待用。
步驟二：鍋中加入適量的花生油，油熱後加入一半的雞蛋液，略炒數下，倒入剩飯，雞蛋液可以將米飯包裹住，用炒勺將米飯擠壓翻炒，將米飯打散，使每一粒米飯都幹香。
步驟三：米飯炒熱到一定的程度，再將剩下的雞蛋液倒入米飯中，繼續用中火翻炒均勻，使每一粒米飯都包裹上雞蛋液，炒散、炒香，直至米飯顆粒分明，大約炒5分鐘。
步驟四：當炒至米飯顆粒分明時，再加入少許食鹽調味，繼續翻炒均勻，再加入適量的XO醬及少許生抽，再繼續翻炒，直至每一粒米飯在鍋中跳動，這就是炒飯的標準。
步驟五：撒入少許蔥花，翻炒數下即可出鍋裝盤。
一道鮮美、回味的XO醬蛋炒飯就完成了，看著特別有食慾，香氣撲鼻而來。當然還可以加入一下豌豆、臘味、火腿等調味增色，這就看各人喜歡的口味了。
如果你也喜歡這道簡單而美味的XO醬蛋炒飯，不如親手製作一次，如果沒有XO醬的，也可以加入少許老乾媽來代替。
