金山的魚
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謝謝提問，川菜是我國八大菜系之一，也是最受喜愛的一道菜系。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其代表口味以麻辣鮮香為主。絕對是和朋友聚餐喝酒的首選。
今天咱們就來盤點我認為的川菜十大經典菜！
水煮肉片（豬肉牛肉都可以） 這道菜掌握三點就OK了
肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。 最後澆上的熱油，澆上去才能把辣椒、蔥段蒜末等的香味熗出來
魚香肉絲，魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。
這道菜兩大竅門，裡脊肉切絲後，要泡在清水中，多換幾次水保證沒有血水才好。這樣出來的肉絲菜乾淨漂亮！選擇紅潤的泡椒，剁的越碎越好！
回鍋肉，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。五花肉吃在嘴裡的肥瘦互補，一點也不膩。
五花肉切片狀態好是關鍵的一步，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，或者放入冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
夫妻肺片，它是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常爽口。
宮爆雞丁，宮保雞丁選用雞肉為主料，配以花生米、蔥段、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。而這道菜也是最有爭議的因為魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是烹飪食材，和做法有所差別。川菜用的是雞胸肉注重麻辣口味，魯菜用的是雞腿肉則是急火爆炒保留雞肉的鮮香味，貴菜就直接變了味注重了酸辣的比例。但我個人還是認為川菜的味道經典。
麻婆豆腐，麻婆豆腐可是四川傳統名菜之一，正宗的川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。一道成功的麻婆豆腐，紅白相間，再點綴小蔥絕對是色香味俱全，使人唇齒留香，深得國內外人們喜愛。
東坡肘子 東坡肘子四川眉山市特產，據有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。整個東坡肘子看起來呈醬紅色，表面非常的有光澤，看起來就十分的誘人，據傳說其實這道菜是蘇東坡夫人的拿手菜，由於蘇東坡十分喜歡，最後起名東坡肘子。也是沒有麻辣味特點的川菜中的經典菜之一。
水煮魚 水煮魚絕對的川菜經典菜，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒，花椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色，魚片入口即化，味道極其鮮美。給大家一個小技巧：煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。顏色和飯店裡大師傅做出來的就差不多了。
毛血旺 毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名毛血旺。其特點就是麻辣鮮香，汁濃味足。一道成功的毛血旺是湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，聞到那個味道就食慾大開。
辣子雞，辣子雞可以說是川菜中的代表菜，獨特的製作方式成就了辣子雞的特別之處，色澤紅潤亮麗，口感酥脆，肉質細嫩，現在川菜飯店的普及，可謂是國內男女老少都喜歡的美食，也是經典川菜的菜品之一。
你喜歡的川菜是什麼呢？咱們一起交流吧。
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家常川菜菜譜的推薦有哪些？我可以理解為適合家庭廚房做的川菜菜譜吧，畢竟有些川菜在家庭廚房做的話會比較麻煩。
那我就推薦一些適合家庭廚房做的家常川菜吧。
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法簡單，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐兩塊，打成小塊焯水撈出備用。
配料有蒜沫，姜沫蔥花，香蔥丁，牛肉碎。郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，味精或雞精，鹽，澱粉。
起鍋熱鍋涼油放入牛肉碎炒熟加入蔥薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入少許醬油加入兩手勺水，放入嫩豆腐，放入鹽雞精白糖小火收湯，淋入少許澱粉勾芡，出鍋灑去香蔥丁即可。
第二道菜回鍋肉
簡單味美下飯菜適合家常川菜菜譜。
主料帶皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，蔥花。幹辣椒段，白糖醬油花椒郫縣豆瓣醬（豆瓣醬可以剁碎容易炒出紅油）。
帶皮五花肉放入鍋中加入涼水，放入蔥段八角料酒薑片花椒，大火燒開撇去浮沫。煮到九分熟撈出放涼後改刀切薄片，青蒜斜刀切斷。
起鍋加入一點油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，熱鍋涼油放入豆瓣醬炒出紅油加入幹辣椒段蔥薑蒜沫炒香放入一點醬油調色，放入五花肉放入青蒜少許料酒，白糖調好味道出鍋即可。
第三道菜水煮魚
把魚去骨，魚肉改刀成片魚骨剁段。
魚肉放入碗里加入雞精鹽料酒胡椒粉少許，加入一個蛋清放入一點澱粉醃製10分鐘。
鍋裡放入色拉油倒入魚骨煎炒一下，放入蔥薑蒜沫小米椒豆瓣醬火鍋底料一小塊，煸炒出紅油香味在放入黃豆芽加入水，接著加入調料鹽雞精，少放點白糖燒開，等豆芽魚骨煮熟撈出裝入湯碗裡，接下來開始往鍋裡下入魚片煮熟倒入湯碗，把蔥花辣椒段鮮花椒淋上熱又即可。
第四道菜辣子雞
雞腿四個，剁成小塊放在碗里加入鹽料酒雞精醬油攪拌一下，在加點澱粉抓均，醃製20分鐘。
幹辣椒段，花椒，蒜片薑片豆瓣醬花生碎，蔥丁。
起鍋倒入色拉油一斤，燒熱到六成熱放入雞塊轉小火炸到金黃撈出控油。
另起鍋加油，放入豆瓣醬花椒辣椒段大蔥丁煸炒出香味,放入炸好的雞塊翻炒加入調料，放入花生碎，出鍋即可。
其實家常川菜還有很多，像魚香肉絲，夫妻肺片等等我就不一一的去說了。
畫波
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七七學做飯
家常魚也是四川一道特色菜 鯉魚一條1.5左右洗淨去皮 去魚塞 調料準備菜油200克 泡姜15克 大蒜末15克 泡辣椒末 20克 何香10克 香醋20克 白糖15克 豆粉20克 蔥花20克
1 把柴油燒150度 放大蒜 泡辣椒 豆瓣 泡姜 然後小🔥慢炒 炒香 放入水2斤水 魚改成花刀 不能祛斷 魚保證完整一條 最小火 燒至5分鐘左右 翻面 在燒7分鐘 把輕輕用鍋鏟放在 條盤裡 如果鍋裡汁水 超過300克 大火在燒至200-300克 豆粉 放一點水 注意豆粉需要 3-4次 放進鍋裡 收汁 然後加入 醋 白糖 味精水許 注意 動作要快 最後放蔥花 何香切絲 最後放一點花椒麵鍋裡 一道四川家常魚完成謝謝 袁么哥 親筆 時間2019年924號袁宏羊肉館
袁么哥
家常川菜菜譜有哪些推薦？（小餐館實用）
其實川菜很實用家常做法，看其普遍性就能得出一二，這裡就不做具體的詳談，如果有特別想知道原因的朋友可關注（私聊）或者有空外時間，另做一個具體的敘述。
下面是我推薦的菜譜，希望能夠幫到你！
熱菜：
魚香肉絲 蔥末肝片 肉末豇豆 鍋巴肉片 辣子雞丁 宮保雞丁 回鍋肉 生爆鹽煎肉 熗蓮白卷 酥蠶豆泥 雪花桃泥 虎皮海椒 乾煸四季豆 乾煸鱔魚 乾煸肉絲 火爆腰花 火爆雙脆 荔枝腰塊 醋溜雞 小煎雞 鮮溜魚片 三色溜雞絲 糖醋脆皮魚 魚香八塊雞 糖醋里脊 鍋貼豆腐 釀藕 清湯魚肚卷 椒鹽蝦餅 魚香烘蛋 豆腐鯽魚 香菇燒鴨 乾燒巖鯉 蔥燒魚條 醬燒冬筍 魔芋燒鴨 家常海參 泡菜鯽魚 大蒜鯰魚 麻婆豆腐 軟燒糖醋魚 東坡肉 焦皮肘子 黃捫蘑菇雞 金勾吉慶 鹹燒白 網油腰卷 五香脆皮鴨 魚香茄盒 水煮牛肉 砂鍋豆腐 脆皮全鴨 鐵板大蝦等等，應該夠用了吧？
涼菜：
紅油三絲 薑汁肚片 蒜泥白肉 椒麻舌片 怪味雞絲 芥末雞絲 麻醬筍尖 麻辣雞片 蔥酥鯽魚 椒鹽蹄 糖醋排骨 陳皮兔丁 五香魚條 鹽水雞條 滷牛肉 川味香腸 燈影芍片 麻元肉 泡豇豆 醉春筍 胡蘿蔔松 等等！我的這個大腦呀都快被燒焦了，回憶了很多菜譜，應該夠用了吧？
這麼多菜品就不一一寫做法了，感興趣的朋友可關注我瞭解更多川菜品和做法，也可翻閱我其他關於川菜的菜品文章，希望能對你有所幫助！
HX宏熙味道W創始人
經典川菜：回鍋肉，水煮肉片，水煮魚，毛血旺，魚香肉絲，粉蒸肉，夾沙肉，麻婆豆腐，麻辣魚，酸菜魚，酸辣土豆絲，泡菜炒肉，青椒臘肉，虎皮辣子……
川北阿松
口水雞，非常好吃，還簡單易學。
口水雞是一道深受吃貨們垂青的川菜，自己在家做也不難。來，鄭州新東方小編來教你做這道爽爆味蕾的口水雞，天天吃都不會膩。
青飛颺
傳統的家常川菜（大多數人會做的私家菜）其實很簡單:回鍋肉、鹽煎肉、魚香肉絲、水煮肉片、韭黃肉絲、蒜薹炒肉、木耳肉片、筍子肉片、青椒肉絲、黃瓜肉片、萵筍肉片、香菇燒肉、土豆燒排骨、筍子燒牛肉、胡蘿蔔燒肉、爛肉豇豆、豆瓣魚、蔥燒鯽魚、大蒜鯰魚、排骨燉藕、棒子骨燉蘿蔔、山藥燉排骨、海帶燉鴨子、燉雞湯、墨魚燉雞、圓子湯、魚香茄子、乾煸四季豆、青豆燜渣渣肉、白水茄子、白水蘿蔔、水煮白蘿蔔絲、芹菜炒豆腐乾、豆瓣燴厚皮菜、熗炒小白菜、蒜泥空心菜、白油絲瓜、白油冬瓜、乾煸苦瓜、清炒苦瓜、涼拌白肉、涼拌三鮮、涼拌蘿蔔絲、涼拌折耳根……（太多，不勝枚舉）最後必須有一盤泡菜。
荷鋤田夫
小餐館川菜必備的應該有以下幾種:
葷菜類應該必須有回鍋肉，各種炒瘦肉絲，宮爆雞丁，水煮魚，辣子雞，爆腰花，燉肥腸，燉牛肉，粉蒸肉，燒白，鹽煎肉，啤酒鴨，尖椒兔，豆乾炒肉。
素菜類應該是炒各類新鮮時蔬，土豆絲，萵筍絲。
湯類應該有蹄花湯，排骨湯，蘿蔔湯，三鮮湯，番茄雞蛋湯，黃瓜皮蛋湯，滑肉湯。
