生活再難，早上來個雞蛋灌餅就好了，還覺著不行，加根腸兒吧！
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
對於下廚新手來說，雞蛋灌餅還算比較好上手的，想要一次成功，只需要做好以下4個細節：
01 ：發麵需要一半燙麵，一半冷水發麵
燙麵的作用是為了將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，做出的產品吃起來軟中帶韌，有口感。當然燙麵並不是一定要開水和，超過70度的水都可以。簡單攪拌後稍涼在揉成麵糰，避免燙手。注意：麵糰需要醒20分鐘。
麵糰
02 製作油酥
因為雞蛋灌餅需要在煎制過程分層，油酥就是起這個作用。
一般的油酥就是兩勺麵粉+適量的油
注意：要用熱油淋入麵粉，攪拌均勻，家裡人口味重，我還加了一點點鹽和糖，讓麵餅有點味道，也可不加。
03 包制
麵糰醒好後，分成小劑子，把劑子擀開，包入適量油酥。
注意：不用包太多，一般油酥包的量跟劑子大小差不多就可以，以劑子能完全包下，嚴實而且不漏為標準。
包好後反扣用擀麵杖擀成博餅大小，待煎制。
（對於老手而言，可以直接把劑子擀成想要的大小，抹上油酥，翻卷後直接擀好。）
抹上油酥，捲起
捲成劑子後待擀
04 煎制
平底鍋中放入少油，鍋比較好的空域不放油。
小火煎好一面後，翻面，這時候餅就會鼓起來。
注意：小火
用筷子在表層戳一個小洞，把打散的雞蛋液倒進去。等幾分鐘，可以轉一下鍋，讓雞蛋能夠流動的均勻一些。
05 捲餅
加一些自己喜歡的東西，例如腸兒，生菜，加一點自己喜歡的醬料，例如番茄醬，燒烤醬，辣醬都可以。吃就完事了。
卷好的雞蛋灌餅，好吃
整個過程大概30分鐘左右，可以大早起床先把面和好，醒面的時間可以洗漱，這樣更加高效利用時間。
如果你感興趣，可以在家試一試，簡單易上手~
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