生活再难，早上来个鸡蛋灌饼就好了，还觉着不行，加根肠儿吧！
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
对于下厨新手来说，鸡蛋灌饼还算比较好上手的，想要一次成功，只需要做好以下4个细节：
01 ：发面需要一半烫面，一半冷水发面
烫面的作用是为了将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出的产品吃起来软中带韧，有口感。当然烫面并不是一定要开水和，超过70度的水都可以。简单搅拌后稍凉在揉成面团，避免烫手。注意：面团需要醒20分钟。
面团
02 制作油酥
因为鸡蛋灌饼需要在煎制过程分层，油酥就是起这个作用。
一般的油酥就是两勺面粉+适量的油
注意：要用热油淋入面粉，搅拌均匀，家里人口味重，我还加了一点点盐和糖，让面饼有点味道，也可不加。
03 包制
面团醒好后，分成小剂子，把剂子擀开，包入适量油酥。
注意：不用包太多，一般油酥包的量跟剂子大小差不多就可以，以剂子能完全包下，严实而且不漏为标准。
包好后反扣用擀面杖擀成博饼大小，待煎制。
（对于老手而言，可以直接把剂子擀成想要的大小，抹上油酥，翻卷后直接擀好。）
抹上油酥，卷起
卷成剂子后待擀
04 煎制
平底锅中放入少油，锅比较好的空域不放油。
小火煎好一面后，翻面，这时候饼就会鼓起来。
注意：小火
用筷子在表层戳一个小洞，把打散的鸡蛋液倒进去。等几分钟，可以转一下锅，让鸡蛋能够流动的均匀一些。
05 卷饼
加一些自己喜欢的东西，例如肠儿，生菜，加一点自己喜欢的酱料，例如番茄酱，烧烤酱，辣酱都可以。吃就完事了。
卷好的鸡蛋灌饼，好吃
整个过程大概30分钟左右，可以大早起床先把面和好，醒面的时间可以洗漱，这样更加高效利用时间。
如果你感兴趣，可以在家试一试，简单易上手~
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