李麗光3
鍋烙配方
麵粉500克，豬大油50克，沸水200～250克
和麵過程:
麵粉放入盆裡，澆上沸水，邊澆邊攪拌，而後加入豬大油，淋上少許的冷水，和成麵糰然後再用掌根擦勻、擦透，最後將麵糰攤開，晾涼後揉和成團，餳15分鐘後使用。
餡配方
豬肉餡500克 ，醬油10克， 胡椒粉3～5克， 十三香3～5克，蠔油10克 ，味素3～5克 ，白糖1～2克 ，精鹽3克，薑末10克， 水150克， 料酒10克， 油25～50克，香油10克，雞粉3～5克， 蔥花25～50克，雞汁10克
餡製作過程:
豬肉餡放入盆裡加入鹽，味。雞粉，十三香，醬油，雞汁，耗油，糖，料酒攪勻後加水，並順著一個方向攪拌至肉餡呈黏稠狀即可。水要分2～3次加入，第一次加70%的水，每次加水間隔15分鐘。水加好後，同時加蔥花，薑末，香油，色拉油拌勻備用。
包至過程:
將餳好的麵糰搓成條，直徑2cm，揪成40個面劑，擀成中間稍厚邊緣略薄、直徑8cm的圓皮。左手託皮，右手持餡匙，把餡撥入劑皮中心，包好捏嚴，呈半月形餃子生坯。
熟制過程：
將餅鐺加熱至180℃，淋上生豆油，逐個碼上鍋烙生坯，待生坯底呈黃色嘎渣兒，即可澆上350～400克面芡，蓋上鍋蓋，烙5～6分鐘，水分㸆幹即熟。
小貼士:
1.面要燙透，揉勻。但不能多揉，防止上勁，失去燙麵特點。
2. 淋灑冷水的作用是驅散熱氣，製品食用時不粘。
3. 面要晾透，否則成品容易結皮，且表面粗糙，開裂。
4.皮子要薄厚均勻，鍋烙要包嚴，不露餡。
5.成熟時鍋溫不宜過高，避免底部焦煳。
6.澆面芡時，面芡要調勻，澆勻。
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