2020-03-11 10:03:44 佚名

用户3328350901507

我把材料都准备好了

大葱切成段状,橙皮切成丝状备用

先把猪蹄清理干净,这菜市场上买的猪蹄,就图个新鲜,但毛也太多了,我老爸戴着老花眼镜,足足拔了一个半小时的猪毛,才算清理干净了

然后把锅中放入清水,大火烧开后,把剁成块状的猪蹄下入开水中煮两分钟,捞出备用.

热锅下油,先放大葱爆香,再把准备好的香料全部放入

稍加翻炒后,把焯过水的猪蹄放进去翻炒,倒入适量生抽和老抽,然后加开水,可以多放点,让汤水高出猪蹄一厘米.大火烧开后改小火慢炖,大约要一个多小时才会烂熟.因为拔猪毛占的时间太长了,所以,我把这一桌美味全倒进高压锅了,高压压了半个小时就烂了

最后,把新鲜的橙子丝和白糖,冰糖,盐,阿胶原粉一起放入锅内,煮到冰糖完全融化化即可收汁出锅啦…

闻起来,一点猪毛的味道都没有,夹一块尝一尝,糯糯的,入口即化,有肉桂的香味,还有橙子的清香味哦,最主要的是里面的胶原蛋白真是太丰富了,端上桌拍照的一会儿功夫,汤汁表面就凝结成皮状了,吃完了,嘴角都粘粘的

一点都不油腻还有橙子的香味不信你也试一试吧！

吃货跑的快

肘子可以和阿胶一起炖制，确实可以上色，增香，起到良好的滋补作用。

说起肘子和阿胶还有一个故事留传至今，明朝弘治年间，同州府（今大荔县），有一个非常有名气的大厨名叫李玉山，擅长做大荔带把时子，李玉山曾被招入皇宫御膳房。当时的皇帝是明孝宗，由于明孝宗亲理朝政，日理万机，导致心力交瘁，面无血色，食之无味，后来李玉山和太医经过商议决定从孝宗皇帝爱吃的肘子入手，李玉山把大荔带把肘子加入阿胶一起炖制，既可以养血益气，又能健脾养骨，起到很强的滋补作用，从那以后明孝宗的龙体渐渐康复了。让我们看一下这道有名的大荔阿胶带把肘子的烹制方法吧。

制作方法

一，取带骨带皮猪前肘一只（约2斤左右）去净毛，用洗水和刀刮洗两遍，在带把的侧面正中，由上到下用力将肉皮割开，剔开上端两节骨头，使骨头三面不连肉，并在两节骨头中间用刀背打断，骨一面几和肉相连。

二，放入锅内稍煮片刻，捞出擦干肘面的水分，趁热断肉皮，肘面朝下，肘把朝上，放入盆中，撒食盐适量，用干净的沙布盖在肘子上，在沙布上撒上阿胶粉，黄面酱，红腐乳一块，绍洒少许，葱花，姜片，蒜片各少许，一起在沙布上抹匀，放入蒸锅蒸至烂熟为好。

将蒸好的肘子翻扣大盘中，加少许点缀即可，这样做出的肘子颜色枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。

肘子可以和阿胶一起加工，并能提香提色，营养滋补。

东北二表哥

做肘子能放一点阿胶吗，又上色，又增香，能起到滋补作用吗？

冰糖猪肘子

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

蹄髈 3坨

冰糖 200g

老抽 40g

生抽 40g

盐适量

姜葱少许

黄酒 70g

白酒 20g

腐乳汁 40g

八角 2颗

香叶 5片

冰糖猪肘子的做法

一大锅水烧快要沸腾，把蹄髈按进去，尽量都泡在热水里面，煮沸一小会把血沫都沸起来
倒去污水，温热的水洗干净蹄髈。
重新入锅，倒开水没过蹄髈，放入调味料，煮沸，到冰糖都溶解后尝一下咸淡，汤汁要味道略浓，盐慢慢加，糖和盐到一定比例时，在舌尖上会有触电感啊哈哈哈我是不是描述太抽象了，就是瞬间很鲜美的感觉。
盖住盖子，小火焖1个半小时，期间稍微调整一下蹄髈的体位，防止上色不均匀。一个半小时后揭开锅盖，中火收汁。
捞出来，汤汁黏黏的，裹着猪脚圈，趁热吃啊！