生長在北方農村的我，之前都不知道這個蔓菜榨出來的油就是芥末油。蔓菜在以前還有人種植，但是由於產量不高，漸漸地也就沒有人去專門種植它了，但是儘管這樣，也阻擋不住它的生長。
在每年10月摘蘋果的時節，你就會看到地裡面有一些小的蔓菜扎堆長在一起，只要在這片地種過一次蔓菜，它在往後的好多年都會再長出來的，而且還是越來越多的，因為它每年結的種子會炸開，這樣一來滿地都是它的種子了。
很多人分不清菜籽和蔓菜，今天我就來給大家分享一下辨別它們的方法，蔓菜的葉邊比菜籽的葉邊要花得多，上面還有小小嫩嫩的刺，用手摸的話有點扎手，還有一點就是蔓菜的葉子比菜籽要深沉的多，過了十月，經歷過霜降，它的葉子就變得有點泛黃，邊緣的葉子還會變得有紫。
等到蔓菜長到這種程度，風味更佳，挖回家醃製再好不過。關於怎樣醃製，這可是門技術活，如果中間哪個環節沒做好的話就會發黴壞掉。
那麼蔓菜怎樣製作呢，主要分為這三個步驟：
一、首先將挖回來的蔓菜摘乾淨，然後用清水洗上三遍左右，切成短節，有些人比較愛吃蔓菜的根部，就會將它留下來，更多人就會把它扔掉，因為很難嚼。菜清洗出來了，控幹之後，接下來就是煮菜了。
二、煮蔓菜不需要多長時間，水開之後就開始下菜，煮上一分鐘左右就可以撈出，在煮的過程中不要煮的過熟，因為含水量多，就不容易醃製了。撈出來的熟菜用紗布包裹起來，擠壓出裡面的水分，在我們這邊有些人為了省事，竟然都用洗衣機開始甩乾菜裡面的水分了，但是友情提示，洗衣機不衛生。所以這種行為是不可借鑑的。
第三個步驟也就是最後一個步驟了，將煮熟的菜倒入大盆之中，撒上研磨的蔓菜籽，攪拌均勻，放在缸子裡，密封等上一週左右即可食用。
在寒冷乾燥的冬季捧著一碗包穀榛子飯，就著蔓菜吃是再好不過的了。
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