怎麼做出香噴噴的蒜苗回鍋肉？

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回鍋肉的做法有很多，蒜苗回鍋肉算是比較好吃的一種。製作也比較簡單，下面給大家分享一下。

食材準備：

五花肉 蒜苗 料酒 郫縣豆瓣醬 蔥 姜 蒜 醬油 花椒 老乾媽豆豉 白糖

製作步驟及方法：

首先把蔥薑蒜洗淨切好

起鍋放入水，蔥薑蒜放鍋裡煮。

稍後把五花肉放進鍋裡，七八成熟的時候撈出來，然後涼水過一下

這個時候肉切成片，蒜苗切成段

另起一鍋，把肉片放進去，放郫縣豆瓣醬大火翻炒。然後加入醬油，豆豉，料酒和糖繼續炒

然後把蒜苗放進去，大火翻炒，炒好之後就完成了。

小提示：

肉煮到七八成熟記得撈出來，煮太久，炒的時候容易炒老了

煮的肉要放涼水過一下，切起來也方便

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謝謝大家

小蛙美食

蒜苗回鍋肉我自己的做法分享給大家請多指教

每個人都有套自己的做菜方式方法，我不是大廚，我就是一個喜歡自己做菜的小白領，請大家多多指教。

準備材料：

五花肉肥肉多點香 蒜苗

色拉油 生薑

開做：

起鍋入水放入生薑和豬五花肉煮熟後撈出晾涼切片，片薄後隨你決定。

起鍋加一平底鍋的油，放入肉片，兩面煎透，然後出鍋。晾涼。

炒鍋放色拉油，油溫七成放入蒜苗炒出蒜香味，加鹽和雞精。

肉片下鍋，讓回鍋肉與蒜苗味道炒勻，胡椒粉均勻撒入，然後出鍋。

裝盤，整理一下。

小貼士:如果怕鹽的味道不均勻可以加少量溫水不要加冷水。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！馬上3000粉，互粉300.點贊和關注我都關注。歡迎私信一起學習自媒體。

於泓鑠

蒜苗回鍋肉，平時我在家裡也做，比較下飯入口麻辣，非常好吃，下面給大家分享一下我做回鍋肉的方法

準備主料：五花肉、青蒜苗 輔料：青紅辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、豆豉、蔥、姜、蒜、味精、白糖、鹽、麻椒、洋蔥

1.將五花肉去皮放入鍋中，放入清水、料酒、薑片開火把五花肉綽水，水開後撇去浮沫，把五花肉迅速撈出放入涼水中沖洗一下，然後切片備用

2.青蒜苗斜切成段，蔥薑蒜切片、洋蔥切塊、郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎備用

3.另起鍋燒油，油溫5成熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆豉、蔥薑蒜、麻椒炒出香味

4.放入切好的肉片，放入少許料酒、生抽、鹽、少許白糖翻炒均勻，放入青紅辣椒、洋蔥放入雞精即可關火出鍋了。

這樣香噴噴的蒜米回鍋肉就好了，希望能幫助到你

二超的VLOG

回鍋肉要數四川做正宗，喝酒,吃飯必不可少安逸的很，下面給大家介紹回鍋肉的製作方法。

主料:豬後座的二刀肉

輔料:蒜苗,豆鼓,青紅辣椒少許,甜麵醬,郫縣豆瓣,雞精,姜,蒜,生抽,糖

冷水下肉,姜,蔥,料酒煮開打去浮沫，煮個7成熟撈出。豬肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青紅辣椒切片備用。

把鍋炙好下肉片炒至起燈盞窩，下姜,蒜,郫縣豆瓣,豆豉一起暴香，下甜麵醬,雞精,生抽,糖翻炒幾下，放入蒜苗,青紅辣椒片炒斷生裝盤即成。

家常菜勇哥

分享一下我做的蒜苗回鍋肉，保證讓你胃口大開，吃兩大碗米飯！！！

1、買回來的豬五花肉，清洗乾淨

2、鍋中燒水，將蔥薑蒜和花椒放入，放入肉塊，煮到七八成熟時撈起過一下涼水。

3、將肉改刀切片，儘量切的薄一點

4、蔥薑蒜末花椒，蒜苗切段

5、起鍋燒油，油熱五成放肉片，郫縣豆瓣醬一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的時候加入醬油、料酒、糖和老乾媽翻炒

6、加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟即可！！

饞嘴史大廚

回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

主料

白肉200克

青蒜200克

輔料

油適量

鹽適量

郫縣豆瓣醬適量

紅燒醬油適量

料酒適量

大蔥適量

姜適量

川香回鍋肉的做法步驟

1. 青蒜斜切成段，蔥、姜分別切片。

2. 白肉切成薄片。

3. 平底鍋中加少許底油，中小火加熱，將白肉片碼入。

4. 將白肉中的肥油煸出，白肉變得緊緻，微微有些焦黃即可。

5. 將煸出的肥油，倒入炒鍋，下郫縣豆瓣醬和蔥薑片炒香。

6. 下入白肉片翻炒。

7. 加1湯匙料酒。

8. 加1湯匙紅燒醬油，翻炒上色。

9. 下青蒜段翻炒。

10. 加1小勺白糖翻炒均勻。

11. 炒至青蒜斷生後，加1小勺鹽。

12. 翻炒均勻即可。

以上內容由豆果美食優質用戶壹笑嫣然編寫

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豆果美食

我感覺最好吃的還是四川正宗蒜苗回鍋肉，做法做起來也簡單，吃起來沒的說。

準備工具/原料

豬後腿肉 (半斤)

青蒜苗 (一斤)

料灑 一勺

白糖 3克

甜麵醬 一勺

鹽 一勺

郫縣豆瓣瓣 2勺

雞精 一勺

姜 3克

蔥 2勺

方法/步驟

1/4

將肉整塊放入冷水時，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷後切片。

2/4

鍋內油燒熱，放肉片爆炒

3/4

呈燈窩狀時加入一勺甜麵醬，一勺生抽，兩勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺雞精，一勺鹽炒勻

4/4

此時再放入蒜苗炒均即可出鍋！

注意事項

首先 肉不能切太厚了，要很薄，這樣吵肉的時候可以看到肉晶瑩透露。

甜麵醬不要太多，否則過去鹹味

旅食豆掌櫃

準備的材料有:帶皮五花肉（切薄片，備用），蒜三粒（切片備用），姜三四片左右，薑末少許，花椒十幾粒左右，幹辣椒三五個左右，蒜苗兩三根左右（切斜刀備用）。

準備的調料有:鹽，味精（不喜歡吃也可以不放），雞精，豆瓣醬，紅燒醬油。

1:先將五花肉焯水，加入料酒薑片去腥，煮出血沫，放涼切成薄片備用。

2:鍋中加少許油，加入五花肉，翻炒出肥油，在加入花椒粒，薑末，蒜片，幹辣椒，豆瓣醬，翻炒片刻。

3:在加人紅燒醬油上色，最後在放蒜苗，然後就可以放鹽，雞精，味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

餓著了吃貨

菜名：

回鍋肉

主料：

帶皮坐臀肉300克

輔料：

蒜苗（取青梗）75克

調料:

郫縣豆瓣25克、料酒5克、鹽1克、味精1克、甜醬15克、白糖5克、混合油50克、姜米15克

味型：

家常味

烹飪方法：

煮、炒

菜品特點：

形似燈籠窩，色澤紅亮、味濃鮮香、略帶回甜，是四川家庭風味代表之一

製作過程:

1、將肉洗淨，下湯鍋煮斷生取出，晾冷按橫切成長6釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片。蒜苗梗部切成馬耳型節。豆瓣剁細

2、炒鍋炙後摻油燒熱，下肉炒至捲縮呈“燈盞窩”時烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，續下甜醬、味精、白糖炒勻，放蒜苗炒至其斷生起鍋即成。

烹製要領及注意事項：

1、煮肉不能過於熟，否則易脫皮或改刀不成形。

2、要將肉炒至水分已幹略吐油時方能下豆瓣，不然豆瓣炒不出色而且不香。

3、甜醬豆瓣下鍋後，

火力應稍減小，注意勿將甜醬豆瓣炒糊發苦。

4、根據季節可變更的輔料有：蒜薹、大蔥、青椒、仔姜、紅辣椒、芹菜。

5、將肉碼姜蔥、醪糟，上籠幹蒸後改片，同樣用此法炒制，叫汗蒸回鍋肉。

川王氏現撈鴨脖

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隨便那個餐館回鍋肉這道菜基本上都有的，回鍋肉在老百姓心目中的地位是槓槓的，每個地區的人飲食習慣不同，做法也不同，因為我是四川人，分享一個四川炒法的回鍋肉給大家。

後腿二刀肉400克，豆瓣醬15克，醬油10克，豆鼓10克，青花椒20粒，姜切絲5克，白糖5克，甜麵醬5克，味精2克，雞精2克，蒜苗3根(切3釐米段)，青尖椒2個(切小段)，紅燈籠椒1個(切小片)。

一 把肉放在鍋裡把皮燒成金黃色(去除皮異味)，拿出來洗淨用刀剮乾淨。

二 鍋里加入老薑一小塊(拍爛)在清水，把肉放進煮至斷生撈出(用篩子插入，無血水冒出)。肉攤涼切成3毫米左右肉片。

三 鍋裡放油50克熱鍋，油三成熱下切好的肉進行煸炒，炒到燈窩狀依次下花椒，豆瓣醬，甜麵醬，白糖豆鼓，薑絲，醬油煸出香味再下蒜苗，青尖椒，紅燈籠椒炒制斷生，放入味精雞精翻勻起鍋裝盤。

總結:醬都鹹，不用放鹽了，回鍋肉主要是掌握火候（說三遍火候），肉片不能炒的太老(老了皮沒水份咬不動，瘦肉太柴跟吃草一樣感覺)，燈窩狀剛剛好（不爆成燈窩狀吃起太油膩），豆瓣，甜麵醬，醬油爆香也不能過火(過火就破壞油肉香味，味就不正了（不爆香豆瓣醬，甜麵醬有生豆瓣味不好吃），白糖起和味作用，加了更好吃。紅燈籠椒是配色，青尖椒是出味比燈籠椒做出來更鮮。

喜歡的關注我，不懂的隨時問我，相互學習，我從小熱愛美食，滷味炒菜做了很多年了，我只講乾貨。

關鍵字: 下飯 回鍋肉 小炒