生长在北方农村的我，之前都不知道这个蔓菜榨出来的油就是芥末油。蔓菜在以前还有人种植，但是由于产量不高，渐渐地也就没有人去专门种植它了，但是尽管这样，也阻挡不住它的生长。
在每年10月摘苹果的时节，你就会看到地里面有一些小的蔓菜扎堆长在一起，只要在这片地种过一次蔓菜，它在往后的好多年都会再长出来的，而且还是越来越多的，因为它每年结的种子会炸开，这样一来满地都是它的种子了。
很多人分不清菜籽和蔓菜，今天我就来给大家分享一下辨别它们的方法，蔓菜的叶边比菜籽的叶边要花得多，上面还有小小嫩嫩的刺，用手摸的话有点扎手，还有一点就是蔓菜的叶子比菜籽要深沉的多，过了十月，经历过霜降，它的叶子就变得有点泛黄，边缘的叶子还会变得有紫。
等到蔓菜长到这种程度，风味更佳，挖回家腌制再好不过。关于怎样腌制，这可是门技术活，如果中间哪个环节没做好的话就会发霉坏掉。
那么蔓菜怎样制作呢，主要分为这三个步骤：
一、首先将挖回来的蔓菜摘干净，然后用清水洗上三遍左右，切成短节，有些人比较爱吃蔓菜的根部，就会将它留下来，更多人就会把它扔掉，因为很难嚼。菜清洗出来了，控干之后，接下来就是煮菜了。
二、煮蔓菜不需要多长时间，水开之后就开始下菜，煮上一分钟左右就可以捞出，在煮的过程中不要煮的过熟，因为含水量多，就不容易腌制了。捞出来的熟菜用纱布包裹起来，挤压出里面的水分，在我们这边有些人为了省事，竟然都用洗衣机开始甩干菜里面的水分了，但是友情提示，洗衣机不卫生。所以这种行为是不可借鉴的。
第三个步骤也就是最后一个步骤了，将煮熟的菜倒入大盆之中，撒上研磨的蔓菜籽，搅拌均匀，放在缸子里，密封等上一周左右即可食用。
在寒冷干燥的冬季捧着一碗包谷榛子饭，就着蔓菜吃是再好不过的了。
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