爆炒鱿鱼丝

材料：鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

步骤

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片
2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。
5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。
6. 热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。
7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。
8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。
10. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。
11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

冬笋红烧肉

用料： 猪五花肉或后臀尖、冬笋新鲜的、葱段、姜、新鲜冬笋、八角、桂皮、白糖、料酒、酱油、盐、小香葱；

做法

1.猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用；

2.新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用；

3.葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许；

4.锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀；

5.炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可；

6.烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时；

7.转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱；

家庭水煮鱼

材料：鱼、豆芽、干豆腐

辅料：小葱、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、花椒、蛋清

调料：食盐、胡椒粉、火锅底料、料酒、干淀粉

做法：

1.先把鱼清洗干净，剁掉鱼头留着煮汤，贴着鱼骨斜刀片下鱼肉。

2.把鱼肚处的长鱼刺剔除。

3.然后再斜刀把鱼肉切成鱼片，也可以让卖鱼的老板给片好。

4.把鱼片清洗干净后加入胡椒粉1克、料酒2克、食盐2克后用手抓拌均匀，腌制入味也能去除腥味。

5.加入一个鸡蛋的蛋清抓拌均匀，持续3分钟，让鱼肉充分吸收蛋清，煮好的鱼肉会非常嫩。

6.最后加入适量干淀粉给鱼肉裹浆，处理好后腌制15分钟。

7.接着把干豆腐切丝，大蒜拍碎后切细末和葱段放在一起，另备大蒜、大葱、生姜切片后放另一个碗内。

8.锅内加大量清水烧开，把豆芽和干豆腐焯水一分钟后控水后铺在碗内。

9.另起锅加适量植物油，下20克的火锅底料，翻炒出火锅底料的红油，然后下葱姜蒜爆出香味。

10.锅内加大量开水，水开后煮2分钟，煮出香味。

11.大火煮2分钟后把锅内的辅料残渣捞出。

12.依次滑入鱼片到锅内煮，煮的时间不宜过长，一分钟鱼片即可。

13.把煮好的鱼片连肉带汤一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小葱。

15.锅内烧适量植物油，烧至7成热，把热油浇在辣椒粉上激出香味即可完成。

青椒炒蛋

用料： 鸡蛋、青椒、盐、酒；

做法

1.青椒切小圈儿，蛋液加适量盐和一点儿酒打散；

2.热锅把辣椒圈儿煸炒一下（因为讨厌辣椒的一股生腥味儿）倒入蛋液里搅匀；

3.热锅热油（稍稍多放点儿油，油烧热一些），蛋液倒入，先不要着急动，基本成型后再翻炒至金黄就好了；

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關鍵字: 水煮鱼 豆芽 生抽