我鑫哥1
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1、用料 ：
2、做法 ：
将盐和碱放入200克温水中搅拌融化开倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。
揉成团，成团即可。然后盖上醒面10分钟。
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醒发10分钟后用拳头蘸水用手指关节处捣面至水吸收再蘸水再捣，
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折起来蘸水再捣，如此反复5-6次。
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揉成光滑的面团。
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分成6-8个剂子，分别搓成粗条，
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盘子底部刷油，
放上面剂子，表面刷油，稍微多刷点，套上保鲜袋醒面40分钟以上，我醒了2小时，醒面时间长点比较好，可放冰箱冷藏过夜。
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醒面的空档准备配料，先来熬个五香醋，锅中加入4汤勺香醋，一小勺五香粉和一点点水，中小火熬一分多钟出香后关火盛出备用。小勺就是平时的调料勺。准备好蒜末想葱末，辣椒面和酱油。
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面醒好后，准备扯面，先锅中烧水，水快开时开始扯面，拿出一个面剂子，先用手掌按扁，然后将面剂子擀成宽度约为10公分的面片，
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两只手一只手先压住一头，一只手托住另一头抻拉，（注意是托住一头，不是捏），然后用两只手托住两头在案板上不停地上下摔打抻拉。
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拉至宽度差不多有5cm即可下锅煮，一次煮两根，差不多一碗的量。（不用扯太薄，也扯不了太薄）煮面时差不多三滚即熟。煮面时顺便烫上两颗青菜。
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煮好的面条捞入碗中，放上准备好的蒜末葱花和辣椒面，（喜欢芝麻的可以放点芝麻），然后锅中加入30克菜籽油烧冒烟，油温大概150度，将热油烹入辣椒面，蒜末和葱花上，出香。最后放入3克酱油，5克五香醋，拌匀即可。
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还可以放上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上烫好的青菜，拌匀开吃。
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拌匀
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老生寻美食
裤带面蒜泥味汁怎么做？裤带面是陕西特色美食之一。宽如裤带的面条，蘸着蒜香浓郁的汤汁，让人胃口大开。尤其是炎热的夏天，大多人都食欲减退，看见什么饭都不想吃。裤带面却是一个例外，炎热的夏天来碗裤带面，保证让你感觉到一大碗还不够。下面我就向大家介绍一下裤带面和面及其汤汁的制作方法。
裤带面
所需原材料:
面粉2斤，大蒜2个，大葱1根，小葱3根，生姜1块，西红柿2个，番茄酱10克，西葫芦半根，鸡蛋2个，木耳少许，豆腐半斤，蘑菇几片，盐，味精，鸡精，红醋，食用油，辣椒面，13香，芝麻少许，青菜适量。
面条的制作方法
面粉倒入盆中，加入盐5克，放入适量水揉成软硬适中的面团。
每隔几分钟揉一下，如此反复，直至面团表面光滑有劲为止。
将光滑的面团揉成手腕粗的条，切成重约二两的块。再搓成比手指略粗的条，刷上油放入盆里，盖上保鲜膜醒面20分钟。
汤汁的制作方法
首先做油泼辣子，将一两辣椒面倒入盆中，倒入5克十三香搅拌均匀。
锅里烧入半斤油，油熟后晾至七成热时下入少许芝麻。如果芝麻变成金黄色，证明油温刚好合适。将油倒入装有辣椒面的盆中搅拌均匀即可。
接下来做蒜泥，将大蒜去皮做成蒜末放入碗中。加入3克盐，3克辣椒面，少许13香。锅里烧油，油熟后泼在碗里搅拌均匀即可。
生姜切成姜末，大葱切成葱段，小葱切成葱花。西葫芦切成片儿，西红柿切成块，木耳泡发好后洗干净，蘑菇洗干净后撕成条。
豆腐切成筷子薄厚的片，放入油锅里炸成表面金黄时捞出切成条。
将两个鸡蛋打碎炒熟待用。
锅里放入适量油，下入姜末，葱段，番茄酱炒出香味后倒入西红柿块炒至西红柿块完全熟透后加入适量水。（注:以3碗水为例）然后下入西葫芦片，蘑菇，炒好的鸡蛋，木耳油炸豆腐。加入盐，味精， 鸡精，红醋各适量。（注，在做汤汁的时候，味精应该稍微少一点，鸡精多一点更能增加汤的鲜味。）大火烧开后即可盛入碗中。
在碗中再放入适量油泼辣子，一勺蒜泥。最后将葱花撒在碗里即可。
此时锅里烧了一大锅水，将做好的面条拿出来压扁，用擀面杖稍微擀一下，然后扯开下入锅内，水开后下入青菜。再次开后即可捞出装在盛有温水的盆中，用筷子搅几下即可。
最后，夹起一根面条蘸着碗里的汤汁即可食用。
以上就是裤带面蒜泥味汤汁的具体做法。
川陕美食坊
“裤带面”又称“蘸水面”，位居“陕西八大怪”之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。作为陕西省风味独特的传统面食小吃，蘸水面形似裤带，因而被称作“裤带面”，相传其创始于陕西杨凌，故又称“杨凌蘸水面”。
裤带面的特点，概括起来有20个字，即：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”“汤汪蒜辣香”，说的就是裤带面汤汁的特点，意思是说汤汁内菜油要多，另外突出的要有油泼生姜、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西红柿鸡蛋
准备材料：
西红柿四个，鸡蛋 1个，葱花适量，蒜五瓣，辣椒油适量，生抽适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量
1、将大蒜洗净用刀拍碎后，切成细末备用。
2、将蒜泥放到小碗里，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。
3、将准备好的四个西红柿洗净去皮切块备用。
4、炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。
5、倒入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。
7、西红柿炒到软烂后，在锅中加入水烧开。
8、鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，在汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香，这样汤汁就做好了。
9、将做好的汤汁盛到碗里，加上蒜泥，搭配上裙带面就可以开始食用了
杨大厨
你好：
裤带面的特点，概括起来有20个字，即：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”“汤汪蒜辣香”，说的就是裤带面汤汁的特点，意思是说汤汁内菜油要多，另外突出的要有油沷生姜、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西红柿鸡蛋。其汤汁制做流程及配方如下：
一、生姜切碎末，大蒜切碎砸成蒜茸，加盐适量，菜油烧热，沷到生姜末和蒜茸上； 二、油沷辣子适量，备用； 三、鸡蛋液里加少量水、盐，炒熟后铲出、切碎备用；
四、锅内加油，放入葱、姜末爆香，放入西红柿切块炒熟，加盐、鸡精、生抽，放入虾皮，加入高汤（无高汤时，可用清水代替）； 五、煮开后，加入炒好的鸡蛋，盛入碗里。再加入沷油辣子、沷油生姜、蒜茸，搅拌均匀，裤带面的汤汁就做好了。
l阿洋
大家好，我是昌盛。
裤带面，因为比一般的面条宽很多而成为裤带面，这个名称倒是也比较形象。做为陕西省的一种特色面食，在别的地方还真是很难吃到。
这种面叫做蘸水面，又叫蒜蘸面，其实面的本身并不独特，在陕西应该是家常人人都会做的面食。它的独特之处也在于面的吃法，面和水分开装，吃的时候蘸入水中，面条裹满蘸料吃，面条的韧劲越吃越香。
首先和面，和面的时候加入少许的食盐，因为是制作面食凉水或者温水都可以，温水就是加入面的发酵，分次加水，一边加水一边用筷子搅拌，待面遇水搅拌成絮状，然后加水在揉成面团，这样自己就更能掌握面的软硬程度。
面食更多的是吃的一个筋道，所以和面要稍硬一点，也更利于制作，一般比平时吃水饺擀皮硬度要高。和好的面放入盆中醒半个小时。
然后是蘸料的制作，蒜泥味汁的话就以蒜为主材，捣成蒜泥，放入碗中，一定要加入适量的辣椒面，加入食盐，热锅凉油将烧好的油泼入蒜泥和辣椒面中，用筷子搅拌，会有蒜香和辣椒的香味，然后调入少许生抽，加醋，再加入一些纯净水，搅拌均匀即可。
然后制作面条，将和好的面先擀成薄饼，直至成为面片，然后用刀划成四五公分宽的面条，然后就是抻面，将一根根面条抻长抻薄，然后放入锅中煮熟，可以配点油菜菠菜之类的小菜，煮熟后的面条一定要过凉水（更筋道）
最后煮好的面条蘸着蘸料即可享用。面食制作得当也是一种美味。
Mark昌盛
将剥皮的蒜瓣洗净切片，然后放在捣蒜盆里，撒适量食盐。用捣蒜锤将蒜片捣碎后用勺子刮出放到小碗里，倒入适量陈醋，滴几滴小磨香油和一点味精，再用炒锅热适量食油，放几个红干辣椒丝花椒粒，热油泼在蒜泥水上搅匀即食，很好吃。
亲情树z
蒜泥汁可以用蒜泥，加辣椒面，辣椒面不要用太细的，要有些颗粒的，搅拌均匀，锅里放油烧热至八成热，浇到辣椒蒜泥上边浇边搅拌，再放点盐，就好啦，拌到面里香喷喷的。
