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今天為大家分享一道“香酥辣椒”的做法，辣椒是我們生活中最為常見的調味品，香辣的食物可以促進我們的食慾，寒冷的冬季辣椒更是受歡迎。
辣椒中所含的辣椒素，不但能刺激腸胃分泌消化液，還能刺激舌頭上的味覺，促使唾液大量分泌，而增進食慾。胃口不好，不想吃飯的人，可以在食物中加一點辣椒，食慾會大大提升。下面就為大家分享一道用辣椒烹飪出的美食，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【香酥辣椒】
1.首先我們準備適量的幹辣椒，辣度可以根據自己的口味選擇，把幹辣椒煎成均勻小段，儘量保持長短一致這樣才能保證炸出來顏色一致。
2.剪好以後篩出裡面的辣椒籽，把辣椒用開水浸泡一會去除燥性，然後瀝乾水分，冷水放入鍋中煮一下，進一步去除辣椒的燥性，同時減少一部分辣度，水燒開以後再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來晾乾水分備用，經過以上處理辣椒炸出來更香更酥，只有一點辣度而且不容易糊。
3.碗中抓入兩把生的白芝麻，放入澱粉20克，食鹽3克，白糖少許提鮮，用手抓勻備用。
4.把晾乾水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛準備好的粉料用手輕輕的翻動，讓芝麻鑽進辣椒段裡面，同時要讓芝麻保持比較鬆散的狀態，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥。
5.另外準備一個小碗，打入一個蛋清，加入少許清水用筷子快速攪散，把蛋清水一點一點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面這樣炸出來更加香酥。
6.起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，這個時候轉為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱，大約炸制六七分鐘，辣椒炸脆芝麻微微變黃時就可以了，我們把辣椒段撈出來快速攤開晾涼。
7.準備適量的油酥花生米和辣椒段一起拌勻美味即成，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當零食或者下酒小菜都非常不錯。
技術要點：
1.辣椒用開水浸泡和煮制，都是為了去除裡面的燥性，減少辣椒的辣度，這樣炸出來香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段裡面不要灌太多芝麻，容易受熱不均，炸出來不酥脆。
3.炸的時候油溫不要太高，保持小火慢炸，否則容易炸糊。
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