holland巧克力
大家好，我是大熊，熱衷美食研究。
家庭版泡芙準備食材：低粉50克 雞蛋兩個 黃油40克 鹽2克 白糖15克 水80克
泡芙的做法步驟
1.將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，注意鍋不離火。
2.倒入低粉。
3.快速攪拌至麵糰不粘鍋即燙熟，這時鍋離火。
4.分次倒入打散的雞蛋。
5.攪拌至筷子挑起麵糊呈倒三角，不滴落。
6.裝入裱花袋擠在錫紙上。
7.擠花的時候有點粘，手沾點水稍整理一下。
8.烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
大熊下午茶
泡芙在甜品裡面算是一個比較難的甜品，失敗的原因主要注意以下幾點
1.液體牛奶，水，黃油加熱的時候注意不要用大火直接加熱，需要小火慢慢融化黃油後再大火煮開，注意是完全沸騰後馬上關火，這樣液體流失的比較少。
2.麵粉選擇低筋麵粉或者法粉t55，不要選用高粉，蓬髮體積會小，吃起來口感硬。
3. 泡芙燙麵的過程中液體倒入麵粉中，快速用蛋抽攪拌到沒有乾粉顆粒，再去炒麵糊，炒麵糊的時長建議一到兩分鐘，中小火炒制，直到鍋底有一層薄膜，顛一下鍋子，麵糰可以和鍋底輕易脫離不會粘連。
4. 最後加入蛋液部分，蛋液建議用30到40℃的蛋液可以和麵糊更好的混合，冷藏蛋失敗率高，切忌用。蛋液加入分4到6次加入，前兩次可以多加後面幾次少量加，看最終狀態，倒三角狀態滴落5cm左右，邊緣線條順滑無齒痕即可。
泡芙的配方分享一下，希望可以幫助到你
水 80g
牛奶 80g
黃油 80g
糖 6g
鹽 2g
低粉 80g
雞蛋 150g
佑琛
一次成功，0失敗，表皮酥脆又好吃的奶油泡芙
給大家分享一個零失敗奶油泡芙的做法，我這是第一次做，真的成功了…
材料
清水50g，牛奶50g.黃油45g.食用鹽1g.綿白糖10g，低筋麵粉55g，雞蛋2個，淡奶油100g.
製作過程
1 清水，牛奶，黃油，鹽糖，倒入鍋中，然後開小火加熱，一定要小火煮至微沸騰
2 黃油全部融化後，倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻，成團，然後壓平，小火15秒鐘，然後關火。
3 雞蛋兩個打散，然後一點點加入到麵糰裡，多分幾次，加一點就攪拌均勻，然後再加一點點，攪拌均勻，直到可以拉出小三角形的尾巴，最後蛋液還剩了一點。
4 烤箱提前預熱200度5分鐘左右，麵糊裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙，把麵糊擠在烤盤上放入烤盤，200℃烤15分鐘，然後轉到155℃度15分鐘，烤好後取出來冷卻。
5 泡芙冷卻的過程打發奶油，白砂糖10g加入到100g淡奶油中，打發到不流動就可以了！
哈爾濱美食探店
美味泡芙的做法：
1外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
2填充用奶油材料：麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
3：準備 ：烤箱設定到200度的溫度。預熱。
4:外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用，外殼 在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
5：用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火，在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
6：攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
7：手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
8：用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼，填充用奶油
9:在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
10:開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止，趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
11:將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼,最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1。5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
好了謝謝
鄉村啊松
謝謝，很高興為你解答！
泡芙為什麼會膨脹？泡芙為什麼不膨脹？泡芙為什麼會塌陷？配方中雞蛋為什麼很重要？這些關於泡芙的為什麼你都知道了嗎？今天就為大家分享一些其中的小技巧。
我愛泡芙，不只是愛它的味道。
泡芙作為開店的必備產品，是市場上最常見也最受歡迎的法式西點之一，可謂擁躉無數。在烘烤完成充分膨脹後，酥脆的外皮搭配各種風味的甜蜜內餡，再加上Q萌的外形，簡直就是一款老少通吃的神器。
所以泡芙應該怎麼做，有哪些技巧，又有哪些關鍵步驟，成為了很多人迫切想要知道的秘密。現在，小伊就以我們在製作泡芙時經常遇到的那些問題，來跟大家分享一些其中的小技巧。
泡芙膨不起來、塌陷、開裂、表皮溼軟、表皮偏厚……這些問題你都遇到過嗎？
泡芙為什麼會膨脹？
想要明白自己泡芙為什麼膨脹不起來，就要先搞懂泡芙為什麼會膨脹。泡芙膨脹是因為麵糊進入烤箱，表面經過高溫烘烤後發生糊化，表皮糊化後內部因高溫產生的高壓水蒸氣則會撐起表皮，造成內部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是製作泡芙的關鍵步驟。
“我的泡芙怎麼烤趴了？”這個問題相信很多人都遇到過，而出現這種問題的主要原因還是在泡芙的麵糊上。
麵糊太溼：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤乾。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。
麵糊太乾：則會造成在烘烤時，麵糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。
應該如何把控泡芙麵糊的乾溼程度？
雞蛋分次加入麵糊中，時刻觀察麵糊的狀態。
最佳狀態：用抹刀挑起麵糊，麵糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落
泡芙塌陷是種什麼感受？煮熟的鴨子飛了？可能從概念上來說兩者是相似的。所以在經過精確的溼度把控後，溫度也同樣重要。
高溫快速成型：根據實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，將麵糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。
降溫定型：在泡芙成型後，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。
等待出爐：在烘烤完成後不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。
PS：並非一定如此，如果烘烤後的泡芙成品完美則不會受到影響。
加入雞蛋的作用是什麼？
雞蛋是泡芙製作過程中不可或缺的一部分，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果雞蛋的份量不夠，則容易造成泡芙塌陷。
為什麼要酌情把控雞蛋的增減？
因為泡芙麵糊對於溼度的要求極為敏感。而在麵糊製作時，因為環境的不同，通過攪拌、煮沸、等待的一系列步驟，都會導致水分的不定量揮發，以及不同麵粉的特性都會造成麵糊的乾溼程度發生改變。所以按照實際情況增減雞蛋的使用量非常重要。
句號逗號1123
1.將黃油，糖，鹽，和水小火加熱至融化沸騰，然後一次性倒入準備好的麵粉，用木勺快速攪拌均勻成麵糰，將麵糰燙熟後，馬上離火倒在案板上晾涼
2.將晾涼的麵糰放進乾淨的盆裡，雞蛋🥚打散，少量多次的加進麵糰裡，攪拌均勻至蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀將麵糊提起，有一個倒三角出現，並且不會滑落，泡芙麵糊就做好啦
3.將烤箱預熱到190度，這時候我們可以來擠泡芙啦！將麵糊裝進帶花型表花嘴的裱花袋中，然後擠在烤盤上（中間要有一定的間隔，不然泡芙膨脹會粘在一起）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（切記：烤制中途千萬不要開烤箱的門，不然熱氣一散泡芙就膨脹不起來了，成品就會很難看）
溫馨提示：面一定要燙熟，這一步動作要快不然很容易糊掉。其次，加蛋液不要一次性都加完，麵糊太稀泡芙會膨脹不起來。
小鳳凰媽媽
1. 把牛奶、黃油、鹽、15g糖放入鍋中融化來 2. 黃油充分溶開後，加入麵粉(關火）
3. 麵粉加入後，開火攪拌，一直攪拌到鍋底形成一小層薄膜
4. 把麵粉塊放入盆中放涼，分三次加入蛋液，充分混合至下圖狀態
5. 將麵糊倒入裱花袋備用
6. 做好泡芙外皮後，放入烤箱中(190度預熱)，190度，20min即可
7. 在烘烤的時候，打發奶油；泡芙烤好以後放涼，然後將奶油擠入即可
青青wyl
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
將烤箱預熱到190度，這時候咱們我們可以來擠泡芙啦！將麵糊裝進帶花型表花嘴的裱花袋中，然後擠在烤盤上（中心要有必定的距離，否則泡芙脹大會粘在一同）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（牢記：烤制半途絕對不能開烤箱的門，否則熱氣一散泡芙就脹大不起來了，製品就會很醜陋）\r
溫馨提示：面必定要燙熟，這一步動作要快否則很簡單糊掉。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
美食小豬大冒險
泡芙的問題，一般會出現
燙麵過程 溫度不夠高，沒有報團出油，加雞蛋時候 攪拌不均勻，
沒有攪拌細膩光滑，烘烤過程中，溫度低了，會導致無法膨脹
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美食宅先森
排除配方的問題，泡芙剛開始烤制上火要高一般在220左右！烤將15到20分鐘再降面火！
