沒去北京還真不知道這樣小吃。褡褳火燒，是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。這是它的歷史，接下來我們就來看看他是怎麼做的吧。

褡褳火燒的做法

1將水跟麵粉混合和勻，水要逐步加進，我是用的麵包機和的面，和好後，蓋蓋餳半個小時。

2面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線後，用花雕酒、1克鹽、白胡椒醃製。

3姜切碎，蔥白切碎。

4鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味後，撈出，油稍涼一下後，放入薑末。

5油涼後，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入適量香油。

6攪拌均勻後加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。

7再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。

8包餡之前再放入蔥。

9餳好的面搓成長條狀。

10切成段，大約15個，用手壓扁。

11擀成長方形，儘可能均勻。

12在中間部分放入餡料，四邊空出。

13將一邊折向中間。

14另一邊搭上，按實。

15另兩邊，手壓扁後，折回，按實。

16整理成長方形。

17平底鍋內倒入少量油，晃勻後能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。

小貼士營養價值分析

蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。