好吃到爆的打卤面

村夫江南

茄子肉丁打卤面的做法

1.

食材全部改刀

2.

热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢

4.

然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火

5.

放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮

6.

做卤的同时，煮水准备下面条

7.

水开后下面条，把面煮熟

8.

同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃

茄子肉丁打卤面成品图

美食杰官方

打卤面，这是去过北方冬天缺新鲜蔬菜时常做的卤，用的食材有黑木耳、黄花菜、干豆角、豆腐、鸡蛋、肉。分素打卤与肉打卤。记忆中走亲戚时，一般中午做打卤面吃，记忆中那个香啊！

现在生活丰富多彩，打卤面依然是常吃一种面食，只是做打卤面的食材更丰富多样化，

素打卤食材：鸡蛋、黑木耳、黄花菜、干豆角、腐竹、菌类、豆腐，辅料：玉米粉、老抽、盐、鸡精、韭菜段。

把木耳、黄花菜、豆角、腐竹、菌类泡发好洗干净切段，木耳菌类撕开。锅中放油葱花爆香，放入上面食材翻炒几下，加入水中火煮熟，（如果加入高汤味道就更好了）加盐胡椒粉调味，加老抽调色。鸡蛋打到起泡后，延煮沸的地方倒入鸡蛋液，同时加鸡精缓缓搅动，使鸡蛋液凝固，玉米粉加水成糊状，倒入锅中，缓缓搅动使素打卤有一定的粘稠度关火，韭菜段放在上面，另起锅加油，油温七成熟泼在韭菜上素打卤做好啦，在做打卤的同时和面团醒着备用。另起锅加水，擀面条下锅捞面条半碗，盛一大勺素打卤，一碗鲜香的素打卤面问世。

肉打卤，五花肉洗干净后整块放入锅中，加水大火煮开，泼去浮沫，加葱姜花椒大料中火煮最少一个半小时，这时肉已经很软了，捞出备用，在原汤中加入黑木耳、黄花菜、香菇豆腐小火慢煮半小时，放凉的肉切片加入锅中，加盐胡椒粉入味，放老抽调色后，倒入淀粉水徐徐搅动到卤汤汁有粘稠关火，撒一些葱花肉打卤做好了，下锅煮面加一打勺肉打卤，一碗香喷喷打卤面。

静太太1

每次吃炸酱面，我都会另外打一碗卤，尤其是茄丁打卤，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1个、土豆1个、香菇2个、青椒1个、干辣椒1个（可选）、淀粉适量、酱油适量、十三香适量。

【茄丁打卤的做法】

1、茄子洗净，去掉茄子蒂，然后把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗净，同样切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、锅中倒油（两大勺，能够没过茄丁和土豆丁），开中小火，油七成热时分别倒入茄丁和土豆丁，将茄子炸软，土豆炸面。炸的时候注意油温过高小心烫伤手。

5、锅内倒入适量油，开火，油热后倒入香菇粒炒香，然后倒入适量酱油，翻炒几下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入锅中，加入适量温开水，煮沸。

6、等锅内的汤汁减少到需要的量时，下入青椒段，加适量的十三香，搅拌一下。

7、两分钟后水淀粉勾芡，可以滴几滴香油，搅拌均匀，出锅。

茄丁打卤做好了！

杨洋洋小厨

打卤面怎么做卤？

打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，肉丝什锦卤汤，羊肉汤，茄子肉丁卤，金针木耳鸡蛋卤，再配上黄瓜丝，韭菜花，青蒜末等应时蔬菜，撒点煮黄豆，辣椒面，放点陈醋，别提多好吃了。

不同地区做出来的卤也都不一样。

今天我做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。

鸡蛋卤。

1.食材:鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，

辅料:味精，盐，鸡精，香油。

2.拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。

3.葱花，尖椒都切碎，备用。

4.锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。

5.加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，

6.煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。

7.锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。

做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。

舌尖寻味美食吧

问题：打卤面怎么做卤？

打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

【茄子打卤面】

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

• 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
  

• 2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
  

• 3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
  

• 4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

  
  

• 5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
  

• 6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
  

• 7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
  

• 8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
  

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。

你喜欢怎么吃面条呢？欢迎留言、点赞、收藏、转发、分享哟。

美食来临

很乐意回答这道问题，现在天气逐渐转热，谷雨过后春天结束夏季即将到来，一碗打卤面简单美味又方便，记得小时候家里经常吃打卤面，打卤面的烹饪技巧早就学会了，您说得刚刚出锅的打卤面颜色漂亮放一会颜色就变了，不知您说的打卤面是不是指北京的打卤面，我们这里的打卤面的卤事先打好盛在大碗内，同时做好开水下锅煮面，捞出面后浇上面卤拌匀就可以吃了，如果说的是这种打卤面，颜色变了估计是酱油放多了，下面和朋友们分享这道打卤面的做法。

打卤面

一道好吃的打卤面，应该具备主要食材包括黄花，木耳，五花肉片，鸡蛋，辅材一定有淀粉。

具体操作步骤如下：

五花肉肥瘦相间，很适合做打卤面，切成薄片，最好在冰箱冷冻10分钟，这样切出来的肉片够薄，放入碗内，加入适量生抽，料酒，姜丝，淀粉适量腌制一会儿入味，这么做的愿意五花肉更香，炒制过程中不容易沾锅。

木耳和黄花儿事先泡发，最好2个小时比较充分，摘掉黄花根部，木耳蒂发硬的部洗净后备用。

炒锅加热后，放入食用油油温上来，放入五花肉煸炒变色，加入木耳，黄花煸炒，加入生抽，食盐，倒入适量开水，煮开，淋入鸡蛋液，放入少量蒜末提味，最后放入适量水淀粉勾芡，卤汁一定要勾芡，口感顺滑让肉质更嫩，盛入大碗内。

锅中放入清水，开锅后放入手擀面，熟了盛出来放入大碗内，浇上卤汁拌匀就可以吃了，鲜香四溢的打卤面连吃两碗。

打卤面中的卤汁也可以加入土豆条煮熟，风味独特更加好吃美味，希望帮到您。

關鍵字: 特色菜 美食 炒蛋