记录生huo
你好很高兴回答你的问题,下面是我的经验。
方法/步骤分步阅读
1
首先,我们要用热水烫一下,然后淘米。
2
米淘洗干净之后,放一些凉水浸泡大米,冬天一般需要头一天泡好,第二天做。我是下午五点泡的,第二天中午做的。
3
米泡好后,放进料理机里打成米浆。打好的米浆需要加适量水,加水后,只要米浆变的不那么稠了就可以了,太稠的米浆,做出来太厚,容易碎,太稀不筋道。
4
锅中烧水,这个时候在盘子里刷一层油,然后放入米浆,
5
水开后,把盘子放进锅里,晃动盘子,让米浆在盘子里铺匀,然后盖上锅盖,煮至起大泡即可。
6
取出盘子后,要立刻放入凉水中冷却,然后才能取出米皮。
7
米皮做好后,切开,放入香菜末,自己喜欢什么菜都可以放。
8
接着,调味,加入盐、醋、酱油、花生酱、味精、辣椒油拌匀即可
范小超美食
家庭自制凉皮:奶奶用了一辈子的方法,简单易上手,比买的还好吃
很多身边的朋友都会问我:为什么做凉皮米皮的时候,总会开裂,吃起来口感会发硬,没有外面做的软嫩呢?是不是外面的小摊加了其它东西?其实并不是的。凉皮米皮做法简单易学,但是想要做的好吃,还是有小技巧要注意的。下面洛洛就介绍一下家庭自制凉皮的做法,只需注意这一点,保证不硬又筋道不开裂,比买的还软嫩筋道。
需要的食材和配料:500g面粉、2g食盐
做法和步骤:
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐,然后倒入250g清水,搅拌均匀之后,和成光滑的面团,然后醒面30分钟。
【小贴士】:500g面粉能做10张左右的凉皮,够3-4个人吃。
2、将醒好的面团放入清水中,双手像洗衣服一样搓揉面团(也就是“洗面”),将水洗浑浊之后,换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中,静置5个小时以上,然后将上层的清水倒掉,留下下层的淀粉水备用。
3、锅中加水烧开,准备一个平底托盘,倒入1-2勺的淀粉水,左右摇晃盘子,让淀粉水均匀地平铺在盘子中,然后隔水大火蒸3分钟,等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候,取出放在凉水中过一下,放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦。
作为夏日里的凉拌主食,凉皮米皮的筋道滑爽和百变的口味搭配,颇受大家的欢迎。凉皮用料普通做法简单易上手,十分适合家庭制作,健康又卫生,一碗的成本还不到五毛钱。但是很多朋友做的时候不是发硬就是蒸的开裂了,其实原因就是火候没有掌握好。
【制作时需要注意的细节】:
1、不管是做凉皮、米皮还是擀面皮,最重要的一步就是上锅蒸了。上锅隔水蒸的时候,一定要记得开大火,时间不要太长,等凉皮上有大泡出现的时候,就立即出锅。这样凉皮/米皮口感才会软嫩不发硬,而且更加的透明发亮。
2、如果制作的过程中,凉皮开裂了,说明淀粉水太浓稠了,在淀粉水中加入少量的清水搅拌均匀,就能解决开裂的问题了。
吃不胖的小明明
家庭版米皮想要做好,就要选做米皮专用的籼米,也可用大米,有籼米做出的更好。
分享下制作步骤:
1、把籼米(大米)洗净泡6个小时以上。
2、泡好的米放料理机加水打成米浆,有米渣可过滤出来,再重新打一下,直到打成细腻的米浆。
3、将打好的米浆放入少量盐静止半小时,把上面清水倒出,留米浆。
4、烫浆,做出好的米皮这步很关键,水要求沸水,5斤浆1斤水这个样,加沸水顺时针搅拌,再加一勺玉米淀粉拌匀,这样做出来的米皮口感好还筋道光滑。
5、起锅烧水,平盘刷油,倒入米糊,转一圈就摊匀了,水开放里蒸,三分钟起大泡就是熟了,拿出放凉水盆里揭下来切条放调料就可以了。
希望我的回答能帮到你,喜欢记得关注我哦,谢谢
小年糕不吃辣
谢谢,米皮的做法简单,但很多朋友做的一点都不筋道。越简单的做法,往往会忽略。做米皮需要的食材不多,基本上都是家里用到的。准备好粘米粉就可以,做米皮时用热水还是凉水不少人都做错所以米皮会软不筋道。
大米适量:
1先把米用滚水烫一下,把淘干净,淘干净以后放凉水浸泡大米。
2米泡好后放入打料机打成米浆。 打好的米浆加适量水,加水以后,米浆不那么稠就可以了。
3锅内烧水在盘子里刷点油,然后放入米浆。
4水滚后把盘子放到锅里晃晃盘子使米浆在盘内铺匀,盖上锅盖煮到起泡就可以了。
5取出盘子放入冷水中冷却,然后取出米皮。
6米皮做好以后切条放香菜末,喜欢的菜都可以放7然后是调味,芝麻酱、鸡精、醋、生抽、辣椒油、盐调匀就可以吃了。
快來美食
你好,我是厨娘美食,我是从事经营餐饮20多年很荣幸回答您的问题,我们厨娘小馆馆品牌中有一道,老妈做米皮
四家店面日销量在200份左右,我们是批量生产的,做法很简单,我们每次都是100斤为单位,为了您在家里好制作,我把单位给你换算成一斤比例,
菜品最主要的是返璞归真,有很多食材越简单越好,所以米皮也很简单,我给你把流程写一遍,仅供参考
矿泉水500克 大米300克
把大米和水按比例称好泡6个小时,用双立人厨师机的搅拌杯用4档打3分钟后成米浆,不用过筛,很细
步骤 2
蒸格刷少许油
步骤 3
将米浆倒入
步骤 4
转蒸格使米浆均匀铺在蒸格里
步骤 5
水开盖盖,4分钟即可
步骤 6
带米皮凉凉后揭开,重复2、3、4、5步骤,直到米浆用完即可
步骤 7
放入爱吃的调味料搅拌就可以吃啦
可以炒,凉拌,卷菜,位餐等,如果还想咨询其它可以私信,很乐意分享,如果感觉不错可以点赞给我