南宁打工仔
正宗的白切鸡只有在广东地区才可以吃到，看起来制作方法简单，但做出来却不如当地的味道好。其重点不在蘸料，而在于煮鸡。今天跟大家分享一下白切鸡的做法:
准备好食材:三黄鸡一只，葱，姜，白醋，食盐。
制作方式如下:
一:三黄鸡处理干净（不要切开），起锅烧水，烧开以后七上八下（提七次放八次），最好放入锅中炖煮（不要直接放入锅中，避免鸡皮破掉，七上八下可以把鸡皮收紧）。
二:锅中加葱段，姜片，食盐，白醋，主要是去腥，提鲜。加入白醋，目的是为了让鸡皮更脆，肉质鲜嫩，吃起来口感更好。
三:炖煮半小时，煮好之后，放冰水浸泡十分钟，鸡肉变凉以后切成小块，摆盘即可。准备好自己喜欢吃的蘸料，就可以品尝美味的白切鸡。
老友记家常
你好，很高兴回答你的问题。我是一名餐饮从业者，我的老婆家就是广东湛江做白切鸡比较出名的地方。下面我给你简单介绍一下白切鸡怎么做比较好吃，希望可以帮助你。
白切鸡的做法
原材料：三四斤重的三黄骟鸡一只
辅材：沙姜，干葱头，八角两个，小葱少许
做法：1.把准备好的鸡杀好去毛去内脏，鸡血鸡肠，鸡胗，鸡肝都可以留下来。一定要把鸡的肺部清除干净。
2.把鸡的爪子收进肚子里，用盐把鸡的全身搓一下，简单腌制一下。
3.取一口锅加入适当清水，以没过鸡为准。把沙姜，干葱头，小葱放入水中煮沸。
4.“三浸一泡”：水开后拎着鸡脖子把鸡身放在水里面烫一下然后提出来放在凉水中浸泡一下，这样的过程再重复三遍，这叫三浸。
5.然后把火关到最小，把鸡放在水中浸泡达到九成熟即可。（约三十分钟）（以骨头缝处有轻微鸡血为宜）把握不好可以用筷子插进鸡腿处，以不往外面渗血为标准。
6.捞出放在准备好的冰水中，镇凉即可斩件摆盘，放上香菜点缀即可食用。
白切鸡沾水的做法：
取沙姜两块拍碎，少许葱花，倒入适量厨邦生抽，热花生油即可
注意要点：1.。鸡的选材很重要，既不能太老，也不能太嫩，以一年多四五斤的骟鸡为宜（骟鸡就是把鸡腰用手术的方法取出来，让公鸡女性化的一种鸡，肉质细嫩肥美不柴）
2.烫鸡的时候以浸泡为主，用“三浸一泡”法。不能大火猛煮，不然这样煮出来的鸡皮开肉绽，不好看也不好吃。
3.煮出来的鸡，鸡肉熟骨头缝轻微带血最佳，这时候的鸡最嫩，最滑口，不管口感味道绝对一流。
白切鸡想做的好吃鲜美，选材做法都很重要。希望我的回答可以帮到你。
酒馆小掌柜
第一个技巧浸鸡。很多人可能在这第一个步骤就做错了，直接把鸡放在开水里面浸泡，其实这样的做法是错误的。一般锅里面烧热水以后还要再准备一盆凉水，用手提着三黄鸡的鸡脚，把身子整个浸泡在开水里面，大概只需要浸泡五秒钟的时间就立即把三黄鸡拿出来放在冷水里面浸泡五秒，然后再重新放入热水里面浸泡五秒，再放入冷水中浸泡，这样重复三次左右。提示:这样做的目的主要就是为了能够让鸡的表皮有一种酥脆的感觉，有一些人直接把三黄鸡放在热水里浸泡，当然不能达到鸡皮酥脆的效果。
第二个技巧煮鸡。进入煮三黄鸡这个步骤以后就应该要在锅里面加入足够的清水，等到锅里面的水烧开了以后立马加入一点凉水进去，让锅里面的水温度大概保持在95度左右，之后再把三黄鸡放进去，用小火慢慢煮，大概只需要煮10分钟的时间就可以了。提示:在煮三黄鸡的过程当中要切记一定不能够让锅里面的水再次沸腾起来，只要锅里面的水有沸腾的趋势就应该要再加入一点凉水，让锅里面的水冷却一会儿。用这种沸而不腾的水煮出来的三黄鸡才真正达到了鲜嫩的目的。
第三个技巧冷水浸泡。三黄鸡煮好了以后要把火关掉，放在水里面焖半个小时左右。时间到了以后需要把三黄鸡放在冷水里面浸泡20分钟时间，这样做是为了能让三黄鸡迅速冷却下来，也就能让三黄鸡的表皮收紧，吃起来也就更鲜嫩了。
补姬道
做白切鸡时，不要直接下锅煮，用上三个诀窍，白切鸡鲜嫩可口。
第一个技巧浸鸡。
很多人可能在这第一个步骤就做错了，直接把鸡放在开水里面浸泡，其实这样的做法是错误的。一般锅里面烧热水以后还要再准备一盆凉水，用手提着三黄鸡的鸡脚，把身子整个浸泡在开水里面，大概只需要浸泡五秒钟的时间就立即把三黄鸡拿出来放在冷水里面浸泡五秒，然后再重新放入热水里面浸泡五秒，再放入冷水中浸泡，这样重复三次左右。
提示:这样做的目的主要就是为了能够让鸡的表皮有一种酥脆的感觉，有一些人直接把三黄鸡放在热水里浸泡，当然不能达到鸡皮酥脆的效果。
第二个技巧煮鸡。
进入煮三黄鸡这个步骤以后就应该要在锅里面加入足够的清水，等到锅里面的水烧开了以后立马加入一点凉水进去，让锅里面的水温度大概保持在95度左右，之后再把三黄鸡放进去，用小火慢慢煮，大概只需要煮10分钟的时间就可以了。
提示:在煮三黄鸡的过程当中要切记一定不能够让锅里面的水再次沸腾起来，只要锅里面的水有沸腾的趋势就应该要再加入一点凉水，让锅里面的水冷却一会儿。用这种沸而不腾的水煮出来的三黄鸡才真正达到了鲜嫩的目的。
第三个技巧冷水浸泡。
三黄鸡煮好了以后要把火关掉，放在水里面焖半个小时左右。时间到了以后需要把三黄鸡放在冷水里面浸泡20分钟时间，这样做是为了能让三黄鸡迅速冷却下来，也就能让三黄鸡的表皮收紧，吃起来也就更鲜嫩了。
小芳食汇
大家好我是曲伟很高兴回答这个问题。首先我们要准备一只鸡冲洗干净（把血水洗净）待用。用锅烧一锅水。里面放上葱段、姜片、盐（适量）煮。水刚开我们拿着鸡用勺子一勺一勺的往鸡身上均匀的泼。（以免一下锅皮开啦！）看着浇的汤受热差不多啦我们把鸡慢慢的放入锅里。关小火炖半个小时关火。把煮熟的鸡捞出用冰块加水冲洗好，捞出晾凉。我们准备一些鲜的小辣椒切成小块，葱切丝，姜切末蒜切末倒入小碗中（待用）。把锅烧热加入花生油（不用太多）烧开倒入刚准备好的调料碗里。加入味极鲜适量，盐适量。搅拌均匀（蘸料就做好啦）。鸡这时候也晾凉啦，（一定要晾凉，热的容易切散）把它切好摆盘。我们又香又嫩的白斩鸡就做好啦。真香啊！
曲伟806
讲起白切鸡应当顺德做法比较有名[爱慕][爱慕]
白切鸡用姜葱加料酒来煮可以提高鸡的鲜味！！！
1.海南文昌鸡一只！
2.姜5片，姜蓉20克，葱蓉20克，葱8条，盐10克，糖五克，鸡汁小许，料酒小许，生油1两。
3.首先将鸡清理干净抹干水份然后把料酒抹匀鸡身静止1刻钟，将姜葱蓉各5克抹在鸡身辟去鸡的骚味腌制三十分钟。
4.调酱！将姜葱蓉剩余各十五克搞匀加入备好盐糖搞匀，烧锅热花生油到150度把热油倒入姜葱蓉内，最后把备好鸡汁加入姜葱蓉内搞匀即可！
5.煲下开烧开放入姜片葱条把鸡放入热水三上三落然后把鸡全放入热水，关火焗1小时，然后捞起把鸡身抹上生油，放凉后斩件点上姜葱蓉食得，鸡味香浓肉质嫩滑！一道地道的顺德白切鸡大功告成！[爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
FU特
白切鸡其实不用放太多料，因为它讲究的是原汁原味
“白切鸡”又叫白斩鸡，肇端于清代的民间酒店，由于完好保留了鸡肉的鲜甘旨道，很是的“原汁原味”，故此得名！该菜的正宗做法所选用的鸡是属于广东清远阳山出品的三黄鸡，该鸡由于脚黄、皮黄、嘴黄，故又被称为“三黄油鸡”，【白切鸡的正宗做法】——特点：原汁原味、鲜嫩甘旨、分析透辟、一看就会。
【主料】：三黄鸡1只（5-6个月嫩鸡）
【配料】：生姜1块、大葱1根、香菜少许、香葱2根、冰块适量
【调料】：水、香醋、白糖、香油、食盐适量
第一步措置食材：先把三黄嫩鸡宰杀去毛洗净，切开鸡肚，去除内脏和血水，再次冲刷清洁备用，生姜去皮洗净取一半切片、一半切末，大葱取葱白切段、香菜切碎、香葱切末备用，同时冰箱内必要提早预备冰块一板。
第二步浸烫整鸡：起两锅烧热，均下入足量的清水，大火煮至水开，用手提住鸡头，将鸡头以下整个鸡身浸入其中一锅滚水中沸煮8秒，然后再提出整个鸡身，倒出鸡肚内的热水，然后再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此轨范频频3次即可，也叫“三提三放”。
第三步换水煮鸡：将之前切好的所有生姜片和葱段一同放入另一锅清洁的滚水中，将沸煮过3次的三黄鸡松手整个也放入此锅滚水中，转小火，保证锅内开水不再沸腾的状态即可，不盖锅盖，小火煮15分钟，煮的过程会出现良多浮沫，用锅勺撇去黑色浮沫即可。（若是家里只需一个灶火，可以在浸鸡的同时用热水壶也烧一壶热水备用，如许浸完鸡后即可马上换入清洁热水）
第四步冰水收皮：煮制12分钟摆布时，可以取一大盘，将预备好的冰块倒入盆内，参加适量清水调成冰水，待15分钟煮好往后，捞出煮好的三黄鸡放入盆内过5秒冰水，然后捞出控干水分切成小块装盘，白切鸡即成。
第五轨范汁收尾：取一小碟，将之前切好的生姜末、香菜碎、香葱末一同放入碟中，参加食盐1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮过鸡肉的鲜鸡汤50毫升倒入碟内，搅拌均匀蘸汁即成，摆在白切鸡旁边，即可蘸碟食用。
至于蘸碟可根据各地口味自己喜欢的口味调制这个没有什么标准合适自己口味就是最好的。
月半小夜曲43
大家好！我是美食达人七哥，很高兴为大家分享这个问题，众所周知提到正宗白切鸡就会想到粤菜，白切鸡始于清代的民间酒楼客栈，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用蒜泥调制的酱料同鸡一起上，口味别具一格。
现在就为大家分享改良家庭版正宗白切鸡做法（仅代表个人的见解）
主料：广东三黄鸡一只
辅料：生姜一个 蒜子100克 小葱50克
沙姜一个 白芝麻5克
调料：盐10克 白糖5克 胡椒粉5克 味精5克 花雕酒10克 香油20克
制作：1 锅中倒入清水，放盐，沙姜，3根小葱，花雕酒大火烧开，将三黄鸡的脚塞进鸡肚子里手提鸡头下入锅中浸烫几秒鸡表皮定型，然后再放下入小火煮5分钟关火，再浸泡15分钟捞出放入冰水盆中泡制半小时备用
2 将泡好的三黄鸡剁成块状摆盘（正宗白切鸡剁出来肉要带点血丝）生姜蒜子拍碎剁泥，小葱切碎装入味碟中加盐 胡椒粉 白糖 香油 白芝麻搅拌倒入热油再次搅拌均匀即可
3 肉质鲜香滑嫩 皮黄肉白
美食达人七哥
说到中国的美食，可谓是数不胜数，我们中国的八大菜系是很出名的，每种菜系都有自己独特的制作方法和口味。今天小编给大家介绍的就是广东白切鸡。许多朋友在广东吃到这种正宗的白切鸡，觉得制作方法看起来很简单，所以就自己尝试回家做，但做出来的白切鸡却不如在当地吃的味道好，觉得没有当地做得鲜嫩爽滑，下面就为大家分享如何才能做出好吃的白切鸡。
其实白切鸡看起来做法很简单，好像就是把鸡肉在锅中煮熟捞起来，然后蘸酱料吃就可以了。虽然做法是这么个流程，但却有一些小技巧，如果我们想要做出一道美味的白切鸡，关键不在于蘸料，而是在于煮鸡。如果鸡煮的不好，那么就会影响整个白切鸡的口感，毕竟这道菜的主料就是鸡，如果鸡煮的不好，那这道菜也就不好吃了。
制作方法：首先我们把三黄鸡处理干净，不要切开；然后起锅倒入适量清水，水烧开之后千万不要直接把鸡放进锅中煮，而是把鸡按照七上八下的步骤，把鸡往开水中提七次放八次，最后再放在锅里炖煮；这样可以把鸡皮收紧，避免炖煮之后鸡皮破掉，影响口感；然后我们把鸡放进锅中炖煮，加入葱段、姜片、食盐和白醋一起煮，放入这些东西可以去除鸡肉当中的腥味，而且还能帮助鸡肉提鲜，加入白醋的目的就是为了让鸡皮变得更脆，肉质很鲜嫩，吃起来口感更好；盖上盖子炖煮25分钟左右，具体时间可以根据鸡的大小来决定，一般2.5公斤的鸡炖煮25分钟刚刚好；煮好之后我们把鸡捞起来，千万不要直接切开，而是把它放在冰水里浸泡一会，等到鸡肉变凉之后再拿出来切成小块，摆盘食用；这一道工序是为了让鸡皮更脆，鸡肉更鲜嫩。
这样一道白切鸡就做好了，然后我们再配上自己喜欢的酱料蘸着吃，就十分美味了，大家记住了吗？制作白切鸡的时候，一定要先把鸡按照以上的步骤来煮好，这样做出来的白切鸡肉质才更加鲜嫩，鸡皮脆嫩有嚼劲。喜欢的朋友不妨试试用这种方法来制作给家人吃！
西洋美食
什么都不要放，看什么鸡，如果是没有生过蛋的鸡项(或叫子鸡)，准备一盆冰水，没有冰水，自来水也行。
1.另准备一锅清水烧开，武火不要调小，手拿鸡脖子慢慢把鸡放进水里浸泡，30秒提起，流清腹腔内的开水，再同样动作放鸡进去浸泡，来回8-9次。
2.最后一次提起鸡流干净腹腔的水后，锅调文火。把鸡放入冰水或自来水浸泡，如果用自来水中途要更换水，泡到鸡摸起来没有热感为止。
3.再把鸡放回锅中，加3茶匙盐，半掩锅盖文火煮15-20分钟，看鸡大小调整时间，怎么确认鸡肉有没有熟，可以用筷子插一下鸡腿或翅膀腋下，能轻松插进去且没有血水流出就可以了。
4.一双筷子插到两翅膀腋下，把鸡提起流干腹腔汤，放碟放凉准备砍件。
5.锅里的就是清鸡汤可以加入胡萝卜、玉米、蘑菇、淡菜、蚝豉等，煮30-60分钟。又肉吃有汤喝生活就是如此简单。
6.炼酱汁。这是这个问题之外的问题，有兴趣了解的关注我联系我。
一品本味，大道至简，本源本物本滋味。
