首先你弄错了一件事：
并不是餐饮业不好做，而是家庭作坊式的餐饮业不好做。
一、我2017年来到现在的工作单位，
目前工作了也才两年多，
然而当我打开外卖APP后，别说两年，就是几个月前点过的外卖，目前还在正常营业的，也只剩下：
1、汉堡王、开封菜、金拱门、赛百味之类的西式连锁快餐；
2、永和大王、张亮杨国福、小恒水饺、芙蓉树下、西贝、西少爷之类的中式连锁快餐；
3、绿茶、小南国、万龙洲之类的中式连锁餐饮店；
然后？然后就没了。
我最喜欢的一家味道正宗、羊肉串肉块切的个顶个的大的新疆菜没了；
一堆轻食店没了，其中有一家做贝果的，沙拉分量足、菜样花哨，贝果汉堡特别好吃，也没了；
一堆各地特色菜，什么湖南米粉、贵州羊肉粉、陕西面、螺蛳粉、酸菜鱼之类……都没了。
……
我原本以为只是外卖下线了，最后跑去吃实体店的时候发现店铺都没了。
你要说这些没了的店，和上面这些还开着的店，有什么区别，
是味道不好吗？至少我个人觉得不是，相反我觉得连锁店很多的口味都是凑合事的；
是价钱不亲民吗？轻食之类的确实不便宜，但各种中餐的价钱还是挺实惠的；
是商家不热心吗？这些没了的店经常会送点小礼品、小纸条之类的东西，反正看着比连锁店热心亲民多了。
那么区别在哪？
工业化。
这些活着的连锁式的餐饮店背后，基本都有以下几方的操持：
1、资本力量。
2、专业的管理、运营团队。
3、专业的设计团队（负责菜单开发等）。
4、宣发。
这四点可以把家庭作坊虐的连渣都不剩。
二、为什么说这几点可以把家庭作坊虐的连渣都不剩呢？我以我自己的故事举例
我曾经自信满满地认为，自己可以开一家非常成功的日式烤肉店。
我的自信来自于以下方面：
1、我在日本吃过很多不同风格的烤肉店（传统日式烤肉，在日韩国人开的日韩结合烤肉），自认为自己深知日式烤肉运营的基本程序、相关知识；
2、我从小研究各国菜谱，完全不担心创意枯竭，永远都能开发出新菜；
3、我通过家庭作坊经营，可以大大减少人工成本，甚至能把肉品成本率控制在40%-50%（日本很多家庭式烤肉的标准成本率）；
4、吃过我做的烤肉的人都说我烤肉无论是口味还是外形都比北京那几家连锁烤肉的水平高。
总之，无论是口味、创意、还是价格，我都自信我能吊打北京那几家连锁烤肉店。
然后呢？然后就没然后了。
1、资本
钱从哪来？
烤肉使用木炭还是电烤？各种烤炉价格多少？桌椅用什么样的？店面装修多少钱？餐具多少套？后厨需要哪些设备？
出哪些菜品？牛肉用澳大利亚、加拿大还是阿根廷的？用什么等级的？万一断货有没有plan B？我的订单量有多大，对方会把最好的肉给我吗？
……
当时计算的结果是，如果自己投资自己开店，初期资金没有个几百万，根本下不来
得，钱这一关就废了。
2、专业的管理、运营团队
虽然烤肉大部分是自助的，但是，光切肉，我一天得切多少肉？更别说肚仁、牛尾这些。
除了切肉以外呢？烤肉酱是不是要自己调制？小菜是不是要自己做？一个人做的过来吗？
做不过来再雇人？那万一泄密了怎么办，引以为豪的自主配方不就是一张废纸了？
进货、开票、收款……
这么多事，我媳妇和我俩人负责的过来？
3、专业的设计团队（负责菜单开发等）
多久设计一次新菜谱？谁来负责统计，确定最受欢迎的菜品？
除了日式烤肉标配（牛肉、牛肚、牛舌、牛尾），还需要提供哪些菜式？要不要提供牛尾汤一类的例汤？要不要提供主食或套餐？提供新的菜单会增加哪些新的成本？新菜单所需的原材料是否供应的上？
4、宣发
我怎么宣传和推广？日式烤肉本身就是个小众东西，对其有所了解的受众我如何让公众像我的同事一样，知道我做的东西好吃？
买点评网站的推广？我有多少钱可以用来推？靠口口相传？那我等到猴年去？
……
最后的结论就是，没戏。
有空学学王刚，做做视频啥的，等人给我投钱吧。
自己投资，一是没那么多钱，二是根本承担不起风险。
当然我也可以不做烤肉店，做简单的、风险不那么大的，例如，肉夹馍
这倒是不需要什么太多的设备、程序性工作、设计菜单……等等。
但问题是，就做个肉夹馍，你能有什么优势？
做的好吃？
除非你用了什么一般厨子根本不会用的香料，否则老餮们只要多吃几次就能把你放的东西摸的一清二楚。
价格便宜？尚不说太过便宜会被怀疑肉有问题，你打价格战打得过资本家？
宣发？西少爷表示玩这个你搞得过我？
如果你的理想就是开个小店，然后每个月赚个几千块钱，维持生活，那餐饮资本家们还不会盯上你。
如果你的店铺是尚未被餐饮资本家们发掘的领域，而且资本家们认为投资你有利可图，那恭喜你，你倒可以尽早实现财务自由了（不过之后你的店还按不按你的意思来那就不知道了）。
如果你的店铺是已经被餐饮资本家们发掘的领域，而且你有意和他们对着干的话……恭喜你，最后你有99%的可能性可能不知道自己是怎么挂的，除非马化腾某天被你感动了给你一笔天使投资啥的。
括弧，哪怕在餐饮资本还没盯上的地方，我爹朋友的媳妇（二婚媳妇，还很年轻）前一段时间在我们市搞了个早点铺子，卖的是肉夹馍、西红柿鸡蛋汤、荷包蛋这种没什么大的技术含量也不需要很多设备、场地的东西，每个月下来大概每人能分三四千，比起我们当地人均两千多点的收入算高的。
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