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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
马蹄糕流行于广东福建一带，也是我个人很喜欢的一款小点心，在我的家乡，卖马蹄糕的比较少，爱吃的我怎么办？不如购买材料自己做吧！
正式开始制作前，特别提一下马蹄粉的选择，一定要选择纯正的马蹄粉，就是配料表中只有马蹄（荸荠），好的马蹄粉是制作成功和Q弹好吃的前提，马蹄营养丰富，有清热解毒、化湿祛痰、凉血生津等功效，是一款健康的食材！
今天分享一款“金玉满堂”马蹄糕的制作方法，除了用到纯正马蹄粉，还需要准备适量的新鲜马蹄，特别适合熬制甜汤的黄片糖，这样的搭配，口感上更有层次感、经典又美味哟！
“金玉满堂”马蹄糕
食材：
马蹄粉：250g
黄片糖：280g
新鲜马蹄：（切小粒）：100g
清水（溶粉用）：600g
清水（煮糖水）：900g
简要步骤：
1、马蹄粉，用600g清水混合均匀，过筛备用，以下称为生浆。
2、煮一锅开水（900g），水开后将黄片糖放在筛网上，一边搅拌一边至完全融化，放入新鲜马蹄，煮至水开，关火。
3、生浆搅匀，舀1/4量加入糖水中拌匀成糊状生熟浆。
4、将糖水慢慢剩余的生浆中，一边倒一边不停搅拌，至完全混合均匀，生熟浆即成。
5、将生熟浆倒入蒸盘，表面整理平整。
6、蒸锅烧开一锅热水，放入蒸盘。中大火蒸25分钟左右，至完全透明成熟。
7、出锅后，完全冷却后脱模切块。成品晶莹剔透，美味q弹哟。
Tips：干货看这里！
1、糊状生熟浆的制作是成功的关键环节，如果发现不能成糊状，可以边小火加热边快速搅拌均匀，成糊状再关火，冷却两分钟后再与生浆混合均匀，得到生熟浆。
2、蒸的容器不同，厚度不同，需要蒸的时间都需要灵活调节，以最终完全透明为标准。
3、将黄片糖放在筛网上融化，可以起到过滤糖的杂质的作用。再好的红糖适中会有一些杂质，这是和提取工艺有关的。
4、选择好的马蹄粉，杂质更好，粉质洁净，口感比较爽口。
5、马蹄糕还可以做成很多形状，比如与椰浆搭配做成椰浆千层糕。
这款美味又Q弹的“金玉满堂”马蹄糕就做好了，希望大家会喜欢哟！在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流，期待伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品哟！
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吃货小筑Vivi
马蹄糕是中山的特色食品，长在武汉的壹周君何以认识这种小吃呢？这还跟国父孙中山有点关系呢。当时壹周君年纪尚小，喜欢读书（此时也爱读的），从一本孙中山传记中，无意读到一句“那黄灿灿的马蹄糕已经做好，凉了多时。”还真是日了狗了，难怪老人家说，书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，壹周君说，书中自有美食。从那个时候，壹周君便对马蹄糕种草了，而且小时候见识少，还一再琢磨，什么糕点，要用马蹄，那马身子干嘛去了。
后来长大了才知道，马蹄是广东省的食品，广东过年的糕点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有极好的彩头，寓意蒸蒸日上和步步高升。当然，这些糕点里面，最受欢迎的要算马蹄糕了。因为其他的糕，都需要在餐厅里或者过年的时候才能吃到，马蹄糕则平民的食品，自己在家做，成功率很高呢。
当年，孙中山对中国饮食也是进行过评论的，比如，夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术‘然悦口之味，和独不然，是烹调者，亦美术之一道也。
《建国方略》：我中国近代文明进化，事事皆落人之后，维饮食之进步，至今为文明各国所不及。
这评价多高，烹调的食材像美术作品一般，其实马蹄糕真是能担得起这个评价，透明的金黄的表面，透亮的身子，颤巍巍的，像果冻一般晶莹剔透，食之清甜可口，不油不腻。
各种蒸糕不一定过年才吃的，平时去餐厅喝早茶还是在家里都可以品尝蒸糕，马蹄糕是广受欢迎的其中之一。
马蹄糕
原料
马蹄粉： 250克，马蹄：10--15只，红糖： 250g，水：1500ml
步骤
1，用水把马蹄粉开成浆。
2，然后再加入红糖和切好的马蹄，然后在锅里使劲融，直到融化为止
3，此时，慢慢加入一小碗第一步的马蹄浆，一边加入一边搅拌，一定要看着碗里的粉浆变熟变色为止，然后才能熄火。
4，将生粉浆，倒入并均匀搅拌，让他们慢慢融合，变熟浆。
5，再次倒进生熟浆，猛火蒸20分钟，好了。
6，摊凉开吃，冷却后马蹄糕才会十分黏住盘子，要等待一会，所以不用太着急把它从蒸盘上拿出来。
武汉壹周
马蹄糕做为潮洲传统式甜品特色小吃，运用于早茶、午茶、晚茶和宴席上，是备受广东潮汕民众钟爱的一道甜品。
食材准备：
主料：马蹄粉250g
辅料：椰汁200ml红糖适量
马蹄糕的做法流程：
1、将大碗中加入马蹄粉，用稍小的碗加入约一碗半的水。
2、将马蹄粉搅拌均匀，备用。
3、灶内放锅后，加入一碗清水，水烧开后，加入适量红糖，煮开后转小火。
4、从马蹄水里舀3分之1的马蹄糊放进另外小碗里， 再倒进类似同样量的冷水拌和匀称。
5、把刚刚的那碗小碗的马蹄水，渐渐地倒进老红糖水里，一边倒一面迅速拌和 ，不必太浓稠就就行了，这类情况就好啦，随后放边冷却。
6、水冷却后，一样是慢 慢倒进马蹄粉水里 一边倒一面搅拌均匀。
7、这是搅拌好的样子。
8、从马蹄铁中舀出半碗水，倒入椰子汁，搅拌均匀。
9、这是一碗椰汁，另一碗是马蹄水。
10、水烧开后，将盘子放入蒸笼中，慢慢将马蹄水倒入蒸笼中，蒸3分钟左右。
11、颜色变成上图这样子，那么就可以倒第二次了。
12、倒入椰汁。
13、每一层大约蒸4分钟即可，一层马蹄水跟着一层椰汁。
14、到最后，再倒进一层马蹄水。
15、即可出锅，冷却一下，在装具上面再包上保鲜膜，倒出来切块即可食用！
烹饪小贴士：
蒸好以后，放在一边冷却，也可入冰箱，冰镇以后味道更加好！
以上就是马蹄糕的做法步骤了，不妥的地方也请朋友留言指点！
云山臻品野生菌
大家好，很高兴跟大家分享马蹄糕做法，看似很复杂的过程，但是做起来非常简单。分享两种做法，一种马蹄糕，另一种马蹄千层糕
马蹄糕：
食材：马蹄粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml
第一步：用750ml的水把250g马蹄粉开成浆
第二步：750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。
第三步：缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约1分钟左右）变成熟粉浆，然后熄火。
第四步：把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆，蒸盘里面涂上油，然后倒进生熟浆。
第五步：用猛火蒸20分钟即可，蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱摸切成块状。。。
切好马上就可以了吃啦，也可以用不粘锅香煎一下，也很好吃哦。
小贴士：拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去。碟子比盘子好，比较浅，好蒸。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。
马蹄千层糕做法：
千层糕马蹄糕是广东传统糕类美食，它的主要食材是用马蹄粉，椰浆和红糖制作而成，做好的千层糕晶莹剔透，爽滑不腻
食材：马蹄粉一盒250g，金牌高达椰浆400ML一罐，红糖/黄片糖皆可150g （按口味增减）清水900克 、准备工具：汤勺子两个，平底蒸盘一个
第一步：把250克马蹄粉分为两份，各125克（‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。）
第二步：先调红糖浆A步骤取200ml清水加入马蹄粉125克搅拌均，过滤两次，待用。
第三步：B步骤取450ml清水+红糖煮成糖水，水可以少一点不能太多。取A步骤搅拌均匀马蹄粉水，勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀，（倒之前要关掉火）
第四步：然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；就这样完成红糖浆。
第五步：调白浆部分：用125g马蹄粉加250m清水混合均匀后倒入400ml椰浆中搅拌均匀，过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小白浆
第六步：两份不同颜色的白浆和黄浆，就完成，接下来就开始蒸。
第七步：先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完
第八步：每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以开到透明就可以加第二层了；
第九步：蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小时即可切！
超级好口吃，喜欢的朋友试试吧
我的工作午餐
二明私厨：
大家好，我是二明！
马蹄糕怎么做？马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！那么味极香甜的马蹄糕怎么做呢？
这次二明向您推荐这道美味的粤菜传统小吃“马蹄糕”！
【马蹄糕】
一：食材
马蹄粉 250克
马蹄 8只
红糖 300克
水 1500毫升
二：做法
用1/2的水把备好的马蹄粉混合成浆；
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把马蹄切成小块，另外1/2的水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融；
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缓缓加入一小碗最先准备好的马蹄浆，一边加入一边搅拌，待搅拌成熟粉浆后，然后熄火；
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把剩下的马蹄浆全部倒入，搅拌均匀，形成生熟浆；
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准备一个蒸糕的盘子，里面涂上油，然后倒进生熟浆；
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起锅烧水，用猛火蒸制20分钟即可；
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蒸好马蹄糕后，待冷却后脱模切成块状，即可食用；
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小贴士：
冷却后马蹄糕才会十分凝固，不用太着急把它从蒸盘上拿出来！
在蒸盘上涂淡淡一层油，方便最后脱模！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
喜欢二明美食分享的请关注、点赞、评论、转发支持一下二明私厨！谢谢大家！二明私厨
大家好，我是南方的糖糖，做马蹄糕每个人的做法都不一样，可以用熟浆和生浆做，个人是用生浆来做，做出来的马蹄糕一样Q弹，我来分享我做马蹄糕的生浆方子！
准备材料有：洲星马蹄粉500g 金牌椰浆1罐 250g纯牛奶 2.5~3块片糖
1.锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热。
2.把500g的马蹄粉分成两份，一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用过筛网过滤，再把搅拌均匀好的白浆过滤，过滤的浆会更细腻。
3.锅里放水，水开了，用勺子先倒入一层黄浆，均匀铺满蒸盘，大火蒸三分钟，蒸至熟，浆凝固。
4.蒸熟第一层，然后加入白浆蒸第二层，同样蒸3分钟，这样重复蒸，蒸九层或十一层，个人觉得蒸九层比较好看。
5.蒸熟后放凉再切，一定要放凉再切，这款
马蹄糕就做好啦！
注意：浆不要太稀，太稀的浆做出来不Q弹，每加一层浆前都要用勺子搅拌均匀，因为浆会沉低，加浆不要共用一个勺子，每一层必须蒸熟才能蒸下一层，也不能蒸太久，蒸久了会起疙瘩，蒸的过程记得留意锅里水量，不够就加水，别把锅烧坏，蒸好的马蹄糕一定要放凉再切，要不然会不成型，会分层，第一层和最后一层必须是黄浆，最后一层要蒸久点，因为最后那层比较难熟透，谢谢大家的支持！
南方的糖糖
您好、很高兴呢能够回答您的这个问题，马蹄糕是广东一带的著名小吃，从唐代开始就已经有了，因其美味的口感所以一直很受人们追捧，很多人也会在家里制作，我也不例外，每到夏天的时候我都会给家人制作这道小吃，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢。
所用原料：马蹄粉500克、白糖、500克、水3000克、奶粉10克、可可粉25克
具体做法：首先是冲生浆，用三分之一的水将马蹄粉调稀做成生浆，接着用剩余的三分之二水和白糖融合上火加热煮开，然后将适量的调好的生浆冲入糖水中煮成熟浆（稀稠度大概与汤羹的稀稠度相似）等到熟浆稍微晾凉一些之后与剩余的生浆混合在一起备用
第二是调色：调好的浆分成两份，一半用可可粉调成深棕色，另一半则用奶粉调成白色
第三是蒸制：找一个长方形的容器底部抹上油，先倒入可可粉调制的棕色浆（厚5毫米）入锅蒸熟取出，接着再倒入奶粉调制的白色浆厚度要与可可粉的相同，放入蒸箱蒸熟拿出，倒入棕色浆蒸熟，如此反复几次后拿出晾凉倒出切块即可（每层的厚度尽量相同）
制作关键：首先要严格选料，马蹄粉的好坏与马蹄糕的质量有着至关重要的关系，应该选用优质细腻洁白的马蹄粉来制作，其次水的量要灵活掌握，因为各地的马蹄粉产地不一质量不同，所以它的吃水量也就不同，生浆熟浆合并的时候也要掌握好浓度，这样才能做好一份合格好吃的马蹄糕。
营养价值：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效，经常食用对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时它可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节身体酸碱平衡。
面点师耿彪
马蹄糕金黄剔透，爽滑带点韧劲，和马蹄的爽脆形成了不同层次、丰富的口感，甜而不腻，无论是冰冻还是煎热食用，口感都非常好。制作工序简单，只需要把握好火候和食材比例就可以完成。此外还有清热降火、消暑生津的功效，是一款老少皆宜的糕点。
食材:
马蹄粉300g、马蹄200g、冰片糖300g、水1500ml。
做法:
1.新鲜的 马蹄去皮，清洗干净切成碎丁。
2. 将马蹄粉倒入容器里，加入750g的清水，搅拌均匀，直到没有颗粒成马蹄粉浆。
3.将 750g的水加入冰片糖在锅里煮成糖水。
4.煮开把切好的马蹄碎丁倒入糖水中，搅拌均匀。
5.倒入一碗马蹄粉浆，并顺时针方向迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。
6.倒入第二碗马蹄粉浆，并顺时针方向迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。 
7.倒入剩下的马蹄粉浆，继续顺时针方向搅拌均匀，搅拌均匀后关火。
8.在干净的容器上涂一层色拉油， 迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。
9.大火蒸30分钟，蒸至马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可脱模切成块状。
小知识:
1.马蹄也叫荸荠，可以当水果吃也可当蔬菜吃，马蹄营养丰富，含有蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。中医认为马蹄性味甘寒，有清热解毒、消食化痰、利小便等功效。
2.马蹄粉就是从马蹄中提取的淀粉。
感谢阅读，如果喜欢我的分享，请关注【小莊來說食】，每天为你分享一些美食知识、美食趣事。
小庄来说食
食材清单
水 600克
马蹄 2个
马蹄粉 100克
糖 250克
烹饪步骤 共13步
1
马蹄先去皮
2
切碎备用
3
马蹄粉和水300克同放入大碗里
4
拌匀成粉浆
5
小锅加入糖和水300克
6
煮至糖全部融化
7
倒入1/3粉浆边倒入边拌匀成糊状离火
8
再倒入余下的粉浆，边下边拌匀成生熟糊
9
最后下马蹄拌匀
10
倒入模具
11
水沸下蒸锅，盖上锅盖大火蒸25分钟
12
蒸好端出锅凉透脱模
13
一道美味的马蹄糕就完成了
美味小贴士
1、下粉浆时要边下边搅拌2、下马蹄令马蹄糕更有特色和口感，如不喜欢可不下3、我用的是不黏模，其他模可先抹上油防黏4、我是用黑糖所以颜色较深，但蔗香味浓郁，按个人口味所需可以用红糖、片糖或冰糖5、图片的心形是用模具切成的
圆圈e
Q弹耐嚼的椰汁马蹄糕，怎么做才好吃?在家里很容易就能做
今天，我想和大家分享的是一种可以在家自制的家常椰汁马蹄糕的制作方法。
下面就简单的为大家介绍一下就行了，夏天多动手做一些新鲜可口的糕点也很不错的，等到桂花开了，有机会与大家分享一下“桂花糕”的做法。
我直接做马蹄糕了，一包250克马蹄粉，分成两部分，一部分150克马蹄粉加300克水混合后滤渣。
下面我们来做一些糖浆，要颜色好看的话就用红糖，白糖也可以的，150克糖加上350克水煮融化，待糖浆在稍微冷却后慢慢倒入已经过滤渣的马蹄粉生浆，慢慢倒等生桨熟了再倒入，不要太浓稠，煮熟后的浆要像水流的形状一样。
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