憨娃杂酱面
很高兴回答这个问题，淄博地区流行的鲜椒鸡怎样才好吃？今天在这里给大家分享一下，我开了6年饭店，鲜炒鸡用的实用配方。
1:鲜椒鸡最重要的就是酱汁和料粉。
2:酱汁：甜面酱2斤、黄豆酱3斤（剁碎）海鲜酱1斤、豆瓣酱0.5斤（剁碎），锅中放适量色拉油，下入剁碎的豆瓣酱，炒出红油。依次下入其它酱，熬制10分钟即可。
3:料粉：八角1斤、香叶4两、桂皮4两、小茴香8两、豆扣3两、良姜3两、草果3两、肉扣2两、罗汉果6个、丁香2两、干姜2两山奈3两、白芷5两、好花椒6两。打碎即可。
4:我在讲解一下，鲜椒鸡的制作过程。
5:准备食材：麻鸡1只，青、红杭椒，鲜花椒、青麻椒、干辣椒、葱段、姜片、盐、味精、白糖、色拉油、熬好酱汁、料粉。
6:将鸡子洗净剁块待用，锅中倒入适量色拉油，下入白糖，炒至变色，迅速下入葱姜、花椒、干辣椒，鲜花椒，剁好的鸡块，炒至均匀后，下入酱汁、料粉、盐味，继续炒至2分钟，加入适量开水，出锅前下入青红杭椒，收汁即可食用。
7:这样做，色、香、味俱全的鲜椒鸡就做好啦。
段厨家常菜
这个淄博鲜椒鸡的做法供您参考。
初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。
2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。
制作：
1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香
2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟
3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。
躬耕山人
很高兴来回答这个问题，我葫芦兄弟一大娃，为你用心❤解答，鲜椒鸡其实就这么做看下面步骤。
主料
仔鸡
800g
青杭椒
100g
小米辣
50g
辅料
油5g
盐4g
姜蒜少许
蚝油3ml
辣妹子3g
味素2g
鲜辣粉3g
香料粉3g
孜然粉3g
白芝麻少许
鲜椒鸡的做法
1仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用
2仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用
4坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油
5油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油
6坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7下鸡块，翻炒2分钟
8下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
9撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
操作技巧：1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好 2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟 3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻 4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩 5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果 6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
我葫芦兄弟一大娃为您解答到着了，看着辛苦码字给个关注点赞呗！关注葫芦娃，做一个不迷路的娃？很高兴为你解答。
葫芦兄弟一大娃
鲜椒鸡的用料
鸡腿3个，鲜花椒30g，生抽适量，料酒2勺，老抽适量，盐适量，鸡精适量，（或者不放）豆瓣酱1勺，姜适量，蒜3瓣，辣椒适量，小米辣适量。
鲜椒鸡的做法步骤
步骤1
鸡腿切小块（切小一点比较容易入味）盐、老抽、料酒、姜丝腌制15分钟入味
步骤2
油烧至七成热放入鸡肉丁，炒制变色捞出，油留在锅里备用（如果想吃嫩就早点捞出来，想吃干香一点就多煸炒一会）
步骤3
锅内放入鲜青花椒，姜丝，蒜末，豆瓣酱，小火慢炒几分钟，炒出鲜花椒的香味，将辣椒小米椒都入进去，翻炒几分钟，加入鸡肉，然后放盐，生抽，鸡精提味。即可出锅。
月月小怪
我们需要准备的食材和调料有：仔鸡半只、青线椒、小米椒、大葱、姜、蒜、花椒、啤酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油、辣椒酱、豆瓣酱。
1、仔鸡一只，剁成小块，放在盆中备用，青线椒一把，切成丁放在盆中，红椒尖椒两个，同样切成丁备用。大蒜拍扁放在盆中备用，生姜切成菱形片，放在盆中备用，大葱切成小圈，最后加入小撮花椒，与葱、姜、蒜放在一起备用。
2、下面开始烹饪，锅中烧油，放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，翻炒出红油，然后倒入葱、姜、蒜，炒出香味以后，加入鸡块，继续翻炒均匀，把鸡块煸透。
3、倒入200克啤酒，然后轻轻翻几下，如果水位没有没过鸡块，再加入一些清水。
4、再加入老抽调色，在加入生抽，蚝油提一下鲜味，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺十三香，继续搅动，最后盖上锅盖，开下火，焖煮20分钟。
5、20分钟以后，倒入青红椒迅速翻炒均匀，淋上一点花椒油，提亮一下颜色，并且增加香味，就可以出锅装盘了。
小辛美食日记
步骤1
鸡肉切块，加少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉拌匀
步骤2
姜和蒜切块
步骤3
青红椒切圈，莲藕切块
步骤4
热锅下油，用大火炒五分钟
步骤5
装盘备用
步骤6
热锅下油，放入青椒翻炒片刻
步骤7
倒入姜和蒜爆出香味 接下倒入青红椒，莲藕
步骤8
放一小勺豆瓣酱炒匀
步骤9
倒入鸡块
步骤10
出锅前倒入少许酱油即可
步骤11
完成
