對我而言，冬天就該大口吃肉才對，沒有脂肪，還怎麼抵禦寒冷？你們說是吧？冬天在我家的餐桌上，那是頓頓離不開肉，要問吃得最多的是哪一類肉，肯定非雞肉莫屬了，新鮮的雞肉用來紅燒別提多美味了，開胃下飯，每次做它，家裡孩子總能多吃一碗飯。
不過紅燒雞肉要想做的好吃，雞的選擇很重要，一定要買那種走地雞，所謂的走地雞就是自然放養的雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是谷、飯、各種菜葉等，並非飼料養大而成，且雞經常走動，因此肌肉質地結實，口感更好。像這種雞，通常只能在農村裡才能買到，而且價格比市面上賣的那些要貴很多，但是我覺得，要想吃的好，貴點又何妨？
紅燒雞肉在不同家庭，可能做法上會有一些區別，今天就把我家的紅燒雞做法分享給你們，味道真的特別好，成菜軟爛入味，不比飯店做的差。這道菜無論是自家做來吃，還是用來招待客人都是特別棒的，而且下個月24號就要過年啦，用它當年夜硬菜，我看行，感興趣的小夥伴，快點提前學起來吧！
【紅燒土豆老母雞】
所需食材：老母雞半隻、土豆2個、青辣椒1個、紅辣椒1個、大蒜一整個、生薑一小塊、幹辣椒6個、香葉2片、八角2個、花椒少許、料酒1勺、啤酒1聽、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺半、細砂糖3克、鹽少許
1、將半隻老母雞沖洗乾淨後，切成自己需要的大小，這裡建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗乾淨，能起到殺菌和去除異味的作用。
2、接著準備配菜和輔料，把青紅辣椒洗乾淨後滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，幹辣椒用溫水泡1分鐘後切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗乾淨。溫馨提示，因為土豆比較容易氧化，切完後建議放在清水裡面泡著，可以防止被氧化
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鐘，2分鐘後撈出洗淨
4、鍋內倒入適量的食用油，把薑片、大蒜、幹辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味
5、然後再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止
6、等雞肉炒到兩面微微焦黃後，加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火
7、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒，如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後，再壓15分鐘就可以了。要想老母雞肉做出來軟爛入味，這一步不可少哦，一定要用壓力鍋，沒有壓力鍋，用高壓鍋也可以。
8、等雞肉壓熟後，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可
9、等土豆熟透後，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了
10、特別下飯下酒，看著圖片就覺得誘人有沒有？喜歡吃雞肉的朋友快來試試這做法吧！
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