-看我美嗎

掌握了發麵方法，蒸饅頭就非常簡單了。下面分享一下我的方法。普通的麵粉500克，溫水230至250克，酵母粉3至5克，白糖10克，鹽5克。首先用水調開酵母粉五分鐘後加白糖靜止十分鐘。再加入麵粉中把麵粉攪成棉絮狀再快速揉麵途中加入鹽再揉直至三光。用保鮮膜蓋好放溫度30度左右的地方，發酵兩倍大時拿出排空氣體之後做成自己喜歡的型狀。做好後再二次發酵二十分鐘，鍋中燒開水上籠大火蒸八分鐘。關火後五分鐘開蓋快速把饅頭起鍋否則會粘鍋。這樣蒸出的饅頭白胖白胖白特別好吃。

雨霏霏831

說說我的經驗，我一般在家發麵蒸饅頭就是用《安琪》酵母來發面，三斤麵粉大概就是那種小包《安琪》酵母半包都可以了，然後用60度左右的水把酵母化開，用那個酵母水來和麵，把麵糰揉光然後靜置一個小時，在冬天可能要時間長一點，等到了時間，看面發成那個蜂窩的孔就可以再次揉麵來進行排氣，把面揉好後就開始上鍋蒸了，等到上來氣開始算時間，大概三十分鐘就可以了。

苗苗love

很多人在家自己蒸麵頭的時候，想要發麵成功，一定不會忘記加酵母，其實，小編要告訴大家的是，即使加了酵母，在冬天發麵的時間至少也要四個小時左右，有時候可能還會等一晚上，而且，還不一定發麵成功，這等待的過程，很是讓人煩惱。其實，只需要在發麵的時候，加入一定比例的啤酒米酒以及白糖的混合物，就可以在短時間內發好面了，下面，小編就具體和大家說說如何快速發麵吧。

首先就是和麵。根據家裡人數取適量的麵粉，放到乾淨的盆子裡，然後再準備一個小碗，裡面放入白糖，用溫水把糖化開，接著把這糖水便倒進麵粉中，再取一定量的啤酒和米酒，同樣倒入盆子裡，這裡小編要提醒大家，不管是加糖水，還是加啤酒米酒的時候，一定要邊和麵邊加，麵粉被揉成絮狀，然後再成團。

接下來就是發麵了。先把活好的面放到盆子裡，盆子要乾淨，然後用保鮮膜密封起來，這時候，就可以等著發麵了。這時候，如果放在太陽地裡，或者暖氣邊，不到一刻鐘的時間，面就發好了。

最後，發好的面取出來，放在撒上乾麵粉的案板上，來回使勁揉，這樣蒸出來的饅頭吃起來會更加細膩。然後把麵糰揉成長條狀，切成大小均勻的劑子，再揉捏成饅頭胚子，放在蒸籠上醒大約20分鐘面，就可以蒸了。這裡還需要注意的一點，就是蒸好後，不要急著取出來，等上幾分鐘再打。

婚禮先生郭果

饅頭是我們大家常常吃的麵食。饅頭的發麵方法有多種，那怎樣發麵蒸饅頭？下面我們來學習簡單的發麵蒸饅頭吧。

工具/原料

麵粉 酵母、白糖

方法/步驟

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發麵蒸饅頭我們採取兩個步驟：第一步，發麵。準備好兩湯勺麵粉在麵粉裡放半勺白糖。

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準備2克酵母粉，用溫開水化開，如圖所示。

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把酵母液倒入麵粉，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子等待發酵。

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等發酵到2倍大，就可以拿出來做饅頭了。

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第二步，揉麵蒸饅頭。把面不停反覆的揉10分鐘左右。

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搓成一根長條

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用刀切成大小相同的

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蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上。

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把饅頭胚，放在蒸鍋裡排放好，開大火蒸12分鐘。

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蒸好後等5分鐘後再打開鍋蓋，饅頭不會回縮。

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這樣用發麵做的蒸饅頭就完成了，很香很好吃哦。

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方法總結

1 面裡放糖用酵母液和麵，面和好後，蓋上蓋子等待發面。

2 發好的面繼續揉麵10分鐘，這樣做出的饅頭好吃。

3 把面搓成長條，用刀切成大小相同的饅頭胚。

4 鍋裡放冷水，放好蒸篦，放好饅頭胚。

5 大火蒸開鍋後再蒸12分鐘即可，蒸好後過5分鐘在打開鍋蓋。

舌尖上的的美食小智

所有的朋友都吃過饅頭，知道它的美味，並知道它的營養價值，但很多小朋友，你知道嗎？蒸饅頭時也有政變。通過這5個技巧，你可以製作白色好吃的大饅頭。五個技巧是什麼？我們將在下面與您分享製作方法！

1：相信朋友們知道有三種發酵成分。一種是小蘇打，另一種是老式的。最後一種是乾酵母粉。他們的工作原理類似。在合適的條件下，任何人都可以使用任何一種表面進行發酵。然而，麵粉可以通過加熱膨脹以使麵糰柔軟和美味。

2：水溫必須掌握，溫度可能在28到30度之間。因為使用這種溫水可以節省時間。

3：《確保溫度和溼度是最成功的關鍵》發酵最佳溫度在30到35度之間，最好不超過40度。溼度在70到75之間。

4：《二次發酵》從蒸鍋中取出的麵糰可以看到很多毛孔，但發酵不應該結束。正確的方法是將麵糰放在砧板上，並將麵糰中的空氣擦掉。然後用一層保鮮膜覆蓋面團約30分鐘。

5：《使用發酵佐劑》可以在麵粉中加入少許白糖，這樣可以提高酵母的活性，縮短麵粉的發酵時間。

小貼士：你也可以添加少許食用鹽，這可以縮短髮酵時間，使饅頭更柔軟。

向陽願景

我老公也會經常在家裡做包子饅頭給孩子吃。以下分享給大家材料

1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)

2、酵母8-9克

3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種

4、糖適量可以根據自己的喜好

做法

1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。

3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。

4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。

5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。

8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。

9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）

10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。

小陳講生活

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

大家一般做饅頭都是怎麼發麵的？我來說一說我是怎麼做饅頭，白饅頭家裡做的不是特別多，經常在做饅頭時會放一些其他的輔料一起和麵做饅頭。比如加入紅糖做紅糖饅頭，加入部分的玉米麵或蕎麥麵做成粗糧饅頭，用純牛奶和麵做成奶香小饅頭，用南瓜泥和麵做南瓜饅頭。

不管是哪種風味的饅頭，其實發面過程都是一樣的，我家裡不常吃饅頭，沒有專門留老酵頭，做饅頭包子都是用酵母發麵，酵母發麵簡單快捷，也不用擔心鹼面放的多還是少，做出來的饅頭口感比較蓬鬆，孩子挺喜歡的。酵母發麵主要把握好酵母、水量和溫度，基本就不會有失誤。

奶香饅頭

食材：麵粉、玉米粉、酵母、白糖、純牛奶

步驟一：將三百五十克的中筋麵粉和一百五十克的玉米麵兩倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入兩百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常溫牛奶，氣溫低時需要將牛奶加熱至三十度左右。

步驟二：將混合的牛奶液分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉為止，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：觀察麵糰體積變大，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就是面已經發好了。此刻，取出麵糰，開始揉麵排氣。

步驟四：面揉的越久做出來的饅頭越光滑，口感越好。氣體全部揉出來以後，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進行二次醒發，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘，關火燜三分鐘即可。

楚香村

作為一名專業麵點老師傅，我在食堂每天機械和人工製作5000多個各種饅頭花捲包子，每天銷售一空，那麼為什麼不愛吃饅頭的學生會買大包大包帶回家了？

我必須來個全面深度的解答饅頭做法。網上發的做法五花八門，各有千秋，不熟悉的小白往往會眼花繚亂，到底誰說的對？誰的方法好？誰做的好吃？誰的方法簡單？我來分別講解。

做饅頭一共有以下幾種方法，我會把每種方法的優缺點及做法一個個的去分析。

1單獨酵母做法，家庭做法做的多。

2酵母泡打粉混合做法，袋裝成品和包子店做的多。

3純老面，麵肥，面種發酵做法（一個意思），有經驗師傅做的比較多

4老面搭配酵母或泡打粉混合做法

5酒釀發酵搭配泡打粉酵母做法

6所謂的小蘇打或者鹼發酵

不管哪種方法，麵粉的選擇也很重要

一：單獨酵母發麵很簡單，酵母冬天用溫水化開，夏天直接撒入麵粉裡，加不加糖都可以發起來。我認為酵母加糖發酵快一些，做出來口感也好吃點。面發好後排氣成型，成品再次發酵變大，就可以上鍋蒸了。俗稱二次發酵

二：另一種酵母搭配泡打粉發酵可以像上面單獨酵母發酵一樣做法。但是大多做法是酵母，泡打，糖，水和麵以後直接壓面，直接做成型，成型之後再發酵完成後上鍋蒸制，俗稱一次發酵法。

這種方法簡單快捷，省時間，而且饅頭蒸出來表面潔白光滑，有賣相。缺點是冬天蒸制完成揭蓋後會出現個別萎縮現象，或者再次加熱也會出現個別萎縮現象。不均勻，發的過大蒸，發的過小蒸，冬天水溫低，發酵粉過少，以上任何一項沒做好都會發生。

或者和好面後用手工一邊搓一邊加麵粉做成有嚼勁的戧面饅頭這種比較費時間。

三：老面發酵，老面當作發酵引子兌麵粉發酵，過程比較長，發酵完成有酸味之後兌鹼水加麵粉揉均勻做成型後再次發酵變大然後蒸制。這種方法對經驗的要求相當高，對發酵過程時間的掌握和兌鹼水的多少息息相關。鹼多發黃發澀難以入口，鹼少偏酸蒸出來發硬。只有酸鹼ph值達到中和，老面饅頭才會鬆軟又有嚼勁，散發出面的香味，。

四：老面泡打酵母複合發酵，老面兌新面，輔助加入少量泡打粉或者酵母複合發酵，發酵大概2到4個小時不等，完成之後不用加入鹼，因為比第一種老面發酵法時間短很多，不讓麵糰產生酸味。所以不用加鹼。兌的麵粉會壓制住老面的酸味，讓麵糰裡面只有老面發酵過後產生的特殊面香味。

然後和加入的泡打粉或者酵母共同發酵產生的氣體足以代替第一種發酵方法中鹼酸中和產生的氣體。老面和新面的比例是關鍵。這樣做出來的老面饅頭面香十足，操作時間比較短，省去了加鹼不準的難題。這種方法是目前市面上所謂的老面饅頭做法最多的一種。

五：酒釀發酵法和老面泡打粉或者酵母複合發酵法是一樣的做法，老面換成酒釀，在發酵時間長短上根據酒釀的新老有所不同，酒釀饅頭有種特殊的酒香味，我比較喜歡吃。

六：經常看到講加小蘇打或者鹼面發酵饅頭，其實這種說法不準確。鹼的化學名稱叫碳酸鈉，遇水或者蒸制不會起任何反應，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，高溫加熱會分解二氧化碳和碳酸鈉。所以這兩種單獨發麵是行不通的。

總結：最後我想說的是，從時間和操作成本來講，適合個人口味的饅頭就是最好的做法。後期我會把饅頭等麵點各種做法以視頻形式發出來。

老K街頭面點

我有2種發麵方法：都是很健康的，不用酵母粉，是農村老人的手藝，現在很少有人懂了，大家可以參考，有利於我們家人的健康。（我頭條有視頻做法）

第一種：自然發麵，1，一斤麵粉加15克白糖，攪均，然後四分之一的麵粉用開水燙，剩下的四分之三面粉用溫水和麵，把開水燙的面和溫水和的面揉在一起揉成麵糰，2、放置常溫處自然發麵（夏天一般需要發24小時左右，冬季一般48到50小時左右，主要看室溫，自己把握），發好的面有蜂窩組織。3、發好之後準備2.5到3克小蘇打，小蘇打用10毫升的水化開，倒入發好的面裡，加50克麵粉，把小蘇打和發好的面充分揉均勻，不需要再醒面做成饅頭上鍋蒸。

第二種：就是用老酵頭髮面，1、用上次蒸麵頭留下的面用溫水化開，倒入麵粉，稍微攪一下成稀稠狀，不要攪筋了，放在常溫處10小時左右，冬季可以捂在炕上或隔盆放在溫水裡。2、發好後加入乾麵粉適量，小蘇打和食用鹼適量，揉起來再醒面20分鐘，3、醒好後就可以做成饅頭花捲包子上鍋蒸了。

以上就是我無保留分享的，很健康，請參考，歡迎討論，共同探討，謝謝🙏

西北董董美食

90後重慶妹子很高興來為你解答

首先準備500克的麵粉倒入面盆中，在中間挖個洞，放入5克酵母，用溫水把酵母化開

2；250毫升的溫水分次倒入，攪拌成面絮狀，再放入一勺豬油

3；和麵加上豬肉做出來的饅頭比較香軟，揉成軟硬適中的麵糰

4；麵糰揉好後不用發酵，也就是不用提前發麵

5；放入案板上面撒上乾麵粉揉搓，也就是嗆面

6；再將揉好的面分成同等大小的面劑，分好的小面劑子同樣揉進乾麵粉

7；這樣做出的饅頭組織細膩，緊實且有嚼勁，再將面擠子搓成圓球

8；搓成圓球后依次放入蒸籠裡面，全部整理好的饅頭劑子，進行一次發酵



9；這裡發酵的時間呢要根據當地的溫度，這裡大概8~10分鐘左右就可以發酵好

10；體積明顯變大，看到膨脹的狀態，非常的蓬鬆就可以放入蒸鍋中



11；熱水上鍋開大火蒸15分鐘，蒸好後關火悶3~5分鐘，穩固一下定型

12；避免冷空氣進去，熱脹冷縮形成塌陷的現象



13；無論是一次發酵還是二次發酵，重點是入鍋前的狀態，一定要是發酵好的，如果發酵不到位，蒸出來的饅頭會不蓬鬆也會變硬，

14；自己在家動手做出來的饅頭真的會比外面買的好吃很多，第一有成就感，第二用料也放心，吃不完的話放進保鮮袋裡密封儲存，避免風乾硬化，第2天拿出來也是非常鬆軟的，喜歡的快動起手來試試吧！

關鍵字: 酵母粉 麵粉 發麵