小雄美食
茄子是一种很常见的蔬菜，喜欢吃茄子的人也很多，但是也有一些人不喜欢吃茄子。不喜欢吃茄子，是因为总有人不会做茄子，毕竟茄子的做法相对更难一点。茄子很吸油，而且炒的不好，炒出来就是黑黑的一坨，这也是有些人不喜欢吃茄子的原因。茄子很吸油，炒茄子的时候要加很多油，炒完之后一盘茄子看起来特别油腻，吃起来也很油腻。但是油加少了，茄子还容易糊锅，直接加水煮熟也不好吃。
我相信很多人因为自己不会炒茄子，所以很少会买茄子吃。炒茄子其实不用加那么多油，也可以炒出美味的茄子。下面我就教大家如何正确的炒茄子，炒茄子时，千万不要直接加油，先做这2步，茄子不发黑，不吸油！
第一步，茄子洗干净切块，沥干水分后直接下锅，这时候不加油，小火快速的翻炒，炒出茄子中的一些水分。炒的过程要不停的翻炒，不要停下来，否则就会有焦味。炒出水分的茄子先盛出锅备用。
第二步，锅中烧热油，因为茄子先炒过了，所以不需要加太多油。油烧热后下入蒜末爆香，再倒入炒过的茄子继续翻炒，后面再加调料翻炒均匀，炒熟就可以出锅了。
这就是炒茄子最重要的两个步骤，按照这两个步骤炒茄子，不需要加太多油，茄子炒出来不发黑，不吸油。因为茄子先经过干炒，水分都炒出来了，再加油炒，就不会吸油了。炒茄子最好加一些肉末炒，这样会更美味哦 希望可以帮助大家
爱吃饭的大包子
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴和大家来探讨这个话题。
茄子做出的菜很美味，但是在烹饪时其“油老虎”的本质让大家有事跟头疼，我曾试着直接下油锅炒，锅里那点好不容易节省出来的油瞬间就被其吸的一点不剩，专业的厨师在烹饪茄子时第一道工序就是油炸茄子，让他直接吸饱，不说大量的油脂对人体健康不好，而且高温油炸把茄子里营养成分都破坏了。那有没有什么方法让茄子不吸油或者少吸油的呢？
第一个方法我们可以把茄子切好后加盐腌制十分钟，然后把把茄子里腌制出的水分用力挤出来，这样茄子就可以直接下锅炒了，而且几乎是不吸油的，并且嫩够保持茄子表面颜色不被改变，这个方法我曾多次使用非常的奏效，大家可以试一试。
第二个方法还是得用到油炸或者有煎，因为要在切好的茄子上裹上干淀粉，这样可以减少茄子的吸油，然后必须油炸或者煎，否则淀粉不易定型在茄子上，大家也可以试一试，就是比较的费油，而且茄子的颜色会改变。
以上两种当然大家如果家里有矿，不计较那点油可以忽略以上两种方法，不管什么方法，只要大家吃的开心就好。
小林的厨房
茄子是含铁量很高的蔬菜，常吃对缺铁性贫血的人有好处。但是茄子的结构类似海绵结构，生的时候吸油，熟透了又会吐出油。所以不好烹饪会有些油腻。
下面说两个方法，可以借鉴下：
1.将茄子切片，沾些淀粉，在用油煎。
2.将茄子蒸5分钟，破坏它的海绵结构。在过油。
3.还用炖茄子的方式，用油翻炒两下，马上加水炖。比如酱茄子的做法。
小鱼的美食
我都很少油的，但是都说茄子吸油，我觉得像饭店一样过油呗，因为你温度高过油，油是不怎么会被吸收的吧，就相当于把茄子炸一下，可能会好一点，而且你去那种饭店吃啊，他们的茄子就是表皮都是紫色的，不变色，就是高温过油的效果。我觉得可以有3钟方式：1、少油，低温，再放茄子进去，慢慢炒，等油都沾在茄子上了，你稍微开大一点活炒好，这样我试过，还可以的。
2、过油，和饭店一样高温过油，既保持颜色又含油不高。过油后，那个锅可以接着用啊，把里面的油倒了。
3、利用烤箱，你可以先在表面刷油，考一下，变软了就行了，再炒。
一个一个试呗，总有一款适合你的。
阿赵
茄子是个很吸油的食材，如果要做的健康可口，可以用很少的油，把洗净切好的茄子块，放入炒锅，小火慢煸，煸至茄子发蔫，转色，再放入调料烧，
