醉客江边
想让鹅肉做的比较嫩，主要是火候问题，中国烹饪的精妙之一就是火候的运用。
我推荐你两种火候做法：
1、捂熟（焖熟）
我们可以借鉴盐水鹅做法，首先将鹅处理好以后，将汤锅烧开，放入鹅肉，无论你是整只还是切块，放进去开锅后关火焖熟就行，但是要注意厨房温度和汤汁的多少，如果汤汁过少或者厨房温度较低，一次性肯定是不可能焖熟的，因为汤汁温度下降太快，所以我们可以等汤汁大约凉到七成热时再烧开，然后再关火，以此类推，直至鹅肉刚熟即可，绝对是鲜嫩多汁。
2、采用抽丝水（微火慢煨）
将锅中的汤汁烧开之后，将鹅肉放进去，烧开之后调整火候，调整到看不到浪花，始终从锅底部微微的冒气泡，但是汤面不能看到浪花，一直保持这个火候，直至刚熟即可。
用以上的两种方法绝对是鲜嫩多汁，当然这两种方法适合卤、炖，可能不适合其他的烹饪方法。
关于鹅肉怎么做好吃这个就不好说了，因为每个地区有每个地区的口味，而且每个人的口味都是不同的，你也没有说明白具体要怎么烹制，所以也无法给你一个答案。只能回答你一下，怎么做才能比较嫩。
美食侠客
鹅肉具有补虚益气，暖胃生津作用。要想使做出的鹅肉比较嫩，还好吃，需要把握以下几点:
首先，选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。
其次，准备好以下材料：
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精。
最后，具体做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
葵花生活记
火焰醉鹅
潮汕地区大名鼎鼎用着汕头澄海狮头鹅最佳
我这个是家庭版的，已经做过五次了，都很成功。个人觉得不比店里做的差。
1：将锅倒入水烧开，加入葱姜料酒。（去腥用）
2：将宰杀好的的鹅肉切小块，上锅汆水。（沥干备用）
3：买一瓶南乳汁（没有的可以拿红腐卤代替2块就行）加入适当和沥干的鹅肉一起搅拌腌制两小时。
4：起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，下路腌制好的鹅肉。
5：鹅肉炒制变色微微出油，加入冰糖，生抽，八角，桂叶，橙皮少许，当归少许和盐调味。（这些调料家都是常用）
6：加入凉白开刚淹没鹅肉就可以盖上锅盖闷煮到大开。
7：准备两根小葱要整根的别切断，一瓶52℃二锅头（高粱酒也可以）
8：这一步很关键火焰醉鹅核心也在这。
打开锅盖，把火调小，倒入高度白酒整瓶，拿个打火机点燃（这部要小心别把你的头发烧了）
9：火焰起来以后，别忘了叫你准备的葱，掐着锅边盖上锅盖给他留一条缝让火焰在锅中燃烧沸腾。这样能挥发掉高度白酒刺鼻的酒味，同样去腥味同时能起到增香的效果。
10：火焰消失时，小火再煮半小时，这道家庭版火焰醉鹅就大功告成了。
在家有时间的朋友可以试一试。
