小槿木的vlog

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

陕西八大怪――烙馍像锅盖。

这里的烙馍指的就是锅盔！作为一个地地道道的陕西人，对于像锅盖一般的锅盔并不奇怪，但对于外地人而言却觉得不可思议，那这像锅盖一般的锅盔到底是怎么做出来的呢，今天我们就一起来学习一下吧！ 锅盔，又名锅魁，是陕西地道的面食小吃。像锅盖只是因其大小、外形又大又厚，像锅盖一般而得名。

在陕西，乾县素有三宝――锅盔，挂面和豆腐脑，因此乾县的锅盔可以说是很有名气了，尤其再加上一层当地特有的青红辣椒，那味道，绝对的美滋滋！而且乾县的锅盔吃起来外酥里嫩，口感是相当的不错😄 锅盔素来以“干，香，酥，白”著称，吃起酥，闻起香。

如果附近有卖乾县锅盔的，那其四周都飘逸着浓浓的锅盔香味！而且锅盔因其文火炕制，所以特别耐存放。

食材准备：

面粉；菜籽油；发酵粉；小茴香；黑芝麻 （别看锅盔的食材简单，但其制作起来却还是需要一番功夫的，亲们一定不可大意哦！）

制作步骤 ：

1、和面 （1）准备温开水，并将发酵粉倒入水中化开 （2）取适量面粉放入盆中 （3）往面粉里一边加化有发酵粉的温水，一边将其揉搓成絮状 （4）将揉搓好的面絮絮使劲揉成光滑的面团。 （5）加盖放置在暖和的地方20~30分钟左右，使其充分发酵

2、揉面 在制作锅盔的过程中，这一步可以说是相当需要功夫的，锅盔的口感如果最主要的就取决于面揉的是否到位，只有当面充分揉到位以后，制作出来的锅盔口感才会更佳！ 以前人们通常采用棍棒挤压的方式来揉面，通过挤压使面团里面的气充分排出，面团在挤压的过程进一步充分发酵而变的更加光滑细腻！ 现在已经很少再有人用这种方式来揉面，因此亲们在揉面这个过程中一定要下苦功夫哦，觉得累的话这时候就该把自己的老公派上用场喽😄

3、刷油盘面 面团在揉搓的过程中已经变得相当的光滑细腻。这时候我们可以把整个面团搓成长条状然后分成大小均匀的小面团，然后往里面加适量小茴香，继续揉搓，揉搓均匀以后将面团擀成薄片并给其两面刷一层菜籽油，然后将其卷起，从一头盘至另外一头，放置备用。

4、擀饼 将盘好的面团擀成一指厚的圆饼状，然后往其表面均匀的洒上一层黑芝麻，并轻轻的用擀面杖擀几下，使黑芝麻充分嵌入到面饼里。

5、起锅炕饼 这一步也是制作锅盔尤为重要和关键的一步，火候一定要掌握好。火太大会导致锅盔外焦里不熟，而火太小的话锅盔的外皮则会变得又干又硬。因此为了制作出来的锅盔外酥里嫩，则必须要掌控好火候！ 现代人在制作锅盔或是这一类饼是过程中一般都会选择用电饼铛。但这里也需要注意的是：在炕制锅盔的过程中尽量采用开一面火，避免两面同时加热。为了使锅盔充分发酵蓬松同时两面都酥脆爽口，我们也可以在加热的过程中不停的给锅盔进行翻面操作，直到两面都炕制金黄即可！

6、出锅 出锅后的锅盔先用刀将其切成小三角状，可直接用来食用。当然对于陕西当地人而言，肯定是要将其从中间分开，然后夹上一些特有的青红椒酱，一口咬下去，美滋滋的！

好了，小伙伴们，美味而又传统的锅盔已经制作好了，不知您学会了吗？接下来还有几个注意事项，需要大家查收哦！

注意事项 ：

1、制作锅盔最主要的步骤是什么？

在我看来，其实每一步都是需要花功夫去尝试的。就拿第一步和面来说，其里面也是有很多讲究的，面和的太软或是太硬，都会影响锅盔的最终口感，因此如何将面和的恰到好处也是需要花时间和功夫去慢慢尝试的！ 另外，在制作锅盔的过程中，如果要问最主要和关键的步骤是什么，那非第五步炕饼莫属了。锅盔最终的口感最最重要还是取决于对于火候的掌握，前面也已经说的很具体了，这里便不再赘述！

2、为什么要往面团里加小茴香？ 众所周知，小茴香有着其特有的香味。往面团里加小茴香也正是因为其这一原因。另外加了小茴香，制作出来的锅盔味道才会更加的醇香，吃过以后后味无穷！

好了，锅盔馍就做好了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

锅盔也有不少中，今天分享一下腊肉锅盔的做法

腊肉 200克面粉 500克鸡蛋 2只七香粉 20克酵母粉 5克 腊肉锅盔的做法的做法步骤 将做法保存到手机

步骤 1 和面。两个蛋加用少许温水化开的3克安琪酵母搅散，再分次加入350克面粉和水，来回搅拌。

步骤 2 发面。把和好的面团用白布盖着，然后等待几个小时，发到两倍大小就可以取出，然后揉成光滑面团。放上保护膜等待10-20分钟。

步骤 3 死面。两个蛋搅散，再分次加入150克面粉和水，来回搅拌，然后在加入3克盐3克花椒油3克芝麻油调味，和成面团。

步骤 4 馅料。腊肉先用冷水焯水，再蒸熟，之后剁细成腊肉末。葱姜剁细，加鸡蛋清和腊肉末混合均匀成馅料。

步骤 5 做饼。把发面团和死面团放在一起，揉成一个面团，分成若干个大小合适的剂子，把剂子擀成长条状，均匀涂抹上馅料，再卷起。卷起的面卷立起再按扁，擀成圆饼状的生锅盔。

步骤 6 煎锅盔。把生锅盔置于平底煎锅上用油煎，小火慢煎，两面都要煎到。 步骤 7 烤锅盔。把煎好的锅盔放进烤箱调至180°烤15分钟即可。

四四的一天

陕西农家锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。来自西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！

1.取适量面粉，发酵粉温水化开。

2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。

3.发酵两倍大小即可。

4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。

5.取适量面团揉匀擀开。

6.入电饼档下火烙制。

7.烙两面金黄即可

锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：

1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

锅盔已经做好了，就差辣子酱了，先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

辣子酱配上锅盔，那味道简单爽呆了，尤其是陕西乾县的锅盔辣子夹馍，家喻户晓啊，希望小编的陈述对你有帮助，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

唯典餐饮美食培训

食材

主料面粉 1000g

辅料温水 适量;发酵粉 适量;芝麻 适量

步骤

1.温水化开发酵粉。

2.加入面粉，和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉，揉成硬面团。

5.清水加入面粉，和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

11.用碗按压，取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可

乡村根叔

食材清单

发面： 、 面粉 150g 、 蛋黄 25g 、 盐 1g 、 酵母 2.5g 、 温水 75g 、 烫面： 、 面粉 75g 、 开水 60g 、 色拉油 10g 、 油酥： 、 肥膘 45g 、 面粉 25g 、 花椒粉 1g 、 辣椒面 1g 、 五香粉 1g 、 盐 1g 、 肉馅： 、 猪绞肉 100g 、 色拉油 10g 、 花椒粉 1g 、 盐 1g 、 辣椒面 1g 、 生抽 5g 、 葱花

烹饪步骤

1/16

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2/16

做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

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将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4/16

肥膘切丁，下热锅炒到出油。

5/16

肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

6/16

将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。

7/16

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

8/16

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。

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将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

10/16

表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

11/16

将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

12/16

从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。

13/16

将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。

14/16

再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。

15/16

热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

最后一步

煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。

小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。 2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。

魔君侠菩提

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

品质小吃

公安锅盔的起源

话说公元二〇八年，刘备以左将军（称左公）领荆州牧治屯兵油江口，因通信时常用的一句“左公安否？”，公安县名由此而来。历任军粮御史的南府作为当地望族，素来对美食养生颇有研究，而南公子更是文韬武略样样精通！听闻蜀军缺少军粮，南公子潜心研究数日，终得一美食妙方。

刘备得报，大喜过望，带上张飞及军师诸葛亮等将登门造访。

进得南府，南公子带刘备一行步入东厨。但见两厨子围在一铜炉前做一奇特吃食。一人在砧板上不停揉面、醒面；一人拌馅料。随即，一人将馅料包入面团，再压瘪用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上，贴入圆炉里，炉内还有一盆烧得旺旺的柴火，片刻间异香扑鼻，一个大而薄的面饼即刻出炉，南公子示意厨子将烤制的饼送到刘备及众将面前品尝。张飞率先食之，赞叹“内酥外脆，甘醇鲜美”！诸葛亮食之，感叹“此饼制作方便，实乃行军必备食物！”刘备也啧啧称奇：“色如黄玉、香入肺腑、味美至极！公子用心良苦，令人钦佩！”

南公子又道：“行军在外，将士们可将头盔做锅，火上烤制面饼，风味丝毫不减！”并请随行将士拿出头盔，示范操作。刘备看得连连称奇“这美食可饱腹、好保存、易携带，有了它，我军将士定能披荆斩棘，勇猛杀敌！就叫它锅盔吧！”靠着“锅盔”作军粮，赤壁之战，刘备的将士体力充足，配合诸葛亮的草船借箭，赢得了大胜利。为感念南公子，此饼被称为南公子锅盔。这一美食逐渐传至坊间百姓，甚至全国各地，“南公子锅盔”一时声名鹊起，广为人知。此后，从军打仗，必少不了锅盔，八路军的行军路上，它屡建奇功。

漫漫历史长河，锅盔以它的鲜美、轻巧成为绝佳的行军之粮，也成为百姓闲暇时的特色小吃。它是历史的功臣，也是美食界一颗璀璨的明珠。

面团制作

1、中、高筋粉1000克、水500--600克酵母10--15克、面欣酥10克、乙基麦牙酚0。2--0。5克碳酸钠5克[可不用]。

面团制作

2；冬天接面水温45度，十二斤水，十八斤面，老面：750g 碱：30g.面接好以后放3个小时就可以做了

夏天和面用冷水，十二斤水，十八斤面，老面300g.碱：30g,面接好以后半个小时就可以做了

（夏天的话，建议把面接好放十五分钟左右，就放入冰箱保鲜，在人手充足的情况面可以分多手发，夏天

主要注意面不要发过，夏天不要怕面发不起来。）

锅盔的各种馅料制作方法

鲜肉锅盔

鲜肉：50斤

葱花：30斤（也可以是大蒜）

佐料：盐一袋500g加50g，鸡精三袋(100g)，味精一袋450g（用大桥的），麻辣鲜三袋(118g)，十三鲜三袋(45g)（用王守义的牌子好点）,豆瓣酱用那种小碗一碗半（也可以是两碗酱就是500g盐）生姜粉，孜然粉，一小把（根据口味可以放点胡椒粉）

麻辣牛肉锅盔：新鲜牛肉一斤

配料：鸡精、盐、味精、十三鲜、麻辣鲜、生姜粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、植物油（也可以用牛油）麻辣酱

（分量都蛮少份量不好写一样一点点安做菜的经验放，主要是配料要齐全）

糖锅盔：直接就是用的白糖

多味锅盔：直接就是鲜肉里面放的糖，

鸡蛋锅盔：先把鸡蛋做成鸡蛋皮子（这个应该会拉，做的时候就要放配料），在切成一小块一小块，

可以直接包在里面，也可以再加点鲜肉和鸡蛋皮子一起包，根据顾客要求

梅菜锅盔：将梅菜洗净，用清水浸30分钟（根据你买的梅菜的咸度），减去咸味；沥干水，切碎后煮烂，在煮的过程中放入作料可入味。

配料：梅菜500g，鸡精7g，十三鲜5g，麻辣鲜5g(以上均为王守义的牌子)，味精3g，生姜粉（一小把就可以了），孜然粉（根据当地的口味放）

榨菜锅盔：榨菜500g，瘦肉750g，鸡精4g，盐6g ，味精5g，十三鲜6g，麻辣鲜6g

腊八豆锅盔：老干妈压成那种碎末，在和瘦肉放在一起，

在放些生姜粉，孜然粉，辣椒粉就可以了

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1. 将面粉中加入酵母粉拌匀，然后加入温水搅成面穗。

2. 揉成光滑的面团，放温暖处醒发二十分钟，不能醒发时间长了，因为锅盔的面很结实，是半发面的

3. 醒好的面再次揉匀擀成想要的大小

4. 电饼铛烧热，将饼放进去，我做了不大不小的两个。

5. 然后用牙签将锅饼的表面戳上牙签孔看图中的样子

6. 一面煎黄了翻面，然后连续多翻几次

7. 两面都黄了就可以了。看图中的样子。

8. 切开看一下，是不是里边没有很大的孔，很细密比外面卖的麦香味十足多了

9. 拿出来端上餐桌，赶紧炒个好菜，吃了吧！

10. 切开，端上餐桌更美啦！

赵小鲜

锅盔说白了，就是我们熟知的烧饼，它流行于我国的陕西和四川等省份，在那里，人们常称其为锅盔。传说锅盔最初始于陕西，也就是几千年前的秦国，秦人擅做 锅盔，把锅盔作为干粮随身携带，自然而然地比按部就班的埋锅做饭省时省事。俗话说兵贵在神速，或许这也是秦朝统一天下的原因？

四川的锅盔也很出名。如果你行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到锅盔摊的影踪。锅盔摊虽小，但总是会围着几个等着锅盔出炉的老主顾，他们的目光随着老板的姿势而挪移，期待着自己能吃上一个刚出炉、热乎乎、香喷喷的烧饼。

四川锅盔怎么做？站在小摊前看一看就明白了。老板先用擀面杖“嘭嘭”敲击案桌，然后麻利地将小面团擀成薄薄的长片，接下来是关键的一步，老板调料塞馅，白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的，不一而足。随着老板右手的高低起落，那些调料就和面片揉合在一起了。最后是煎炸和烘烤，让锅盔在油温和碳火中升华。

你吃过锅盔吗？你觉得锅盔好吃吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

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1、锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）

2、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉。

3、然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。

4、然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。

關鍵字: 锅盔 美食 锅盖