相逢是緣6130
相逢即是緣。各位看官，你們好。我是今日頭條生活領域的創作者，【異鄉生活日記】。非常高興能在這裡相遇。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
我給你分享一下，用黑豆做幹豆豉的方法。我媽媽他們是這樣做的。做幹豆豉，一定要在低溫天氣才行。所以說我們家鄉做幹豆豉都是在冬天做。
首先挑選黑豆。我們要選擇顆粒飽滿的黑豆。把自己要做多少的黑豆稱量倒入容器中。加入冷水。輕輕攪動，那些空殼的顆粒不飽滿的就會浮在水面上，我們把它撈去不要。再泡個10~20分鐘。輕輕搓動黑豆，攪動。以便除去那些泥沙。然後把黑豆撈出來，重新放入容器中，倒入水浸泡。泡到黑豆發脹。這個過程大概要12個小時左右。
第二步，蒸煮。不管你是用來蒸還是用來煮，一定要把黑豆煮熟。不能有夾心的。然後把煮好的黑豆瀝乾水分倒在竹匾上攤開。要下面能夠透氣那種。放在沒有蟲蟻，老鼠，塵土，乾淨的地方讓它自然發酵。這種過程大概要20天左右。
第三步，待到黑豆上面全部都長滿了絨毛。就用大的容器把它倒進去。加入高度白酒，邊加邊攪拌。你會驚奇的發現，那些絨毛不見了。然後再加入鹽，花椒粉，沙姜粉，八角粉。如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉。再把它拌勻。裝壇密封。密封幾天之後就可以吃了。如果壇裡發現很多鹽水。我們要把那壇裡的豆豉倒出來，攤在竹匾上，把它晾乾。如果你把它晾曬的足夠乾的話。就可以裝進密封袋或者是瓶子裡邊長期保存。
做幹豆豉是一個時間很長的過程。我能幫到你的就這些了。祝你做豆豉成功。
尺短寸長
豆豉是什麼？怎樣自己在家裡做？
豆豉是豆製品發酵得來，鮮美可口有特殊的豉香氣。豆豉從原料來發為“黑豆豆豉”和"黃豆豆豉"。從外面買得豆豉都會給人不乾淨的感覺，自己製作衛生而且健康。下面我介紹一下做法吧。
製作
把黃豆清洗乾淨，挑出壞的黃豆。
挑好的黃豆用涼水泡，直到泡軟。
把泡軟的黃豆撈出，然後鍋中蒸熟。
撈出熟的黃豆晾涼，然後鋪到簸箕上攤平放置一個星期，讓黃豆發酵長毛。
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把發酵好的黃豆移到盤中，加入辣椒粉、蒜末、薑末、鹽，然後加入適量的白酒，攪拌均勻。
把混合好的黃豆裝入壇裡，密封好，進行二次發酵。一個星期後把黃豆倒出晾曬。
晾曬後裝入乾淨的壇可以長期保存起來。
以上是軒軒美食為您介紹的製作豆豉的方法，關注我可以隨時獲取更多美食的製作技巧。
軒軒美食
說到豆豉，我最熟悉不過了。我的家鄉家家會做豆豉，人人每天離不開豆豉。這就是貴州省西北部的黔西大方畢節一帶。先說說做豆豉的原料，主要是當地產的非轉基因黃豆，綠皮大豆，黑皮大豆。而輔助材料是豆豉葉，即湖南人講的豆豉草。豆豉草也叫扁竹葉，是鳶尾科的一種多年生植物。它與同科的舍幹不一樣，中藥舍幹開桔紅色花。而豆豉葉開的是藍色的花，葉側生成一排。下面講家庭做豆豉的過程。做豆豉的季節需選擇冬季，否則綠頭蒼蠅聞味而產卵，就要生蛆。家庭做豆豉選擇臘月上旬，故有臘七臘八，豆豉臘蹋之說。買大豆須選當年生產的，新鮮無黴爛的。買回之後手工擇選，去掉蟲缺，發黴，變色，起縐的。第二道工序就是泡發大豆。淘洗乾淨大豆後，用冷水浸泡8個小時。第三道工序就是蒸煮大豆，深桶式煮鍋下墊一蒸篦，以防大豆接觸鍋底被燒糊。大火燒開後小大燜煮，大約5個小時，須煮熟透。第四道工序瀝乾煮熟的大豆。第五道工序就是釀發酵大豆。找一個透氣的大容器，底和四周都鋪一層洗淨瀝乾水分的豆豉葉，然後裝入煮熟的大豆。裝完後上面也用豆豉葉鋪蓋。放在室溫2O攝氏度至3O度的地方，讓其自然發酵。要半月以上才能發酵透。第六道工序就是對發酵豆進一步加工。如果想吃幹豆豉顆，就直接烘乾。想吃綿軟豆豉顆，就把豆豉曬半乾後加入鹽、辣面、花椒粉拌勻裝罈加蓋存放。想吃豆豉粑就要等有陽光的日子翻曬豆豉，並反覆搗絨後翻曬，直至豆豉由黃色曬成黑色。然後揉成方柱，用菜刀反覆拍打翻曬。水分徹底幹後放入食品袋存放於冰箱。存放保質期能達一年。
楊順林9
清明前後食豆豉，飲食講究最堪誇。做豆豉鹹菜的兩大主要原料是：
一定要用黑豆，這是因為，黑豆食用後的落腳點是腎經，經過傳統發酵工藝的黑豆具有了緩和的宣散作用，在壯腎水以涵肝木的同時，繼而走脾而達於肺，所以宣散上焦。不要用黃豆，主要是因為黃豆強脾而抑制了肝木，不利於春季肝木的自然升散。
另一個重要原料是梔子，這是做豆豉鹹菜的必須成分，可以說做豆豉不加梔子等於瞎忙，這是因為，梔子配合豆豉具有克服莫名的煩怨作用，這是一種生理現象，肝熱襲入上焦，在肺導致鬱結，肺在志主悲，清明掃墓時常見有悲痛欲絕者，或嗚嗚不斷須人攙扶，現在墓地墳瑩密集，掃墓者多，尤為扎眼，不能做到哀而不傷，更不能情動於衷而止乎禮，控制悲痛的能力比常人偏弱，這都是清明時節養生需要注意和預防的。
梔子煮好後取汁煮黑豆，加佐料，氣候偏乾燥的地區注意別加辣椒以免助火，其他佐料沒有特別要求。
以前在展會上看到過這種用黑豆和梔子為主要原料的豆豉鹹菜，打算轉一圈後再買，豈料已經賣完了，懂行的可真多，遺憾在超市轉過好多次也沒能買到，不知現在哪裡有賣的呢😊
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豆豉是一種廚房調味料，一般是用黃豆或者黑豆為主要原料，通過利用毛黴菌、麴黴菌之類來進行發酵、分解大豆蛋白質得到的。豆豉的種類區分得看以什麼為標準了，如果按照所有原料的不同可以分為黃豆豉和黑豆豉，如果按照口味來分的話，基本分為淡豆豉、鹹豆豉，按照形態來分可以分為水豆豉、幹豆豉。
豆豉雖然看著不起眼，但是誕生時間久遠，而且影響也十分深遠，2008年就已經列為國家級非物質文化遺產。而對於老百姓來說，偶爾自己在家做點豆豉來做粥、炒菜也不錯，下面我們來分享一下在家的做法。
【自制豆豉】（水豆豉）
- 首先選擇上好黃豆清水浸泡3小時，然後放入鍋里加足夠的水，大火燒開轉小火燉煮到用手就能捻掉黃豆殼的程度，大約煮40分鐘吧；
- 煮黃豆的時候我們準備兩個乾淨的容器，一個用來裝黃豆，一個用來保存一些煮黃豆的水。黃豆煮好晾涼裝進容器裡，蓋上蓋子室溫下發酵，留的煮豆水加點鹽然後蓋上蓋子放進冰箱冷藏；
- 黃豆每天打開觀察看發酵情況，觀察到黃豆之間有溼溼的粘液、夾起一顆會牽起細絲的程度就是發酵好了，大約需要三天時間，天氣熱的時候時間會縮短很多；
- 發酵好的黃豆中加入花椒麵、辣椒麵、鹽、生薑末、剁辣椒末，以及一些我們留起來的煮豆水，淋入一小匙白酒，所有東西攪拌均勻，密封蓋好放入冰箱冷藏，大約1周以上就可以吃了，佐粥、面、炒菜都不錯。
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以上就是家常的水豆豉的做法，比較簡單、便捷，那種幹豆豉算是需要兩次發酵，而且中間週期太長了，城市裡也不好找地方晾曬，所以我一般都選擇買現成的。流程還是簡單說一下：
- 幹豆豉的流程一開始跟是水豆豉一樣的煮豆子，不過之後煮好的豆子要晾曬、靜待其發酵長出黴菌，這個時間就要至少3、4天；
- 3、4天之後稍微給豆子搓一搓去掉孢子和菌絲，接下來用涼白開沖洗一下，也是為了去除的徹底一點，不然的話會有苦澀味道；
- 之後就準備個可以密封的容器，把洗乾淨的豆子瀝乾後放進去，然後倒入我們保存的煮豆水，加入多一些食鹽（豆子總量15%到20%），容器密封好靜待發酵7到10天左右，之後取出晾乾就可以得到幹豆豉了。
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啞巴美食家
豆豉（chi，很多人誤讀（gu,dou,zhi）），生活中常用到的豆製品調味料，豆豉分為黑豆豉、黃豆豉、鹹豆豉、淡豆豉這幾種。主要是將豆類產品經過發酵，加鹽和料酒放置乾燥製成。由於歷史背景文化底蘊深厚，歷年來陸續成為不同地方土特產。尤其湖南瀏陽豆豉，郭沫若在《紅波曲》中提到“瀏陽豆豉，實在好吃”的美譽，瀏陽豆豉以其色、香、味享譽三湘，與瀏陽煙花一起馳名中外，是不少旅遊、探親者必購土特產。
＊自制豆豉做法
1、將挑選好的黃豆放入桶內浸泡，浸泡一夜後撈出瀝乾
2、泡好後加水煮至熟，直到用手能捏爛，瀝乾水分
3、撈出趁熱放入密封容器，溫暖處發酵兩天（太久就會酸）
4、取出發酵好了的豆子（能看到有白色拉絲），加入適量鹽、辣椒麵、花椒粉攪拌均勻晾曬即可
＊豆豉的營養價值
豆豉雖然在平常生活中容易被忽略，但是營養價值確實很高。豆豉含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及人體所需的多種氨基酸、礦物質和維生素等以其獨有的香氣使人增加食慾，促進吸收
＊豆豉的功效與作用
1、豆豉做為調料，可以搭配不同食物食用，豆豉和蔥一起食用時會使身體出汗，排出體內溼氣。和蒜一起食用，可以起到止血的作用
2、適當的食用一些豆豉，可以促進人體腸胃的健康，幫助消化，減少血中膽固醇
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豆豉，是用黑豆或黃豆經過發酵的豆製品調味料。相傳始創於春秋戰國時期的江西泰和縣，流傳於我國的南方及西部地區。豆豉分為鹹豆豉、淡豆豉，又分幹豆豉、水豆豉，以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽三臺縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的幹豆豉也很出名。
雖然傳統的豆豉製作有著一套嚴格的製作流程，工藝講究而繁瑣，從篩選、洗滌、浸泡、瀝乾、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗豉、拌鹽、發酵、晾乾、至成品，每個環節環環相扣，馬虎不得；但自家制作豆豉相對簡單一點，可操作性也強些，我們來講一下如何自制豆豉。
自制豆豉
①選顆粒飽滿無蟲蛀的黑豆，洗淨，挑去浮於水面的豆子，浸泡一個晚上；黑豆放入不沾油腥的鍋裡，注入清水，水豆的比例2:1，煮上兩個小時至豆熟透而不爛，撈出豆子瀝乾，煮豆的湯水不用倒掉，加鹽自然放涼放冰箱存放；
②把黑豆放入竹簍攤開均勻，曬上2小時，放溫暖溼潤的地方發酵，四五天後，豆子長滿毛茸茸的白色菌絲，用手捏碎豆塊，搓去菌絲，菌絲有苦澀味，所以要用清水沖洗乾淨，洗不幹掙會讓第二次發酵的豆豉變苦；
③把洗過的豆子放入可密封的玻璃罐裡，取出冰箱裡煮豆的湯水倒入玻璃罐中，沒過豆子2釐米左右，密封好蓋子，24小時後，打開蓋子放入黑豆重量十分之一的鹽，攪拌均勻蓋好蓋子，再過24小時，再次放入第一次同量的鹽，蓋好蓋子，放上三四天，就可食用了。
優嶽7
和納豆有區別嗎？功效一樣嗎？
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豆豉其實就是黃豆，經過蒸熟發酵顏值而成。將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10釐米，2個小時後撈出，瀝乾水。將瀝乾水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。
將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。
按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一併混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。
醃製期內要經常檢查，防止水槽乾涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。
歲月是個賊娃兒
將黃豆洗淨，加水煮透，自然發酵；加鹽，姜，紅暑，混合，成園團，曬乾。
