说到潮汕美食，首先要明白“潮洲打冷”这个词。
“潮洲打冷”这个词起源于香港，以前潮汕人用肩挑着箩筐，沿街叫卖。老乡们看见要买时，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”。不是潮汕人的不明白其意思，也跟着叫，但由于他们的发音不正，担篮子的音近粤语发音的“打冷”，后来就以谐音“打冷”来招呼叫卖的小贩，而“潮州打冷”最后延伸为“吃潮州菜”的意思。
今天，我们说一下潮洲菜里面的生腌。
潮汕地区毗邻大海，海岸线很长，渔产什分丰富，而生腌海鲜是潮汕本地人最喜欢做的一道美食之一。
生腌是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之赞誉，就是指吃过潮汕生腌海鲜的人从此都会爱上那个味道而无法自拔，犹如中毒。
生腌中最常见的：生腌膏蟹
生腌膏蟹就是用一个盘子调好腌汁，把膏蟹泡养洗干净后放进腌料中拌好，然后雪藏，雪藏过的膏蟹一般为24小时内吃最佳。
潮菜研究会，张新民。
生腌，材料的清洁一定要到位，清洗蟹的方法各有不同。而张新民的方法就是把蟹浸泡在饱和的盐水中，并注入臭氧去杀菌，这样最大程度保证蟹的洁净。
酱油、大蒜、辣椒、香菜、花椒、酒等这些就是张新民做生腌膏蟹的腌料，而其中的酒还用了丹麦威士忌，经他的手生腌出来的膏蟹美食，吃过的人念念不忘，都说他做的生腌膏蟹是一绝。
潮菜研究会，就是张新民带头组建起来的，专门从事潮菜的发掘与改进。
张新民其实并不是厨师，他是一位潮汕文化专栏的记者，他的转变就是从一个美食爱好者变成了一个美食家。
“民以食为天，我叫张新民嘛，跟人民一样的民，真的是为了吃而生的。”。呵呵，张新民笑着解说了一下他自己的名字。
张新民对吃的研究十分痴狂，在十几年间里，他找遍很多食材的源头，了解各地的物产，发掘失传的菜谱。
没有学过厨艺的张新民，吃到不满意的菜，他就亲自动手做到自己满意。用他的话说就是：“我是精细中的精细，就是特别讲究。”
就是他这样的“讲究”，找他做吃的朋友越来越多。
后记
传统还需要我们传承与发掘，在今天还需要很多人去努力，每一个地方都有着其独特的美食，在我们享受美食同时，有否想过其制作工艺或其物产在过去今日，是否一如以往的保留着那份原味？
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