家庭主厨黄小哥

肥肠又名：猪大肠、猪肠

一般人都可食用。 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。但是感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。关于它的做法有很多，这里先列数几种：溜肥肠、干锅肥肠、爆炒肥肠、尖椒肥肠、干煸肥肠、粉蒸肥肠、泡椒肥肠、焦溜肥肠、红烧肥肠等。

无论哪种做法，首先要处理干净，肥肠是一道重口味菜，好多人爱吃，却又受不了那个味儿，其实是没有处理好。

从市场买回新鲜的肥肠，先用筷子将外壁多余的费油挂掉，

再把肥肠放在淘米水中侵泡30分钟，

然后翻面。散上面粉（草木灰也可以）盐白醋使劲儿搓洗，

将内壁的肠皮搓掉，换水反复搓洗，直至没有异味。

爱吃肥肠的你，有没有看到，对你有没有帮助，有帮助就赶紧收藏吧。

斯昊爸爸教你做菜

说真的，我酷爱猪大肠那个味儿，也爱没事卤肥肠，爆肥肠，弄碗肥肠面

以前我住的地儿，大伙都不爱吃猪下水，特别是猪大肠和尾节，到了学校分猪肉的时候，我会拿很差的肉就可以交换回好多猪大肠。

只有南方人才什么东西都敢吃，而且还弄得非常的美味。

卤肥肠是老爷子最拿手的家常菜，只是他最讨厌清理这些；

往往这又脏又累的活肯定还是我来弄。

• 我喜欢套好大肠的一头对着水龙头冲水，捏着鼻子使劲冲，直到感觉没有大的异味才罢手。
  
• 然后把大肠分成15厘米左右的段，加入生粉和醋，把大肠的里里外外脱的干干净净

焯水：

• 冷水入锅，放点料酒，丢入大肠，煮出一些泡沫后捞起过冷水待用
  

卤大肠：

• 我总备有一瓶老卤水，再加入肥肠
  

• 大火转文火，慢煮1个多小时，用筷子能很轻易的插入肥肠就🆗了。

嗯，这个时候再切片吃，爽 ！

美食老友记

我在这里教教大家怎么洗肥肠吧，都说肥肠好吃就是不好洗，洗不好味太大就不好吃了，我在这里教大家一种肥肠洗的又白又干净的方法，那就是用葱叶洗，把葱叶和肥肠放一个大盆不加水就这样揉，捏，搓……反正随便你怎么践踏它们，直到葱叶都蓉了就可以把肥肠拿起来用热水洗干净后从新用新的葱叶又践踏一次基本就又白又干净了，如果不放心可以再来一次。保证你这样洗的肥肠做出来没有异味。

关于做法我以前回答过一个同样的问题，大家如果想看看我是怎么做的可以关注我去看看我回的，我做肥肠可是很拿手的哟，一定不让你失望哟！

爱电影美食的德哥

肥肠算是自己最喜欢吃的菜之一了。但是相信很多人也是不习惯肥肠的那股味道，不过喜欢肥肠的人肯定就是喜欢那个味儿。在家也是经常做肥肠吃的。在外面吃饭基本上肥肠也是必点的。

肥肠的做法是很多的，作为湖南人肯定还是喜欢吃辣的，所以辣炒肥肠还是比较喜欢的。做饭很简答。

首先把肥肠清洗干净，肥肠主要的就是清洗，要用盐搓洗。才能比较好的去处那股味道。

然后把肥肠在水里煮一下。放点盐，料酒等等。

再把肥肠切段，准备好各种调料，葱姜蒜，干辣椒，还有新鲜的辣椒，花椒粉，花椒粉，鸡精等等。

热油，放入肥肠翻炒，等到肥肠好到焦黄，有油溢出就差不多了，加入干辣椒，葱姜蒜。花椒粉，胡椒粉，料酒等等。

再加入新鲜的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入鸡精，生抽等等，翻炒一会即可。

其实自己在家做的话，会加一点酸豆角的，酸酸辣辣的比较好吃，然后做一个干锅，不要把肥肠舀出来了，边吃边小火干锅慢炖比较好吃。这样炒出来的肥肠也是下酒的好菜哦。冬天来了约上几个朋友喝点小酒，还是比较暖和的。

中国美食研究所

据说肥肠做好吃的做法就是“刺身肥肠”，原汁原味，吃完满嘴留香！不知道是真是假，反正我是没那个勇气去尝试，虽然我也很喜欢吃大肠。现在猪肉贵了，大肠好久没吃过了。以前经常的买，猪大肠10块钱一斤，吃起来非常带劲。买新鲜的猪大肠，处理起来比较费事，要用白醋，面粉，食盐反复的揉搓，还要翻过来清洗掉油脂和脏东西，前期的处理是比较麻烦的，即便如此也阻挡不住喜欢吃大肠的人。如果不想处理，可以买人家已经清洗好的，回去直接就可以吃了。

大肠最好吃的做法我认为还是红烧，提到红烧肥肠，马上就流口水了。下面来介绍一下

红烧大肠的做法

【材料准备】猪大肠，大葱，姜，八角，桂皮，豆瓣酱

【制作方法】

1 把猪大肠清洗干净，滚刀法切成段

2 把姜切片，葱切段

3 起锅烧油，加入八角，桂皮，姜，葱，豆瓣酱爆香

4 倒入肥肠不断的翻炒，不要加水，干炒一下放肥肠出水。如果是没有煮过的肥肠，要多炒一会，不然嚼不动。

5 加入料酒，生抽，老抽，一起翻炒

6 炒的差不多了。加入盐，鸡粉，调味料，翻炒一下就可以出锅了，肥肠好吃。

【小贴士】

1 猪大肠干炒的时间要把我好，不要太长，也不能太短，太长了会干瘪不好吃

2 大肠要留一点肥油才好香，如果选择全是肠衣的部分，口感会减弱。

我认为大肠最哈吃的做法就是这种红烧的做法，其他的做法还有很多，比如卤大肠，九转大肠，大肠汤，大肠呛粉，金汤大肠等，我个人还是喜欢红烧的味道，也推荐你尝试一下。确实很好吃，味道也不错。很多人不吃大肠，其实大肠吃起来确实很香，闻着有点臭罢了。喜欢吃大肠的人从来不感觉它臭，不喜欢的人看到都感觉恶心。不知道大家是不是也这样？

路兮美食

肥肠的做法有很多，像溜、炒、卤、红烧、干煸等等。

肥肠有很浓的脏气味儿，要想彻底清除这种脏气味，可能性不大。

还有，就是喜欢吃肥肠的人，对这种脏气味是不忌讳的。而我恰恰相反，我是喜欢吃肥肠，还特烦这种脏气味的人！

怎么办呢？真的有脏气味，难道吃假的吗？

好，那就吃一次假的大蒜烧肥肠。

大蒜烧肥肠一一(素)

主料，面筋:400克，大蒜瓣100克。

大葱剖开切段，姜切片，蒜瓣去头尾，剩三瓣蒜切未。

一，面筋的制作

和完的饺子面，稍饧一会，放入水中，反复揉搓涮洗，洗去面团中的淀粉，大约得换水，5到6次，待涮洗的水变清时，剩下的就是面筋了。

把面筋饧透，切成粗条，用手按扁，抻开。用两根粗一点的筷子，把面筋缠绕在筷子上，像用胶布缠电线一样，把缠完的面筋放到开水中煮熟，取出过凉水，退出筷子，改刀切斜长段。

大勺坐宽油，烧至6到7成热，下面筋炸至表皮稍硬捞出。

大勺留底油，下入大蒜瓣，煎炸至微黄，下入姜片，炒出香味，下入葱段和肥肠，加入生抽和老抽，把颜色找正，加盐三克，糖15克，味精适量，翻炒，烹料酒IO克，白胡椒粉适量，加入高汤，烧制两到三分钟，使面筋充分入味。淋锅边醋，撒入蒜末，勾薄芡，略翻炒，起锅装盘。

此菜口味甜咸，色泽红润，型神兼备！

我是三垚占伟

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三垚占伟幸福在你右手

分享汇集一些我自己爱吃，觉得比较经典的川味肥肠的吃法给大家。

《一》豌豆肥肠汤

我第一次吃是婆婆做的，汤熬得白白的，像砂锅煲的鲫鱼汤样。她放了泡椒，一点点酸辣酸的味道，去味也很好喝。

食材准备： 主料 ——猪肠300克 辅料 ——豌豆（煮）150克

食材准备： 主料 ——猪肠 辅料 ——干辣椒

还可根据自己口味的喜好，添加辅菜：洋葱、大蒜、红椒、芹菜等。

步骤

1.准备材料（可以去超市里买半熟的大肠）

2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸

5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用

6.锅中留底油，放入辅菜翻炒

7.辅菜炒好后移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥肠和辅菜翻炒，最后加1茶匙盐调味即可

小贴士

1、超市里买的大肠一般是半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动；

2、卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加；

3、不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦；

4、卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。

《三》肥肠芋儿鸡

这道菜我真的很喜欢，因为里面的食材都是我爱吃的，芋儿煮的软糯软糯的。

食材准备： 主料 ——猪大肠、鸡肉块 辅料 ——芋儿

调料

• 泡椒6个
  

• 泡姜1个
  
• 三奈4片
  
• 八角2颗
  
• 大蒜1把
  
• 花椒1小爪
  
• 干红辣椒
• 豆瓣酱
• 料酒 豆瓣 盐 鸡精
  

步骤

1、芋儿削皮洗干净切滚刀块备用。

2、猪大肠用冷水泡2~3个小时，冷水下锅加老姜烧开，煮3~4分钟起锅，起锅放入冷水中撕掉多余肥油，切块备用。

3、鸡肉块过热水备用。

3、热锅下油八成热，下三奈八角大蒜，炒香下鸡肉块，翻炒一会再下肥肠爆炒。

4、翻炒三分钟加料酒。

5、加入适量豆瓣，翻炒均匀。

6、持续大火爆炒。

7、加入泡椒泡姜，继续翻炒。

8、调入一勺生抽，翻炒。

9、再加入适量清水，如果想吃软点，可以多加点清水，加盖中火焖煮三十分钟左右，再加入芋儿，继续闷煮，芋儿熟后关火，起锅加香菜或者小葱既可。

小贴士

食材都可以根据自己喜欢变化的，比如加金针菇和豆腐皮也很不错。

《四》肥肠小面

饿了的时候，有一碗肥肠小面实在是再美妙不过的了。

食材准备：主料 ——猪大肠、小面 辅料 ——青菜

调料

• 泡椒，泡姜

• 干辣椒，花椒

• 香菜，蒜苗

• 醋，辣椒油，盐
  

步骤

10、将煮好肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放上烫熟好的青菜，再放点辣椒油即可。

小贴士

也可以用手擀面来做，吃起来有劲道。

这四道肥肠的吃法是我个人非常喜欢的，如果也有喜欢的朋友，请帮忙点个赞。

Nicer个人成长

肥肠（猪大肠）柔韧性强，肠油含量比较高，膻味比较重，常用烧、烩、卤、炸、煸等烹饪方式，且调料下得都比较重。去不去掉肠油根据个人喜好而定。

下面介绍几种常用的烹饪方式及代表菜品：

1.烧肥肠

川菜里比较具有代表性的就是黄豆烧肥肠，红油润亮，大肠的油腻跟寡淡的耙黄豆一起烧，路边摊一碗肥肠饭，麻辣油香，下酒下饭都是绝味。

2.煸肥肠

川菜辣子肥肠，重辣椒花椒，极有爆炸感，一般肥肠先煮熟再切段（也可焯水后切段），加重油、海椒、花椒、姜蒜等重口味调料，大火煸炒至外酥里软即可。也有小餐馆直接用烧肥肠做，不过味道会有点串。

3.炸肥肠

川菜炸斑指，发源于成都府人民公园内，肥肠蒸熟或煮熟后，切成圆段、入油锅炸至金黄后起锅，可勾糖醋汁或鱼香芡汁。

4.卤肥肠

卤肥肠在路边烧腊摊和火锅店吃得比较多，都是那些常用卤料（花椒、山奈、八角、香叶、桂皮、茴香、香茅、砂仁、豆蔻等等）。烧腊摊的卤肥肠直接切来做凉菜下酒；火锅店一般是卤好之后冰冻的，二次烹煮后蘸油碟吃。

5.烩肥肠

发源于鲁菜和东北菜，煮熟的肥肠切段，加高汤或水烩煮，比如大蒜烩肥肠，北京比较常见。

我在重庆常吃的有豆腐肥肠、番茄肥肠、血旺肥肠、魔芋肥肠、冬瓜肥肠、酸菜肥肠之类的。

肥肠这味食材，膻味和臭味都比较重，很重调味（尤其是辛香料）。私以为，本就善于烹制内脏和调味的川菜出品的肥肠系列菜品是最好吃的。

饮言食语

土豆烧肥肠

1. 土豆切块，治净切滚刀的肥肠煮熟备用。
2. 锅里加色拉油烧热加入葱姜花椒海椒，豆瓣酱香料，炒香加水，适量老抽调底色，在倒入原料放入味精鸡精烧好即可。

米凉粉烧肥肠

1. 米凉粉打成一厘米的块，处理好切滚刀的肥肠
2. 锅烧热加入豆瓣酱，鲜青花椒泡姜末，泡椒末，蒜片，小米椒炒香加入清水倒入米凉粉肥肠烧入味，加入蒜苗花勾芡倒入烧热的砂锅即可

萝卜海带扥肥肠

1. 1.萝卜海带切菱形，治净的熟肥肠切滚刀备用
   
2. 锅里加入少许油，豆瓣酱，姜葱，香料炒香，加入清水放入原料一起炖，起锅加入香菜即可
   
   
   

我是小辉哥

#揭秘好味道#聚焦中华美食—肥肠有哪些家常做法呢？

四川人尤爱吃肥肠，当然多数是男人。故而川菜中的肥肠佳肴简直就信手拈来，像：红烧肥肠、粉蒸肥肠、凉拌肥肠、辣子脆肠、干煸肥肠、卤肥肠、肥肠汤，以及锅魁夹肥肠、肥肠面、肥肠豆汤、帽结子肥肠等，都是独具特色，极富吃趣的美味。川菜中最负盛名的就有软炸扳指、辣子脆肠、帽结子肥肠、小笼粉蒸肥肠、江油烧肥肠等。

“软炸班指”是川菜中一款传统名菜，就是肥肠经清洗，稍煮后加调料蒸熟，再入油锅炸成金黄，切成1.5厘米长的节子装盘，配生菜和糖醋味碟，也可配葱酱碟或椒盐碟，还可以淋糖醋汁或鱼香汁。此菜因形似古时弓箭手戴在手指上的“班指”而得名。

而帽结子肥肠，则是最早出现在成都“鬼饮食”中的肥肠担担非常小吃。挑担小贩将洗净的猪小肠，用“夹捏子”编成帽之结状，放在开水锅中煮至四成熟，再放进加有多种香料的卤油汤水中，小火慢煨至耙而不烂，捞出锅晾起。食者若吃“帽结子”，小贩将其放在原沸腾的卤油汤水中冒热、冒透使其入味，然后装在一小碗里，再舀半勺滚烫香鲜的卤水，方才送到客人手中。食客在嚼“帽结子”时，口感绵柔富有弹性，那‘结子’被牙齿咬成诸多小洞，浸在里面的鲜美汤汁飚出，满口生香，一种难以眼妆的快意只穿脑门心，让人在茫茫夜色或风雨人生中感到一丝生活的美好与趣味。过去成都竹林小餐声名远扬的招牌菜之一就是红烧帽结子，加有莴笋或红白萝卜同烧，入口满嘴油膘，弹性极好，柔韧软糯，十分爽口。1980年代，成都纱帽街“溶新饭铺”刘大爷，卖了一辈子肥肠和帽结子，他的红烧帽结子肥肠和粉蒸帽结子肥肠远近闻名，连欧美洋人都慕名前去品尝。

烧肥肠是川人的最爱，通常有萝卜烧肥肠、青笋烧肥肠、青菜头烧肥肠、苦瓜烧肥肠、四季豆烧肥肠等。将这些吃剩下的肥肠连汤带汁用来下面，就成了肥肠面。烧肥肠中尤以江油烧肥肠 最为有名。江油的烧肥肠，确非川中其它红烧肥肠可以媲美。它将川菜的麻辣鲜融入到了肥肠的香嫩脆中。江油烧肥肠却是脆嫩多滋，既有弹性又有嚼劲，麻辣浓香，回味悠长。尤其刚出锅的红烧肥肠，色泽红亮，味道香醇，脆柔爽口，咀嚼化渣，吃情食趣，妙不可言。

川南一代则以蒸鲊儿和豆花为美，那是出了名的，味道相当巴适！当地人说话多带儿化音，豆花叫成“灰馍儿”，蒸笼菜称为“蒸笼鲊儿”。其实就是小笼蒸牛肉、蒸羊肉、蒸肥肠等。蒸笼鲊儿和豆花通常是配合着卖。小笼里蒸的大多是牛肉和肥肠，事先拌合好了五香米粉和调味料再入笼蒸熟。“牛肉要吃得软和，肥肠要吃得脆柔”。店主取下笼格翻扣在盘里，撒些香菜和香葱花上桌。食客拌和均匀后即开整，麻辣鲜香，软糯适口，回味悠长，的确巴适。当地不少男人，大都是牛肉、肥肠各要一个，来二两泡酒，吃得是悠哉游哉十分了然。

红烧肥肠——

烹调制作：1.将从市场买回的清洗后的新鲜肥肠反复再搓洗干净，放入开水锅中、加姜块（拍破）、葱节（挽成把）、花椒粒、料酒稍煮几分中，同时打尽浮沫，捞出后冷水冲洗晾干，然后切成短节或小块放入烧锅中。

2.炒锅烧热，下菜油烧熟，改为小火，放入姜块、葱节、郫县豆瓣、香辣酱、火锅料，花椒粒炒香出色，将煮肥肠的水倒进锅里煮熬几分钟，然后将料汤再滤进烧肥肠的锅里，以淹没肥肠1/3为宜，大火烧开，打尽浮沫，放料酒、八角、改小火烧约3小时，放进独蒜、配料（莴笋或萝卜等）烧至耙软即可。

提醒：若不去料渣也可，那就需得事先将豆瓣、火锅料剁细下锅，捡去姜葱不用。

辣子脆肠——

原料：猪小肠500克、干辣椒75克、花椒25克、郫县豆瓣25克、姜片、蒜片、川盐、料酒、酱油、味精、香菜、熟芝麻、菜油各适量；

制法：1.猪小肠洗净后切成佛手形，用少许食用碱搓揉，放约6小时，然后放入开水锅中煮至质脆捞出，稍晾冷后清水冲洗净碱味，沥干水分；

2.炒锅中火上，下菜油烧至六成热，先下干辣椒节，再下花椒炒几下，然后下剁茸的郫县豆瓣，姜片、蒜片炒香出色，倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒，下川盐、酱油、味精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即可装盘品，放上香菜点缀，便可享了。依据个人口味，还可撒些辣椒面、花椒面哈。

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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.01.25. 成都

莴笋烧肥肠

江油烧肥肠

火爆辣子脆肠

關鍵字: 生活 肥肠 猪肠