一提到農村的生活，在農村長大的朋友都知道，農村雖然沒有大城市那樣熱鬧和繁華，但是在草棵裡蹦的、水裡遊的、樹上長的，山上有吃不盡的野果野菜，河裡有捉不完的野生魚蝦。
如今，隨著生活水平越來越好，農村那些曾經吃不盡的野味，因為環境的變化及人為的採摘捕食，正在逐漸消失。而下面這幾種河鮮，現在農村也難看見。
1、牛尾巴魚
牛尾巴魚學名烏蘇裡鮠，是一種冷水魚，喜歡生活在水質清澈的溪流中。這種魚外形酷似黃辣丁，魚體渾圓光滑無鱗呈淺黃色，背鰭有堅硬的刺，頭部扁平嘴巴上長有鬍鬚，體長可達一米而且身體越往後越細，如同牛尾。
牛尾魚肉質細嫩鮮香，而且魚刺很少，對水質及生長環境要求很高，一斤可賣到二百多塊錢，但是如今已數量稀少。
2、章公魚
章公魚又叫星光魚、山花魚，是一種生長在山谷溪流的野生魚，平時躲在河流裡的石頭縫隙裡，伺機捕食經過的魚類或水生昆蟲，捉到食物後拖回石縫裡享用。
章公魚外形像土鯰，魚鱗細小光滑，魚皮上有草綠色斑塊，肉質鮮美細嫩，沒有魚腥味，是不可多得的美味。
同時，章公魚還有養血益氣，活血生肌，滋補腎虛癒合傷口的作用。由於章公魚多生長在偏僻山區的溪流中生長緩慢，而且對水質要求甚高，因此野生數量不多。
3、蝲蛄蝦
在東北的山林裡，有一種外形酷似小龍蝦的美味，人稱“蝲蛄蝦”。
蝲蛄又叫大頭蝦、長白龍蝦、是一種只生長在長白山水質清澈的小溪流中的冷水動物，許多人常會誤認為是夏天常吃的小龍蝦。
蝲蛄蝦是我國特有的原生物種，與小龍蝦沒有半毛錢關係，其對生存環境要求十分苛刻，如果是其生活的水域受到汙染，就會死亡甚至在這片水域裡絕跡。
蝲蛄蝦肉質細膩味道十分鮮美，在當地農村，蝲蛄蝦的吃法是把蝲蛄蝦整個打碎，然後用濾出蝲蛄蝦汁來煮湯，“蝲蛄豆腐”便是東北的一道名菜。
不過隨著蝲蛄蝦生活的環境受到汙染，以及人們對其肆意捕捉，野生蝲蛄蝦如今很難吃得到了。
4、禾花魚
禾花魚是一種南方水田裡的野生淡水魚，又叫禾花鯉魚，是團鯉魚的一個變種。
禾花魚外形像迷你版的鯽魚，不過鱗片細小呈金黃色，外表比鯽魚鮮活漂亮，魚皮很薄隱約可以看見內臟。
禾花魚生長在稻田的水裡，以捕食昆蟲水草為食，稻花開時吞食稻花，因此禾花魚的肉質細嫩且帶有稻花香味，其不僅肉質鮮美，同時還沒有腥味。
5、石爬子魚
石爬子魚學名石爬鮡，生活在山區水流湍急的溪流裡。
石爬子魚暗褐色無鱗用手摸軟軟的，腦袋比身子寬大而且扁平，魚唇旁邊長有長鬚而且嘴巴非常厚，外形酷似黃辣丁魚。
石爬子魚的生活方式非常有趣，其它魚類是在水中游動，而石爬子魚喜歡把窩建在石頭下面，平時爬在水裡面的石頭上，捕食是把肚皮貼在石頭上匍匐爬行
石爬子魚味道可以和生蠔相媲美，而且含有豐富的氨基酸，食用石爬子魚可以抗衰老，促進生長髮育，提高新陳代謝緩解疲勞，因此成為許多人捕食的對象。
但是，石爬子魚生長十分緩慢，因此數量比較稀少。
6、芝麻劍魚
芝麻劍魚對水質要求苛刻，只生長在廣西境內極少的溶洞或地下暗河裡，魚體呈灰白色，側扁狹長如劍，魚皮上還有不規則的斑點，魚體內有能發出芝麻香味的香腺，因此在農村都俗稱它為“芝麻劍魚”。
芝麻劍魚肉質肥美鮮美滑嫩，而且帶有芝麻香味，其營養豐富，魚頭吃了有補虛勞益脾胃，益智健腦的功效，是最好吃的一種淡水魚。
但是芝麻劍魚數量稀少，市場上很難見到，若有幸遇到但價格極高，一斤能賣到150~400多元。
7、水蜂子
水蜂子俗稱射蜂子魚，只生長在青藏高原深山的溪流裡，魚體扁圓無鱗，魚皮呈土黃色，身子肥肥的滑溜溜的，魚嘴旁長有長鬚，在胸鰭及背鰭上各有3根毒刺，這些毒刺頗具殺傷力，如不小心被紮了，受傷的地方會紅腫得像個大饅頭，疼痛難忍就像被馬蜂蟄到了一樣。
雖說水蜂子不是善茬，但是它的肉卻細嫩鮮美，入口即化，當地人們會用水蜂子燉湯有滋陰補腎功效。
水蜂子對生存環境要求苛刻，在野外環境下產卵量少，生長極為緩慢，並且水蜂子很難人工養殖，因此現在極為稀有。
8、螃蜞
螃蜞又叫嘟嚕蟹，是一種生活在鹹淡水交匯處的灘塗溼地裡的甲殼類穴居動物。
它們平常棲息在蘆葦叢裡，以啃食腐殖質及蘆葦莖葉汁為食，遇到動靜，它們就會呼啦啦的快速奔跑，發出沙沙的響聲。
別看螃蜞個頭不大，但是味道卻十分鮮美，肉質細嫩、膏似凝脂，常見的吃法是用蝦抽和黃酒生醃，或搗碎後做成螃蜞醬，味道都非常鮮美。
9、泰山赤鱗魚
赤鱗魚是一種稀有野生魚，又叫螭霖魚，多生活在海拔800米高處的山澗溪水中。
赤鱗魚外形酷似麥穗魚，其肉質細嫩新美，富含油脂，在日光下暴曬會融化成一灘油。
赤鱗魚不僅對生長水質要求高，而且對周邊環境的變化極為敏感，成魚雖然只有十幾釐米長，但需要三年時間才能長成，且很難通過人工來養殖。
赤鱗魚一斤可以賣到上千元，但很多時候卻是有錢也買不到。
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