悟空號外

做為在海邊長大的人來說，海螺可是餐桌上的美味。好吃的做法也很多。在大連以海螺為主料的菜品很多，象【溫拌海螺】，【海螺肉片】，【鹽水海螺】，【海螺水餃】，【熗拌海螺】等等，還有搭配其它海鮮燴制的【海味全家福】這道大連名菜，裡面也少不了海螺的身影。要我說海螺比較好吃的做法，最貼近百姓人家的還是【頭菜爆螺片】！

【頭菜爆螺片】

【主料】大海螺兩到三個，頭菜半顆

【配料】蒜末，薑絲，幹辣椒

【調料】鹽，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋

【做法】

1. 活海螺砸碎取肉，用鹽和醋反覆搓洗去除粘液。取螺頭部分備用。
   
   
   
2. 頭菜洗淨手撕成小片，入淡鹽水中浸泡。
3. 洗淨的海螺從螺嘴處下刀，滾刀片片。入沸水鍋中焯燙，螺片略一打卷即可撈出過涼。
   
   
4. 鍋中入油，同時入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，撈出花椒粒留作他用。
   
   
   
5. 油中入蒜末，薑絲，幹辣椒爆香，下瀝乾水分的頭菜翻炒，翻炒至頭菜變軟，烹入料酒。加鹽、胡椒粉調味，入過涼的螺片翻炒均勻即可出鍋。
   
   

• 海螺是特別容易成熟的，一旦過了火候容易炒老影響口感。所以焯燙海螺時一定把握好時間，看到海螺片打卷即可撈出。焯燙海螺的水溫，以鍋邊微微起小泡為佳。
• 海螺焯燙後要迅速過涼，如果有冰水效果更好。
• 頭菜入鍋後，如果油溫過高可以把鍋端離火口，防止炒糊影響口感。炒頭菜的油要比平常炒菜，量多一些，這樣炒出來的頭菜油亮味香。
• 喜歡醬油或蠔油的味道，也可以根據自己的喜好添加。

煮海螺的小竅門

1. 海螺刷洗乾淨以後，涼水下鍋。鍋中扔幾片姜，滴幾滴料酒，撒點花椒粒。
2. 水開後煮兩分鐘左右關火，不要揭蓋，在鍋裡燜個二三分鐘。就可以出鍋食用。

【食用海螺小貼士】:

煮熟的海螺取出後，會發現海螺身上兩側有象鰓一樣的東西，一定要去除，還有海螺身上的發綠的一塊要擠出來，這是海螺的苦膽不能食用。吃海螺最好搭配姜醋汁食用，這樣可以去除海螺的寒涼。

海螺是非常美味的海鮮，可以選擇的烹飪方法也不少。但一定要食用鮮活的海螺，如果是死的不新鮮的，千萬不要食用，容易引發食物中毒。

73神牛

海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，是一道味道鮮美的海鮮食品。海螺的吃法很多，但不建議直接將海螺煮熟了蘸料汁食用，因為海螺肉肉質緊密，整塊海螺肉放到口中，並不能真正體驗到海螺肉的鮮美。

那海螺怎麼做好吃？這裡跟大家分享一下蔥油螺片的做法，蔥油螺片做法簡單、但味道鮮美。

蔥油螺片製作方法：

1.新鮮海螺去殼取肉，洗淨後切成1~1.5毫米厚的片。

2.鍋中水燒沸，下入螺片焯2~3秒即撈出迅速放入冰水冷卻後裝盤。

3.鍋內倒油、大蔥煸香，加入食鹽、生抽，關火，將蔥油淋到海螺片上即可。

**焯水時間一定要短，沸水下鍋後就要撈出，如果焯水時間過長，就會影響螺片的口感。

劉哥美食

說到海螺，很多人會想起把海螺放在耳邊聽大海聲音的情景。海螺外形具有藝術氣息，而且素有“盤中明珠”的美譽。在海鮮排擋品嚐過海螺的朋友，一定會對這道美味回味無窮。下面我來說說海螺有哪些做法?

醬爆海螺

材料：大海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精

做法：

海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙。

1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。

3、鍋裡放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。

4、放入醬料，醬炒出香味後放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。

醬汁海螺

材料：海螺500克。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。

做法：

1．將海螺放在清水中吐淨泥沙，洗淨外殼，然後放入蒸鍋中蒸熟，撈出後沖涼備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然後關火晾涼。

3．將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸滷約2小時，撈出後澆上一些原汁，即可上桌食用。

涼拌海螺片

材料：活海螺4只，香菜100克，薑末、醋、鹽、香油各適量。

做法：

1、將海螺刷洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗淨，撈出切成片。

2、香菜洗淨切成末。

3、將海螺片、香菜末放入碗內，加入鹽、醋、香油和薑末，拌勻即成。

香辣海螺肉

材料：海螺肉300克、香菜1棵、生薑1小塊、幹辣椒8個、食用油50克、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精鹽2小匙

做法：

1.螺肉洗淨；香菜洗淨切末；姜洗淨切絲；

2.鍋內放油燒熱，爆香姜及幹辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。

炒香螺

材料：香螺500克，辣椒(紅，尖，幹)10克，大蔥7克，姜4克，醬油3克，白砂糖4克，料酒3克

做法：

1.香螺洗淨，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗淨。

2.幹辣椒摘洗淨，切成絲。

3.炒鍋注油燒熱，投入蔥花、薑末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。

九酒羔羊愛美食

冰鎮撈汁海螺，我比較喜歡的一種吃法

做法：1、海螺洗淨冷水下鍋，水開後8~10分鐘，撈起用清水洗淨。2、取出螺肉，去掉內臟，螺肉切片投入冰水冰鎮後裝盤。3、取一小碗，加入鹽、醬油、香醋、青芥末醬，少量涼開水，紅指天椒圈，香菜末，蔥花調成蘸料汁即可

盈盈姐BY

海螺怎麼做好吃？本人經常買花螺吃，下面分享兩個做法。

1.白灼，最原滋原味：花螺洗淨備用，水燒開，放入薑片和蔥段煮一會後再放入花螺，倒點高度白酒，煮三分鐘左右就可以出鍋。 另取一小碗放入芥末和生抽，用牙籤把螺肉挑出來蘸著吃。

2.辣酒煮花螺：花螺洗淨後焯水一分鐘備用。鍋裡下油，下入蔥薑蒜爆香後再下焯好水的花螺爆香，然後再調味：放紹興花雕酒二三兩，放少許鹽、雞精、蠔油、蒸魚豉油和少許水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，出鍋前撒上蔥段即可，喜歡辣椒的可以放點辣椒。

吃貨沐的美美媽

一般市面上賣的海螺分為大海螺還小海螺兩種，當然做法也不一樣，今天就給大家介紹下大小海螺的兩種做法！

我們先說大海螺，一般大海螺用來直接蒸，然後蘸料吃的比較多，不太適合爆炒！當然也有滷的大海螺，不過在家制作起來會比較麻煩，今天就給大家介紹個蒸海螺！

首先第一步挑選食材，在我們挑選海螺的時候，用手壓一下海螺上面的蓋子，如果壓起來有彈性的話，那說明是活的，反之則不能要！

挑選好以後就是處理海螺，讓其吐沙後洗淨表面！

第三：開始蒸海螺，上籠蒸三分鐘既可，時間太長肉就老了，蒸熟之後裝盤！

第四：開始製作蘸料，準備鹽，生抽，老抽，味達美，白糖，耗油，芥末，然後攪拌均勻既可，喜歡蒜蓉口味的，可以放一些蒜蓉辣醬！

以上是大海螺製作方法，下面給大家分享下小海螺的製作！

小海螺的挑選同樣遵循大海螺挑選方法，然後吐沙洗淨備用！今天我們製作的是麻辣帶甜口味的海螺！

第一步：我們先準備調料：鹽，味精，雞粉，麻椒，辣椒，豆瓣醬，耗油，高度白酒，薑片，白糖！

第二步：開始製作，鍋中放入菜籽油，油溫六成熱，放入豆瓣醬，薑片，麻椒，辣椒進行爆香，這裡的麻椒用大紅袍的，辣椒選用二荊條增香和朝天椒增辣，炒出紅油後加入適當清水防止糊鍋，然後加入以上調料，直接把味道調製好，（鹽多放，海螺不容易入味）然後把海螺放入鍋中，炒制10分鐘左右出鍋既可！

注：有的海螺湯汁吃起來很粘稠，大家也可以放入適當澱粉勾芡！

餐飲創業大課堂

白灼海螺的做法用料主料海螺10個輔料紅尖椒1個尖椒1個調料色拉油適量醋適量蔥5克姜4克料酒5克生抽5克香油少許白胡椒適量1.半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮4—5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘2.用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚3.肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3—4分鐘後撈起擺盤4.撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美醬爆海螺的做法1.海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙2.青紅椒、蔥、姜切絲備用3.海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用4.鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒5.翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可炒海螺片的做法1.片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻2.胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段3.碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、溼澱粉兌成味汁4.鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出5.鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。

在外奮鬥的小羅

海螺怎麼做好吃？我來回答。

對於新鮮優質的食材往往只需要最簡單的烹飪就能體現出它的本味和美味。這句話對於海螺同樣適用。

海螺是軟體腹足類海洋生物。主要生活在海底石縫等處。以海澡及微小生物為食。

其肉味道鮮美，口感爽脆，清甜。我認為蔥油`螺片最能體現出海螺肉本身的個性。其具體做法如下:

一，[準備食材]

①，海螺3一4個，大蔥，生薑，紅椒，香菜。

②，蒸魚豉油，胡椒粉，蔥油，

二，[加工食材]

①，海螺取螺肉洗淨用刀片成薄片放入水中備用。

②，大蔥取白一段切細絲，紅椒切絲和一起泡在水裡，香菜切段。

③，蔥、薑切片。

三，[烹製成菜]

①，鍋里加水放λ姜，蔥片燒開，把蔥姜撈出，下λ螺肉片燙至剛熟撈出裝盤。

②，螺肉片上澆上蒸魚豉油，撒上胡椒粉，放上蔥絲。

③，另起一鍋燒熱蔥油澆在蔥絲上，再放上一點香菜點綴一下即成。

八戒小廚

1.小海螺買回來，洗淨，放少許鹽，用乾淨的水浸泡一小時，吐乾淨泥沙（滴入少許油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）

2.蔥切滾刀塊，薑切片，辣椒切段，備好

3.鍋子燒熱，倒油，放入料煸炒出香味

4.加入控幹水份的小海螺，煸炒

5.加入秘密武器——甜麵醬（根據海螺多少，放入一至兩勺）

6.加入生抽一大勺

7.加入花雕酒（料酒也可）一大勺

8.加入白糖

9.煸炒片刻，根據喜好加入鹽和雞精調味

10.出鍋裝盤即可

注意事項

1、小海螺買回來先放水中，放少許鹽，滴幾滴油，讓海螺吐淨泥沙。

2、甜麵醬提味，但是因為本身就很鹹，請斟酌放鹽

小Z樂生活

【海螺的五種美味吃法】

一、原味海螺

食材：海螺300克；鹽1茶匙，水適量。

做法：

1、先把海螺清洗乾淨，放入鍋中加入少量水；

2、再加適量鹽調勻煮制，煮熟裝盤即可（食用時可蘸醋）。

二、海螺鍋

食材：海螺12只，金針菇適量，泡椒1瓶，剁椒5-8個，海鮮快熟湯1-2袋；蔬之鮮、精鹽、綿白糖各適量。

做法：

1、先將海螺洗淨後放入鍋中用冷水煮，開鍋後再煮5分鐘撈出海螺；

2、然後倒入海鮮快熟湯一袋的量（可根據人數添加），加一小碗熱水待燒開；

3、接著把剁椒切段，取適量泡椒一起放入其中，用大火煮開；

4、開鍋後放入洗好的金針菇，加入蔬之鮮、精鹽、綿白糖後大火煮5分鐘即可裝盤享用。

三、醬爆海螺

食材：海螺500克；番茄醬60克，香其醬半袋，蒜蓉醬、蠔油、孜然粉各1大勺，啤酒1罐。

做法：

1、先把海螺處理乾淨，放入冷水鍋中待水開煮5分鐘再撈出；

2、鍋中油熱加入香其醬爆香，接著加入番茄醬和蒜蓉醬，放入蠔油炒一下，加入啤酒；

3、最後將海螺放入鍋中，一直用大火，用勺子不斷往海螺裡澆湯，直至湯汁濃稠漸幹，撒入孜然粉即可。

四、爆炒海螺

食材：海螺5個；花椒適量，尖椒或青椒1個，姜10克，蔥15克，鹽、味精、胡椒粉各少許，香油3毫升，醬油5毫升，料酒20毫升。

做法：

1、先把海螺處理乾淨後取出螺肉切薄片，青椒切菱形段；

2、接著把油燒熱下花椒，撈出後下蔥、姜爆香，下尖椒翻炒幾下至半熟；

3、然後依次下螺肉、醬油、料酒、胡椒、鹽、味精、香油快炒煮熟即可出鍋裝盤。

五、韭菜炒海螺

食材：海螺500克，韭菜半把；蠔油、蒸魚豉油、十三香、味精各適量，精鹽、雞精各1勺。

做法：

1、先把海螺洗淨後放入冷水鍋中，待水開煮5分鐘再撈出；

2、然後用牙籤取出海螺肉，去除不能吃的部分再切片準備入鍋，韭菜摘好洗淨切段；

3、接著放十三香爆鍋，放海螺翻炒入味，放雞精、味素、蠔油、豆豉；

4、之後放入韭菜翻炒至韭菜斷生，出鍋前放鹽（防止韭菜被鹽炒出水）即可出鍋裝盤。

關鍵字: 美食 海螺 大連