臘八節終於到了，不少人又開始醃製臘八蒜了，臘八蒜臘八蒜，那肯定是臘八當天醃製才應景，醃一罐，正好吃到過年，再配上除夕夜的餃子，那叫一個絕，不過，醃製臘八蒜，一般是北方才有的習俗，很多南方人可能就不會醃製，那今天小編就來詳細給大家介紹一下，醃製臘八蒜的方法。
醃製臘八蒜其實並不難，我們先來看看臘八蒜都有哪些特點：首先是顏色，醃好的臘八蒜，顏色一定得是通體翠綠，如寶石一般，其次是味道，酸辣中最好帶有一絲絲的甜，不像生蒜那樣刺鼻，最後是保質期，醃出來的臘八蒜，保質期要越長越好，所以在醃製臘八蒜之前，要做好以下4個準備工作。
首先是選蒜，醃製臘八蒜，最好選用那種看起來非常飽滿的紫皮蒜，這樣泡出來蒜，不僅味道更好，營養也比普通白蒜的營養高。
接下來是選醋，醋的話，選那種上面標有可以醃製的醋就可以了，一般是米醋或者陳醋，不過，這裡小編建議大家最好選米醋，相比較而言，泡出來的蒜，色澤上更加飽滿，翠綠。
然後是密封罐，這一步比較關鍵，很多人在醃的時候，會直接拿一個罐子密封起來，其實做，並不會讓臘八蒜的保質期更長，正確的方法是，在醃之前，用沸水將密封罐煮2分鐘，然後瀝乾水分，再進行蒜的裝瓶工作，這樣做的主要目的，是為了給罐子進行消毒，從而延長臘八蒜的保質期。
最後是食材的準備工作，除了紫皮蒜以及白米醋，還需要準備一樣東西，那就是冰糖，有了冰糖，才可以出來那種酸辣中帶有一絲甜的口感。
完成以上4步之後，咱們來正式進入醃製工作。
首先將紫皮蒜去皮，去皮的時候不要太用力，以免傷到裡面的蒜肉，然後用刀將根部的黑色部分輕輕消去，這一步主要是為了加快大蒜與醋的反應，從而讓大蒜更快的變綠。
接下來，用清水將處理好的大蒜清洗一下，然後放在一旁瀝乾水分，最後，就到了最為關鍵的裝瓶工作了，將處理好的大蒜裝在瓶中，不要裝太滿，八分滿就可以了，留些空間放幾粒冰糖。
然後倒入白醋，沒過大蒜就可以了，倒好之後，用保鮮膜將罐口密封一下，再蓋上蓋子，將其放在陰涼通風處。
以上工作做好之後，就可以進入漫長的等待期了，通常在第一天過後，大蒜就開始慢慢變綠，一個星期以後，大蒜就完全綠了。
PS：醃蒜的時候，一定不要帶入生水，以免大蒜變質變色。
選蒜的時候選那種特別乾的，這樣的蒜，剝皮的時候，只需按住蒜的兩頭，輕輕一擠壓，蒜皮就開了，不容易傷到蒜肉，出來的蒜也更香。
醃蒜之前，最重要的兩步：一個是煮瓶子，一個是去蒜底，這兩部很關鍵，一定要做。
今天就是臘八節了，你家醃製臘八蒜了嗎？如果沒有的話，趕快趁著節日，跟小編一起醃起來吧！
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