彬

全国各地怎么看广东菜？

一提到广东菜。就会想到广州菜的师傅。工资很高。一般人还真做不了。不过广东菜确实养生，养生可以多吃广东菜。广东菜做菜精致，摆盘漂亮。以清淡为主，山珍海味，飞禽走兽。能看到的动物广东人都敢吃。这就是。挺佩服广东人的地方。广东人确实做菜很精致很漂亮。值得我们学习的地方。这个可能跟当地的文化风俗习惯有关系。从做菜的精致。从做菜各种程序的繁琐。又能做出个非常好的东西。这样都反映出。这个地方人不光是做菜做什么他们都很细心。很用心。所以广东很富有。从做菜我们要学习，从做各方面我们都要向他们学习。

三农胖胖美食爱生活

广东菜，也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年，这个饭店主打粤菜，本人山西运城的，感觉山西菜跟粤菜真的没法比，不在一个档次。

第一个，汤

运城这边做的汤有麻肉汤，鱿鱼汤，粉皮鸡，酸辣肚丝汤，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是饭中汤，基本上都是调料在提味，而粤菜的汤都是饭前汤，看似简单，清汤寡水的，但都是用真材实料熬出来的，自己有幸尝过几次，味道没的说，尤其是松茸炖汤，绝了

第二个，菜

粤菜基本都是清淡为主，味道很鲜，对摆盘也很有讲究，所以菜价也高，喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。

第三个，鱼

之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼，鲤鱼等，这样的鱼清蒸出来也不好吃，肉老刺也多。而广东靠海，最不缺的就是鱼类的海产品，石斑鱼就是其中的美味，东星斑，老鼠斑，苏眉，这些鱼真的不便宜，味道也是很对得起它的价位。

第四个，青菜

不管你点了多少菜，还是菜有多么名贵，最后一道菜绝对是青菜，按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了，最后再来点当季的时蔬，爽口又去油腻。

总结一下，粤菜的重点就在一个鲜，不用过多的佐料，保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请，上档次，请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气，不喜勿喷啊，谢谢

驿站梅花香

全国各地的人是怎样看广东菜的？

我是湖北人，准确的说是湖北武汉人，多年前，老爸带我去过一次广州，自然免不了下馆子吃饭，我先和大家说说，童年时，广东菜给我留下的印象；

那次老爸因公出差，又是放暑假，所以就带上了我，在广州的那些天，吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情，原因在于吃不习惯广东的菜肴；

说说童年时，我对广东菜的看法吧，感觉口味比较寡淡，菜肴比较讲究火候和锅气，虽然有各种各样的汤品，要不就是过甜，要不就是非常的清淡，童年时的我，还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤，所以，在广州的那些日子，各种的汤对我来说，我是一丁点都不喜欢；

这是我还是一个孩子时，对广东菜的看法，之后的好多年，在我的生命中，就再也没有机会同广东菜有过关联；

直到最近的几年，家中由我下厨房做饭，我从各种食谱中，开始学习做菜，随着时间的流失，从喜欢做湘菜、川菜，到最近我对菜肴的180度大转变，我开始喜欢吃蔬菜，开始喜欢吃比较清淡的食材，开始喜欢、开始研究广东菜，任何事情就怕认真，当你对其产生兴趣之后，除了非常的喜爱，越发的觉得广东菜的美味和健康；

全国各地的人是怎样看广东菜的？

先简单的说说，我家每晚吃的那些的家常菜，老妈以前做的那些菜肴，口味重、比较油腻，实用性强，非常的下饭，可能是老一辈人的生活习惯，但是，我在吃了许多年之后，圆滚滚的身材告诉我，必须改变我的饮食习惯，我必须要瘦一些；

现在的我，对于广东菜的看法是这样的，感觉广东菜吃的比较讲究，比较注重生活的品质，食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧，随着季节时令的不同而变化，夏天、秋天菜肴的特色比较清淡，冬季春节，则偏重浓郁，具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知；

一、广东菜的组成；

有三大分支，广州菜、东江菜、潮州菜这三种地方菜系构成，其中以广州菜为代表。有南海菜、番禺菜、东莞菜、中山菜、顺德菜等地方特色，天上飞的、地上爬的、水里游的，都能做成美味的菜肴，讲究清而不淡，鲜而不俗、油而不腻，小炒居多，对于广州菜中的小炒，大厨们都能精确的掌握火候和油温，其特色鲜明；

东江菜又叫做“客家菜”，菜品多为肉类，喜欢使用比较简单的酱料，口味香浓，下油重，味道偏咸，主要以砂锅菜见长，乡土风味浓郁；

潮州菜，自成一派，烹调海鲜是其特色，讲究刀工技法，口味偏鲜、甜，喜欢用鱼露、沙菜酱、梅羔酱等，甜菜比较多，粗料细作，香甜可口；

二、广东菜有这么几大特点；

1、食材的选择上得天独厚，特点鲜明，用料广博，往往一盘菜肴，不仅主料丰富，配料和调料也一样的丰富多彩，但配料不会杂，清新为本，讲究色香味形，主体突出味道的鲜美；

2、比较注重菜肴的味道，风味上清中求鲜、淡中求美，以炒为主，嫩而不生、油而不腻，也有其他烹饪方法，比如，煎、烩、炖、煲等方式；

3、广东菜比较讲究装饰，比如松鼠鳜鱼，将鱼改刀成菊花的形状，食用方便、卫生，同时，也体现出其注重装饰的特色；

上文大致给大家介绍少许关于广东菜的一些特色和组成，下面，我给大家说说，我自己的对于广东菜的一些喜好，主要是这么几样：

1、湖北爱吃菜薹，而在广东菜中，有一道葱油芥蓝比较美味，但是，我吃不太习惯芥蓝，所以将其调换成菜薹，采用广东菜的做法，制作了一道蒜香菜薹，从这道菜肴中，就能体现出广东菜的美味和健康，在湖北，清炒菜薹从来都是不焯水的，但是我按照葱油芥蓝的做法，首先给菜薹焯水，再下锅快炒，尽量把握好油温和火候，出锅前，放入水淀粉勾芡，让菜薹更加入味；

2、在广东菜中有一道酸梅酱蒸排骨，在湖北，排骨上锅中都是用腐乳调味的，用酸梅酱之后，不仅能够能够去腥，还是酸甜口的，这让我收到启发后，我将酸梅酱调换成蒜蓉和剁椒，采用广东菜的做法，成品出奇的美味，打破了我多年只爱吃粉蒸排骨的习惯，让我家的餐桌又多了一种拿手菜；

全国各地的人是怎样看广东菜的？

写到最后，还想啰嗦几句，如果您喜欢广东菜，可以学学我的做法，从图书馆借阅一本您心意的食谱，关于广东菜的，选择自己喜欢的食材、选择书中自己喜欢的做法，按照自己的口味，适当的进行调整和搭配，让我们的餐桌上的菜肴也能多元化一些，或者是偶尔的换换口味，也可能会让我们获得惊喜；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

广东菜包容性太低，或者说部分广东人对于其他菜系没有包容性。我是湖南人，对于其他菜系觉得都有各自的特色，都有好吃的东西。很多广东菜我也喜欢吃，我见过极度偏激的广东人，黑湘川菜，说辣或麻掩盖了所有菜的味道，川湘菜简直是垃圾。我也成功把把某些广东朋友带偏，从一点辣都吃不了到现在的天天要吃辣。川湘菜有包容性，所以开遍全国，而广东菜出了省就极少了。

忘川河里洗白菜

我是重庆人，广东生活了二十几年，对我来说广东顺德菜是我的最爱！

从小喜欢做菜，更喜欢和最亲的人一起分享我做的菜，这是我的追求和幸福。

来到了广东，见识了与川菜风格截然不同的粤菜，川菜油多味重，粤菜则油少味淡。渐渐地习惯了粤菜，并且着迷一般地爱上了粤菜。

粤菜我更爱顺德菜，可以用原汁原味来概括这极致的味道。

顺德菜太多可以介绍了，这次单单从早餐的生滚粥说起。

猪身上的除了猪毛，每个部位都是做生滚粥的好食材，但几乎都是几分钟就可以从生到熟，并且美味十足。

光猪肠都有四种，生肠、粉肠、大肠和小肠，都可以在粥底翻滚几分钟后成为口感各异的美食。

猪肝、猪心、猪舌、猪肚、猪小肚，自然还有肉片/鲜肉丸和排骨，连猪尾巴也几分钟成菜。

鱼也是生滚粥的好食材，鱼头、鱼片、鱼腩、鱼排、鱼肉丸，讲究一点的店还有鱼肠和鱼肚，真是没有顺德厨师做不出的，只有大家想不到的。

海鲜就是虾、螃蟹和贝类，但顺德厨师在时间和火候的把控上恰到好处，多一分钟和少一分钟都被厨师们认为在浪费食材。

最与广东其他地方不同的是顺德的粥底和油碟蘸料。

熬粥的米由两种不同口感的大米按比例配制，洗净后加入纯正花生油充分拌匀，然后在浸泡一定的时间，同时加上红枣、陈皮、瑶柱、再上炉煮，熬制时不停搅拌锅底，几个小时后，粥水混为一体，每个水位的浓度都一样。

然后就是油碟蘸料，姜丝/葱丝和秘制的生抽，还有纯正的花生油，一般都是顾客自己添加，老顾客的手法相当熟练，开水烫碗烫杯后，夹一小碗的姜丝/葱丝，开水反复的清洗，保证卫生的前提下，又断除了姜葱的辛辣味，然后倒上生抽和花生油。

生滚粥可以自由搭配，所有的食材一样一点，厨师拿个小秤一分一毫的称足。

顺德美食之都的早晨随着飘香的粥味让更多的人爱上顺德和这里的美食！

和风戏雨hj

全国各地的人是怎样看广东菜的？

作为一个四川人，从小就被川菜环绕，没出川以前只吃过川菜，2000年来到深圳打工，深圳地理位置很特殊，作为香港和内地的交通枢纽，跟香港只隔一条河，北面是东莞，再往北就是广州和佛山，相距几个城市都不是很远，可以说是身处广东腹地。

刚到广东的时候在一家川菜馆里面打工，因为分为早中晚班，到了晚班的时候就会出去吃早餐，那时候印象特别深的就是广东的早茶。

说是早茶，其实是一种文化，因为早茶并不只是早上才有，早茶一般按照人数收取茶位费，一般是1-3元一个人不等，第一杯茶并不是用来喝的，倒好茶以后，用来把杯子、碗、勺子、筷子清洗干净，服务员会拿一个大玻璃茶碗来装洗碗茶。

早茶的食品也和正餐不同，大部分都是用蒸笼蒸的，一个蒸笼里面点心量不大，也不贵，不同档次的早茶餐厅价格不同，一般一笼便宜的几元钱，贵的十几元。两三个人一顿下来吃一两百也正常。

广东菜也叫粤菜，我想可能以广州菜为主吧。广东区域很广，除了粤菜，还有客家菜和潮州菜也非常的出名，还有就是海鲜也自成一派。

广东菜系非常庞大，接受度也非常高，作为一个从小吃麻辣长大的人来说，哪怕是第一次吃粤菜，都可以很容易接受这种口味。

粤菜以咸鲜口味为主，大部分的菜肴都最大的突出食材本身的鲜香。制作的菜肴选材对于新鲜度要求非常高。

客家菜我印象最深的就是酿豆腐

实话说客家菜我吃的次数不多，每次去吃客家菜必点的就是酿豆腐。

把肉馅塞到豆腐块里面，在蒸出来，主要调料也是酱油和盐之类，豆腐和肉的味道融合到了一起，十分香浓。

潮州菜我觉得应该是以海鲜为主

我光顾得最多的就是潮州的砂锅粥，潮州砂锅粥可不是简单的一砂锅白粥，里面可以自选放入各种海鲜，比如说虾，螃蟹，鲍鱼等。经常到了宵夜的时候我们几个朋友就去吃砂锅粥，一大砂锅海鲜粥能吃得饱饱的。

潮州菜出了海鲜，卤水也是非常出名。大名鼎鼎的猪脚饭就是来至潮州卤水。

还有满布大街小巷的汤粉王，我不知道是不是潮州的，不过很多都是潮州人在经营。

号称“东方犹太人”的潮州人，不喜欢打工，都喜欢做生意，而且特别集中，互相帮扶。很多街上一整条街做生意的都是潮州人。特别是卖小吃，卤水，汤粉，炒粉，炒海鲜。

以上只是广东菜的一部分，我只是分享了自己吃得比较多的一小部分口味。广东菜有着广泛的食材，多变的风格口味，非常善于激发食材本身的滋味。我认为广东菜作为一个大的菜系是实至名归的。

小吃货笔记

本人是广州土著，家里的饭菜一直都比较清淡，有位山东朋友来我家小住了一个星期，吃我家的饭菜，结果是一周下来瘦了5斤，我已经每天都去买上好的新鲜食材，变着法子做饭了，但看他下筷，还是蜻蜓点水般的，意思意思就算了，带他去食蛇，他更是难以下咽，关键是人家不吃米饭，吃面食，那我就煮云呑+青菜+虾子面，人家也不怎么吃，就面条怪怪的，太硬，口感不好，都说食在广州，唉！惭愧！人家回老家两个星期，肉又长回来了，可能吃惯了重口味的人，吃粤菜，真的是如同嚼蜡。无奈！

从小是胖妞

对广东菜的印象应该是从90年代开始，父亲做生意的早全国到处跑，每年放假都会带我出去玩，第一次吃广东菜应该是在93年，那年我12岁，那时候第一次体验广东的早茶和宵夜的大排档，真是很怀念以前的味道，粤菜确实讲究，虽然清淡但是入味不但保留食材原味的情况下还提升食材的鲜嫩，去广东一定要吃江门的鹅，清远的鸡，顺德的鱼，珠海的海鲜，广州的老子号早茶，潮州的烧腊和火锅，广东的糖水，老火汤也是一绝，下午找个正宗的茶餐厅吃个蛋挞加奶茶或者正宗的冻柠茶，那真的很爽！

吃鸡的油腻大叔

做为有过从厨经历的北方人，在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是，去粤菜馆点菜，就怕你钱包不够厚，没有粤菜馆做不出来的菜。

最开始接触粤菜是九几年的时候，我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆，基本能去那里吃一顿饭，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。

后来粤菜馆也开了几家，但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方，基本都开在高档的星级酒店里，路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。

不过粤菜的很多菜式，在我们这里的饭店也都有经营，最常见的就是【蚝油生菜】，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。

粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在，毕竟鲁菜属于家乡菜，而且烹调技法和各种菜式的调味，特别合北方人的口味。做为四大菜系之首，自然不是“浪得虚名”的。

粤菜在我眼里是这样的

1. 食材多样，只有你想不到，没有粤菜做不到的。
2. 最善于搭配创新的菜，粤菜是最会搭配的菜系，而且很多中西合璧的菜，都是粤菜厨师创新出来的，尤其善于借鉴西餐的做法，比如:焗、烤这些，以及使用一些西式调料。
   
   
   
3. 特别讲究追求食材的本味，这个值得很多菜系学习。粤菜的调味是为了突出食材本身的味道，而一些菜系是掩盖食材的本味。这一点是粤菜最值得推崇的地方。
   
   
4. 广东因为夏长冬暖，地处亚热带，常年平均气温比较高，所以这里的人喜食清淡口味。因为这个粤菜逐渐形成了，清淡、爽脆、偏甜的烹调特点。加上地处亚热带，各种动植物等非常多，所以粤菜属于没有什么不能做的菜系。

73神牛

昨天有个福建的朋友说，你们广东的茶点就好吃。别怀疑这句话！他没在广东吃过茶点，在当地福建吃的。我告诉他，有机会来广东。带你吃最正宗的广东茶点。其他地方没有的。仅仅是茶点，在广东……能让你吃足一个星期走不出茶楼

關鍵字: 做菜 广东菜 广东