毛锦洁
在南宁，鸭有多少种吃法？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
鸭肉吃法估计有几百种，这里给大家分享炖着吃的方法。
炖荷花肥鸭
食材准备：肥鸭一只，鲜荔枝三两，猪瘦肉一两，鲜荷花若干朵。熟火腿、食盐、料酒、味精、香葱、生姜各适量。香葱清洗干净切成末，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。将鸭子整理干净。投人沸水锅中烫一分钟后取出；熟火腿切成粒：猪瘦肉洗净切成块；荔枝去核、去壳切成两半；荷花瓣摘下，放入沸水锅中烫¨下捞出过凉。将鸭肉、猪瘦肉和火腿肉放入盆内，加入适量料酒、生：姜片、葱、食盐和开水，用中火隔水炖两个小时。
撇去浮沫、投人荔枝和荷化瓣，再炖几分钟，撒入味精出锅装盘。 菜品特色：香甜肉嫩，补气养阴。清热解暑，健脾养血，美容养颜。
菜豆炖鸭丁
食材准备：鸭脯肉半斤，淀粉半两，鸡蛋清一只，油菜丁、豌豆粒、食盐、味精、鲜汤和、植物油各适量。先将鸭脯肉去筋膜后切成小丁，用蛋清和淀粉上浆，投入温油锅内滑开。炒锅置火上，放入适量的鲜汤、鸭丁、油菜丁、豌豆粒、食盐和味精炖至熟透，用淀粉勾流水芡，出锅盛入汤碗内出锅装盘。即可。
菜品特色：鸭丁鲜嫩，汤味清香，补中益气，利水消肿。
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野蔬叔食记
＃了不起的城市＃
地道南宁味之“白斩鸭”的做法流程，老一辈的经典味。
想做白斩鸭，之前在外面吃过的都是炒过的，要不就是凉拌香菜葱酱油吃的，要不就是味碟的酸汁乱放的，都不好七捏，今天得空去东南市场买了只土鸭，就按地道南宁味来搞吧，鸭不错，煮出来没有什么油，一层皮剩下都是肉。。。这个味道的白斩鸭做了出来味道非常受欢迎，基本是每桌的空盘菜。味碟是酸辣清香口味的。下面是做法。。
煮之前要放姜，两片陈皮，半个八角去腥，最好都放，水在80°左右放鸭子进去，水开也放也得。多放几次让热水透进肚子里，然后放米酒几大勺，关到最小火，用阴火把鸭子慢慢煮熟，就算是小火煮，水也会开的，这个五斤的鸭子大概二十几分钟，最后用牙签刺到大腿最厚处就知道熟不熟了。
捞出摊凉，用时约一小时
斩上桌，近距离可以看到鸭子很瘦，而且肉很结实，皮下的油少，不用点味碟都闻到香味了，好吧，赶紧做味碟吧，下面来介绍地道的老南宁白斩鸭味碟。柠果，酸梅，生山黄皮，生辣椒，紫苏叶，仔姜，蒜米，胡椒粉，酱油，米醋，糖，油，适量的开水自己做的老酸梅，柠果，各三个（这是个人口味的量），生山黄皮，非常香，酸酸的，很清香，老南宁的白斩鸭必备。
花生油下锅热过起烟后放进调好的味碟，最后的关键来了，这个鸭子吃的时候不上点着吃的，是把鸭肉倒回锅里，再把味碟也倒进锅里一起捞，一起捞，捞到均匀了，再放半个小时候才吃的，这个时候够味道啊，记住哦，半小时。
德科阵营
南宁人最爱的鸭肉吃法一：柠檬鸭
柠檬鸭食材：酸姜，酸荞头，酸椒，柠檬3-5个，
调料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，盐，花椒，耗油
第一：鸭肉用水冲洗干净，坐锅放冷水，+花椒少许，放入鸭肉，水开后三分钟捞起沥水待用。有条件的可以再用冷水冲洗待用。酸姜，酸荞头，酸椒切段或者菱形都可，柠檬去籽，切丝儿待用。
第二：锅洗净，热锅凉油，油多一些，小火，下酸姜，酸荞头，酸椒煸炒出香味儿，中火下鸭肉继续翻炒3分钟，加一锅铲白酒，一听啤酒，两块腐乳，少许白糖，少许老抽，少许鸡精，盖盖子，中小火焖煮5分钟，中间不用开盖子的。5分钟后吧柠檬放进去再继续焖，看到水快干的时候再放少许耗油，转大火收汁儿。
南宁人最爱的鸭肉吃法二：啤酒鸭
啤酒鸭材料：鸭子半只、啤酒1罐、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、盐
啤酒鸭的做法：
1.准备材料，鸭子洗净切块，配料切块(鸭皮上的厚油可适当切去)
2.炒锅热油，放葱，姜，蒜爆香后，放鸭肉，辣椒，八角翻炒。
3.大火煸炒至鸭肉颜色变白，不出水，鸭油也炒出的时候。
4.加生抽，老抽，糖，盐。
5.翻炒至上色。
6.加入一罐啤酒。
7.大火烧开后，将火调小，炖约30-40分钟。
8.待汤汁基本收干时加青椒，红椒，洋葱片。
9.翻炒均匀，即可出锅。
南宁人最爱的鸭肉吃法三：酸笋焖鸭
【酸笋焖鸭所需食材】
主料：鸭肉 酸笋
调料：姜片 辣椒段 黄酒 生抽 白糖水淀粉
【酸笋焖鸭的做法】
1.鸭子剁块放入锅中焯水后洗净备用。
2.酸笋切片，辣椒切小段，姜、蒜去皮切片备用。
3.干锅下鸭块翻炒至鸭块煸出油后铲起装盘。
4.锅内加入一点点油，放入姜片和蒜片爆香。
5.再放入鸭块大火煸炒至鸭肉表面微金黄。
6.加入酸笋和辣椒，调入适量的黄酒，生抽翻炒均匀，再加入完全没过鸭肉的水，盖上盖子焖煮。
7.中途再调入适量的糖和盐，大火烧开后转中小火焖20分钟。
8.最后调入适量的淀粉水，收浓汁即可出锅装盘食用。
南宁人最爱的鸭肉吃法四：醉鸭
做法：1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅放油烧热，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鸭身上，转小火翻炸，鸭子上色完成。
3、把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜)，锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。
南宁人最爱的鸭肉吃法五：蒜子酱香鸭
主材：鸭子一只(我用了半只)
配料：盐、大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
酱香鸭做法步骤：
1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。
2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒)，继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
南宁人最爱的鸭肉吃法六：紫苏烧鸭子
紫苏烧鸭子的材料：鸭子，紫苏叶，姜片，蒜头，酱油，料酒，糖
紫苏烧鸭子的做法：
1.油锅放入姜片，白砂糖。
2.糖烧到稍稍有点冒泡，下鸭肉块儿翻炒上糖色。
3.加入料酒，酱油，水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢收干汁儿到还剩下两成液体。
4.加入蒜粒和紫苏叶翻炒，大火收干汁儿，起锅。
南宁人最爱的鸭肉吃法七：滋味鸭肉粥
鸭肉粥所需材料：
主料：鸭腿、大米、胡萝卜、木耳(干蘑菇或者红枣也可以)
配料：姜葱、黄酒、白酒、生抽、味精、盐
鸭肉粥的做法：
1.将米淘好，用冷水泡半小时。水烧开后再加入大米，这样米容易煮烂并且也省事。十五分钟洁癖大米发烂，粥汤稠白即可。
2.要做好两手准备，一边熬粥一边可以边处理鸭肉。鸭腿解冻并清洗干净，像下图一样把骨头剔掉，取下整块瘦肉。
3.用水泡上一会，去掉血沫，切片，用酒腌制十分钟。
4.肉处理好后，这边粥也熬的差不多了，这时候可以加入木耳和胡萝卜丝，十分钟后继续加入鸭肉，来回翻搅避免粥糊锅
5.加入生抽以及盐和鸡精，翻滚两下后就可以熄火了
6.加入姜和葱花，纳凉后即可开吃!
南宁人最爱的鸭肉吃法八：白果老鸭汤
白果老鸭汤材料：鸭腿2个、白果10粒、桂圆肉10粒、老姜5片
白果老鸭汤的做法：
1.鸭肉清洗干净剁成块，白果去壳去皮，桂圆肉10粒，老姜切片备用，锅烧热后放入鸭肉与老姜翻炒至鸭肉水份收干，闻着没有鸭腥味关火盛出;炒过的鸭肉放入锅入注入没过鸭块的水煮开。
2.煮开后将鸭块捞出，另起汤锅注入水烧热，放入鸭肉大火煮开，放入白果和桂圆肉，水开后转小火慢煲1.5小时左右，关火时烹入盐调味即可。
南宁人最爱的鸭肉吃法九：腐乳老鸭
腐乳老鸭的原料：老鸭
腐乳老鸭的调料：麻油 腐乳 生姜
腐乳老鸭的做法：
1.把鸭子切块;
2.再次冲洗干净;
3.锅里放水煮开;
4.把鸭块放入焯水;
5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净;
6.锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒;
7.加入鸭块一起中火煸炒一下;
8.把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可;
9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火;
10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里;
11.加入一勺红腐乳调味;
12.再次大火煮三分钟左右即可;
Mar嘉
柠檬鸭，啤酒鸭，酸笋焖鸭，醉鸭，蒜子酱香鸭，白果老鸭汤，腐乳老鸭
#了不起的城市#
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭这道菜，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是南宁独有的。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是南宁一大特色美食。
酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。
醉鸭，是一道以陈年绍兴酒、鸭为主要食材制作的美食。鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙，一顿爽口的醉鸭就可以做了。
蒜子酱香鸭做起来很简单，味道却真是好的不得了，蒜香酱香奇香入骨，辣与不辣随自己喜欢，都超级好吃。鸭子：1只 大蒜一整头，甜面酱 冰糖，花椒（焯水用） 姜，盐。好吃到爆。
白果老鸭汤，将鸭肉切小块，飞水捞出。白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。因为如果连芯一起食用，过量是会带毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。材料只需老鸭半只（三人份），白果30颗，美味无比。
腐乳老鸭，开胃的腐乳鸭。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。不得不说是一大养生极品菜。
任小点
#了不起的城市#
邕城醉鸭
醉鸭是南宁传统喜庆酒席上的一道必备菜，整醉鸭只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，工序复杂。
咸酸柠檬鸭
白切柠檬鸭
南宁人过去吃柠檬鸭常是白切为多，用本地麻鸭煮熟捞出过冷水斩件上碟，另取姜蓉、蒜米落炒锅爆香，加入去核剁碎的腌制老柠檬、糖、醋、生抽、老抽及适量清汤煮沸调好味，以湿淀粉勾芡，加尾油及少许麻油淋在鸭肉面上，即可上席食用。此菜肉嫩香滑、爽口开胃，是南宁传统的夏秋席上佳肴。另一种柠檬鸭的做法是将煮熟斩件的鸭肉与上述调配料一同拌匀，使鸭肉入味而食之。
啤酒烧鸭舌
南宁烧鸭
南宁烧鸭又是另一种很常见的传统美食，几乎是每个烧卤店的必备品种。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间，多选用南宁本地的芝麻鸭。南宁烧鸭多在鸭肚靠近鸭屁股处开洞，掏出内脏，并用盐、料酒、桂皮粉、丁香粉等均匀地涂抹鸭的内腔，此做法能使调料的香味入骨三分。再用特制的大肚圆形烤炉和木炭，先把炉温烧热至200多度，再将鸭子放进炉内的挂钩上吊烤，皮香肉嫩，骨头带香。
听伍说
#了不起的城市#南宁
南宁可以说是吃货的天堂，只有你想不到，没有你吃不到
首先就是柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭这道菜，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是南宁独有的。
所以说，如果有一道菜，能够称得上真正的南宁味道，那柠檬鸭，应该是当之无愧的了。
其次是南宁的醉鸭
鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
最后是啤酒鸭
食材准备
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
制作方法
制作方法
调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
漫然八卦说
我就想问一下，一百多斤的鸭要怎样才好吃呢？急死我了
农民199279042
#了不起的城市#
鸭其实有好多好多种吃法的，不仅仅是在南宁有很多，
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
金秋很努力
＃了不起的城市＃
南宁人最爱的鸭肉吃法一：柠檬鸭
柠檬鸭食材：酸姜，酸荞头，酸椒，柠檬3-5个，
调料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，盐，花椒，耗油
南宁人最爱的鸭肉吃法二：啤酒鸭
啤酒鸭材料：鸭子半只、啤酒1罐、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、盐
南宁人最爱的鸭肉吃法三：酸笋焖鸭
【酸笋焖鸭所需食材】
主料：鸭肉 酸笋
调料：姜片 辣椒段 黄酒 生抽 白糖水淀粉
南宁人最爱的鸭肉吃法四：醉鸭
做法：1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅放油烧热，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鸭身上，转小火翻炸，鸭子上色完成。
3、把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜)，锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。
南宁人最爱的鸭肉吃法五：蒜子酱香鸭
主材：鸭子一只(我用了半只)
配料：盐、大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
南宁人最爱的鸭肉吃法六：紫苏烧鸭子
紫苏烧鸭子的材料：鸭子，紫苏叶，姜片，蒜头，酱油，料酒，糖
南宁人最爱的鸭肉吃法七：滋味鸭肉粥
鸭肉粥所需材料：
主料：鸭腿、大米、胡萝卜、木耳(干蘑菇或者红枣也可以)
配料：姜葱、黄酒、白酒、生抽、味精、盐
南宁人最爱的鸭肉吃法八：白果老鸭汤
白果老鸭汤材料：鸭腿2个、白果10粒、桂圆肉10粒、老姜5片
南宁人最爱的鸭肉吃法九：腐乳老鸭
腐乳老鸭的原料：老鸭
腐乳老鸭的调料：麻油 腐乳 生姜
100度的凉水
各有各的口味。
我还是喜欢酸甜柠檬鸭
但必需是农村自已养的土鸭才够香。
够味吃的时候就有香味！
？
