說起食物料理機，不少人日常都會用到榨汁機、豆漿機等等，而近幾年，新型料理電器“破壁機”也頗受歡迎。初聽這個名字，有人還以為是鑿牆的機器。其實，它是料理用的，常用來做豆漿、粥、湯等，“破”的其實是食材的細胞壁。
不過專家指出，對一般人來說，食材破壁意義不大，這種處理方式更適合病患、老人和嬰幼兒等消化功能較弱的人群。
“破壁”真不是鑿牆
破壁料理機簡稱“破壁機”，“破壁”是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、蛋白質等充分釋出的方式。這種家用料理電器可以通過加大刀片轉速，使其超過三萬轉/分，實現果蔬等食材快速破壁。
也可以理解為，破壁機是一臺超高速“攪拌機”，能夠將食材研磨擊打得更加細膩。一般它可以用來做蔬果汁、沙冰以及豆漿、魚湯等熱湯。
那麼，破壁機與平常的家用榨汁機有什麼不同呢？首先是刀頭不同。破壁機的刀頭是葉數多的鈍刀，靠高速轉動碾來磨碎食物。而榨汁機的刀頭是葉數少的鋒利刀片，主要用於將食物切碎。其次是功能不同。破壁機功能全面，可代替榨汁機。榨汁機主要用來榨取果汁。
食材處理太精細沒必要
在不少人看來，如果通過破壁機把食物打磨得更細膩，可能口感會更好，營養也保留得更充分，這種看法是準確的嗎？營養學專家、廣州中山三院營養科主任卞華偉此前接受媒體採訪時表示，實際上，榨汁機也都能“破壁”，攪動過程就是破壁。如果到了非常小的細胞級別層面，談“破壁”意義不大。而且食物營養成分並非細胞裡面才有，細胞壁外也有，人體都可以正常消化吸收。
同時，他表示，一般無需把食物做精細，正常消化即可。除非口感或愛好上的選擇，不建議“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人，比如嬰兒、老人、消化功能存在較為嚴重障礙的患者等，破壁機可以考慮。對他們來說，食物打磨得越細，越容易消化。
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商網站截圖
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