駿馬奔騰204613499
你好。現在做發麵，咱們一般選用酵母粉來活面，酵母粉簡單易儲存，發酵效果也不錯；在和麵的過程中注意酵母粉的用量，控制好水量，加適量白糖以幫助促進發酵。
舉例，用200g麵粉發麵，具體操作方法如下：
1、將200g麵粉倒入盆中；
2、加一勺白糖與麵粉一起攪拌均勻；
3、取2g酵母粉放入溫水中攪拌均勻，最好靜置2分鐘再用，嫌麻煩的話直接用也可以（用水量為和麵全部用水量的一半即可，別太少，有把握的話，也可用全部水量）
4、將酵母水倒入麵粉中攪拌成絮狀；
5、根據情況看是否再添加溫水，揉成光滑麵糰，面就和好了；
6、蓋上蓋子或者保鮮膜，靜置發酵至兩倍大即可，一般2個小左右就可以了，夏天會發的更快。
【好用又好記的小技巧】：
1、麵粉與酵母粉的配比按照100：1來，也就是100g麵粉配1g酵母，很容易成功。
2、酵母粉先用溫水攪拌一下，可助於酵母活化；和麵的時候也用溫水，也有助於酵母粉的發酵哦。
3、加一勺白糖，可幫助麵糰增加產氣能力，很好用哦。
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豆媽糕點
以前人們常常用老面來發酵麵糰，隨著時間的推移，用酵母粉發酵越來越受到人們的喜愛，使用方便，發酵時間短，發酵效果好，這裡介紹的是用酵母粉發酵的方法和注意事項。
1:製作發酵麵糰，最好有一臺家用食品秤，正確的秤取材料的份量，有助於發酵和節省時間。
2:準備麵粉300克 清水160-170克，具體視麵粉的乾溼程度而定。袋裝酵母粉，每一百克麵粉使用1克酵母粉，所以300克麵粉用3克酵母粉。常規操作是把酵母粉融化於30度左右的溫水中，倒入麵粉和勻成麵糰，但是如果掌握不好水溫，使水溫過高酵母失效的話，用冷水把酵母粉和麵粉和在一起也是能發酵好的，多揉一會面團看不見酵母顆粒即可。
3:把酵母、水、麵粉和成麵糰，此時麵糰表面稍毛糙，有些凹凸不平，將麵糰用蓋子蓋好放置十分鐘，我一般用透明鍋蓋來蓋，節省保鮮膜和環保。
4:放置後的麵糰再揉制幾分鐘成表面光滑的圓麵糰，這樣有助於發酵。
5:麵糰最好放置在溫暖處，能夠縮短髮酵時間，待麵糰膨脹至兩倍大，手指蘸麵粉從麵糰上插下，留下的孔洞沒有回縮即是發酵完成，或者輕輕拉開發酵好的麵糰，見面團中都是均勻的孔洞也是發酵完成的標誌，發好的麵糰可以用來製作包子、饅頭等發酵麵食。
注意事項：
1:首先確認你的酵母是新鮮的，是在有效期內的，是打開後沒多久的，最好是打開後放入冰箱保存的。如果打開後時間過久，即使在冰箱中保存，也逐漸失去部分活性，使用時應該適當加大用量。
2:發酵時的室溫會影響發酵效果，如果溫度太低，可以把發酵盆坐浴在溫水中，幫助發酵。減短髮酵時間。
3:有些幫助發酵的方法是在麵糰中加入牛奶，少許白糖、豬油等幫助發酵，此類方法都可以嘗試，但是因為會增加一些熱量，所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類方法。
4:麵糰和的比較溼潤，發酵時間短，反之麵糰和的幹，水分少，發酵時間會長一些。
瀾州和儋州的廚房
製作發麵食品，發酵劑主要有面種（老面）、酒釀、即發乾酵母和鮮酵母。過去都是用面種（老面）發酵，但需要勾對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用面種來做發酵劑。現在最容易的是使用乾酵母作為發酵劑。第一部先把酵母溶於水中，再把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到麵粉攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的麵糰。發酵麵糰的水不能用60℃以上的熱水，熱水會把酵母燙死，而導致麵糰發酵不好。酵母的用量也要靈活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根據具體情況而定。一般每500克麵粉加4克乾酵母，天氣冷就要增加用量。
愛做飯的趙大媳婦兒
發麵一般都是用老面酵子發麵，不過好多人都出外打工或在城市中生活，在快節奏的城市生活大多數人還是習慣用發酵粉發麵，它易儲存，方便購買，而且和老面酵子發麵沒有多大差別。 現在就講講用發酵粉如何發麵，首先準備好適量的麵粉倒入盆中，用溫水(35-36度) 把發酵粉(可以根據麵粉的多少加發酵粉)化開，也可以倒入適量的白糖，促進麵粉的發酵，邊倒邊攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，給容器上蓋上蓋子，放到溫暖的地方發麵4-5個小時(具體的方面時間可以根據自己所在地區的溫度調整) ，等到麵糰發到原來的2倍多的時候，面就發好了。
陝南鄉味
麵粉和酵母粉，混合後倒入水。我倒水的經驗是，一邊倒一邊攪拌麵粉，讓麵粉起疙瘩。混合後用手揉至外表光滑。放入器皿蓋上蓋子或者保鮮膜讓其發酵。
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一般經過30-40分鐘的等待，麵糰就發好了。看麵糰是否發酵好，是有竅門的。先看體積，麵糰比原來大2-2.5倍，再用手指蘸一點乾麵粉戳一下面團，如果麵糰的洞洞沒有回縮，洞洞周圍沒有明顯塌陷，麵糰就成功發酵了。
我賽搗鼓啥那
先把酵母用溫水攪拌至完全化開，一邊往盆裡倒酵母水一邊用筷子攪拌麵粉，直到麵粉成絮狀。這時用手揉至麵糰光滑。用保鮮膜蓋好盆子讓麵糰發酵。冬天暖氣屋裡一般得1－2個小時麵糰就發好了。麵糰比原來大2-2.5倍，或者用手指在麵糰上戳個洞，如果麵糰的洞沒有回縮，麵糰就發酵號了。
小米vlog日記
用老面酵子發麵做出來的饅頭有嚼勁，面香，好吃，但是很多人掌握不好鹼的用量，導致做出來的饅頭髮黃。用酵母做的饅頭做法方便，簡單，而且一般都能成功。我把水、酵母、一點點糖放麵粉中，把面和好，旁邊放一個暖水壺，一般40分鐘面就發好了。
吃貨琳達72
用酵母發麵，做出來的麵食麥香味濃郁，口感香甜，還有營養
