哪种粮食的出酒率比较高呢?

jucicy


白酒发酵用粮食,酒度的高低与白酒蒸馏有关,出酒率与生产工艺的控制有关,与粮食无直接关系。

1、先说一说白酒的酒度。

粮食发酵后叫酒醅,酒醅装甑蒸馏,见气撒料,甑锅高度80cm左右,装满甑锅后,盖好盘盖开始蒸馏,先流出的白酒酒度高,这是因为酒精易挥发,沸点低,78℃开始沸腾,水沸点是100℃,所以蒸酒过程中,前段流出的白酒酒度高,随时酒醅里面的酒逐渐减少,酒醅温度逐渐提高,水蒸汽蒸馏出的比例开始提升,酒度就会很自然的下降。蒸馏到最后,酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒,酒尾部分做下次蒸馏用,再次提取。

2、再说说出酒率

出酒率与生产工艺有关,清香白酒出酒率可以达到50%,浓香白酒出酒率在40%左右,酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的,都是高粱。

达到最佳发酵环境,出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的,所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比,在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。





凡人小潘


、先说一说白酒的酒度。

粮食发酵后叫酒醅,酒醅装甑蒸馏,见气撒料,甑锅高度80cm左右,装满甑锅后,盖好盘盖开始蒸馏,先流出的白酒酒度高,这是因为酒精易挥发,沸点低,78℃开始沸腾,水沸点是100℃,所以蒸酒过程中,前段流出的白酒酒度高,随时酒醅里面的酒逐渐减少,酒醅温度逐渐提高,水蒸汽蒸馏出的比例开始提升,酒度就会很自然的下降。蒸馏到最后,酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒,酒尾部分做下次蒸馏用,再次提取。

2、再说说出酒率

出酒率与生产工艺有关,清香白酒出酒率可以达到50%,浓香白酒出酒率在40%左右,酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的,都是高粱。

达到最佳发酵环境,出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的,所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比,在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。


厨房三锅


淀粉含量越高出酒率越高。


蓝至深蓝2


如果是酒精含量40%的纯白酒,大米的出酒率最高,能达到80%左右,只需一遍蒸煮发酵,其次小米,出酒率在60%左右,只需一遍发酵,然后是玉米,出酒率在50%左右,需要二遍蒸煮发酵,最后是高粱,出酒率40%左右,同样需要二遍蒸煮发酵。

当然,大米不允许酿酒,因为是国家储备粮,为什么说大米和小米只需一遍发酵呢?因为一遍发酵后,大米和小米基本不剩下酒糟,三百斤的大米和小米,也只能剩下几十斤稀粥,根本没有二次发酵的必要。


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